Dawn-远
做基础蛋糕，比如戚风和海绵，主要注意点就在蛋白打发，面糊搅拌，以及温度控制。
以六寸戚风为例来说下。
用料，鸡蛋3个，低粉50克，细糖40克，牛奶25克，色拉油25克。
首先，蛋清，蛋黄分开，蛋黄里加细糖搅拌均匀，然后加入过筛的面粉，搅拌成细腻的面糊。
其次，蛋清加几滴白醋，打到硬性发泡，把三分之一蛋白霜加入蛋黄糊，画之字搅拌均匀。然后把它倒入剩下的蛋白霜搅拌，之字或者上下拌匀。
再次，烤箱预热150度，蛋糊倒入模具，震几下，放入烤箱中下层，烤50分钟左右。时间到后，取出来倒扣，完全凉透后脱模。
前边需要注意的就是蛋白打发，打到硬性发泡。
蛋糊搅拌时上下翻拌，或者画之字搅拌，不要画圈搅拌，以免消泡。
后边要注意的就是温度，可能大部分烤箱150度都可以烤戚风，不过也得看自家烤箱脾气，有的140，130也行。
像您说的进去后掉温度，这很正常，开烤箱门的一瞬间就会带入冷气，温度就会略下降。放入烤箱后可以稍微调高点，让温度爬上来。
不过得时常观察，随时注意调节，才能把控好温度。
我是肉丝儿，一个会吃会做会养生的吃主儿，与你分享家常饭菜，手工烘焙，养生食疗经验，欢迎点击关注我！
吃主肉丝儿
蛋糕的话，在考的时候，注意事项很多的，只要你认真的学习了，并真的学习实操过了，你才会知道有那些注意事项。
烤蛋糕是一种食物，制作原料有蛋糕原胚、蛋黄、糖等，将蛋糕放入烤箱烤好后，取出倒扣放凉，脱模就可以吃。
1、将A搅拌到淡黄色
2、将B慢慢倒入A，边倒边搅拌直到均匀。然后再加入1/3的筛好的面粉。然后重复这个步骤两次。
3、将C中的蛋白和盐，一起打至湿性发泡。然后分三次把C中的糖倒入，打至硬性发泡。
4、将1/3的蛋白先和蛋黄糊混合，然后重复这个步骤两次。
5、预热烤箱，将蛋糕放入烤箱里150度，烤15分钟左右就可以了。
说到学习蛋糕的话，你就去四川，就去那个四川的新东方烹饪学校好好学习一下，这样的话，你才能真的学习到技术。学习蛋糕学会了，可以为自己做早餐，也可以自己创业开店，总的来说都是多有前途的。
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