Dawn-遠
做基礎蛋糕，比如戚風和海綿，主要注意點就在蛋白打發，麵糊攪拌，以及溫度控制。
以六寸戚風為例來說下。
用料，雞蛋3個，低粉50克，細糖40克，牛奶25克，色拉油25克。
首先，蛋清，蛋黃分開，蛋黃里加細糖攪拌均勻，然後加入過篩的麵粉，攪拌成細膩的麵糊。
其次，蛋清加幾滴白醋，打到硬性發泡，把三分之一蛋白霜加入蛋黃糊，畫之字攪拌均勻。然後把它倒入剩下的蛋白霜攪拌，之字或者上下拌勻。
再次，烤箱預熱150度，蛋糊倒入模具，震幾下，放入烤箱中下層，烤50分鐘左右。時間到後，取出來倒扣，完全涼透後脫模。
前邊需要注意的就是蛋白打發，打到硬性發泡。
蛋糊攪拌時上下翻拌，或者畫之字攪拌，不要畫圈攪拌，以免消泡。
後邊要注意的就是溫度，可能大部分烤箱150度都可以烤戚風，不過也得看自家烤箱脾氣，有的140，130也行。
像您說的進去後掉溫度，這很正常，開烤箱門的一瞬間就會帶入冷氣，溫度就會略下降。放入烤箱後可以稍微調高點，讓溫度爬上來。
不過得時常觀察，隨時注意調節，才能把控好溫度。
我是肉絲兒，一個會吃會做會養生的吃主兒，與你分享家常飯菜，手工烘焙，養生食療經驗，歡迎點擊關注我！
吃主肉絲兒
蛋糕的話，在考的時候，注意事項很多的，只要你認真的學習了，並真的學習實操過了，你才會知道有那些注意事項。
烤蛋糕是一種食物，製作原料有蛋糕原胚、蛋黃、糖等，將蛋糕放入烤箱烤好後，取出倒扣放涼，脫模就可以吃。
1、將A攪拌到淡黃色
2、將B慢慢倒入A，邊倒邊攪拌直到均勻。然後再加入1/3的篩好的麵粉。然後重複這個步驟兩次。
3、將C中的蛋白和鹽，一起打至溼性發泡。然後分三次把C中的糖倒入，打至硬性發泡。
4、將1/3的蛋白先和蛋黃糊混合，然後重複這個步驟兩次。
5、預熱烤箱，將蛋糕放入烤箱裡150度，烤15分鐘左右就可以了。
說到學習蛋糕的話，你就去四川，就去那個四川的新東方烹飪學校好好學習一下，這樣的話，你才能真的學習到技術。學習蛋糕學會了，可以為自己做早餐，也可以自己創業開店，總的來說都是多有前途的。
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