“葡萄美酒夜光杯，
欲饮琵琶马上催。
醉卧沙场君莫笑，
古来征战几人回。”
的确，葡萄酒在我们的生活中随处不在，葡萄酒不知不觉一直陪伴在我们的身边。有人喝酒解愁，有人喝酒品味，而我们都想有好的生活品味。当然，葡萄酒特别的讲究。让我们一起走入葡萄酒的世界。提升自己的品味。
我们经常用青草、花朵，覆盆子、黑醋栗、香草，雪松，咖啡、巧克力、果干，这些花香、果味以及香料味等来描述心爱的葡萄酒，但是你是否知道，这些美妙的香气和风味背后还隐藏了不少科学知识？
葡萄酒中的香气和风味源自葡萄品种的个性和葡萄酒的酿造工艺。品鉴黑皮诺葡萄酒时，你能感受到酒中迷人的樱桃气息；而品鉴赤霞珠葡萄酒时，你又能感受到大量的香草风味。这都是因为这些酒中的某些化学物质与水果或者香料中的化学物质相同，正是因为这些化学物质，葡萄酒才能展示出各种各样的风味。接下来，我们将带大家了解一些与葡萄酒香气和风味相关的常见化学物质。
香气
香气是一款酒给人的最直观的印象。不同的葡萄酒散发出的香气是不一样的，以下这些化学物质就是造成差异的原因。
甲氧基吡嗪（Methoxypyrazines）是葡萄或者葡萄酒最为重要的一类化学物质，它们常见于波尔多（Bordeaux）葡萄品种中，如梅洛（Merlot）、赤霞珠、品丽珠（Cabernet Franc）和长相思（Sauvignon Blanc）。在这些品种酿制的葡萄酒中，甲氧基吡嗪能展现出西红柿茎叶和青椒的气息。此外，异丙基甲氧基吡嗪（Isopropyl-Methoxypyrazine）和仲丁基甲氧基吡嗪（Sec-Butyl-Methoxypyrazine）这两种化学物质也存在于葡萄酒中，它们分别能给葡萄酒带来芦笋和泥土风味，但它们的含量低于甲氧基吡嗪。
当然，葡萄酒中的一些化学物质也能展现出令人不悦的气味。当葡萄酒受到酒香酵母（Brettanomyces，简称Brett）影响时，葡萄酒中就会出现对乙基苯酚（4-Ethylphenol）和乙基愈创木酚（4-Ethylguaiacol）这两种化学物质。当这两种化学物质含量较少时，能给葡萄酒带来类似于烟熏、皮革的风味，增添酒款复杂度。当这两种化学物质含量过高（高于600/千亿）时，这些柔顺的香气则会变成马骚味、牲畜棚味和谷仓味等令人不悦的气味。
品鉴
当我们品尝葡萄酒时，酒中的一些化学物质会产生作用，影响我们对甜、咸、酸、苦和鲜味的感知。
葡萄酒中有5种不同的酸，它们能增加葡萄酒的酸度。醋酸（Acetic Acid）是在葡萄发酵的过程中产生的，能给葡萄酒带来与醋相似的酸味。酒石酸（Tartaric）和苹果酸（Malic Acids）都较为尖锐，但它们能展现出微妙的水果风味，其中苹果酸与很酸的青苹果的味道非常相似。柠檬酸（Citric Acid）的酸度不是那么尖锐，它一般能给葡萄酒带来柑橘类水果的风味。最后一种酸度是乳酸（Lactic Acid），它也是在发酵的过程中产生的，但它的酸度会更为柔和，容易让人联想起放置了几天的牛奶。
葡萄酒中的醇类化合物（Alcohol Compounds）也能影响葡萄酒的品鉴。乙醇（Ethanol）是葡萄酒、啤酒和烈酒中最重要的醇类化合物，它能让葡萄酒呈现出酸味、甜味及苦味。葡萄酒中也会存在少量的甘油（Glycerol），它能给葡萄酒带来甜美的果香和圆润的口感。
单宁（Tannin）是我们定义红葡萄酒是最重要的因素之一，它也能影响我们对红葡萄酒的品鉴。单宁和花青素（Anthocyanin）不仅能给口腔带来收紧的感觉，还能给葡萄酒增添一些微妙的苦味。
红酒小常识：
醒酒，有些人会问，为什么要醒酒，其实醒酒的功效特别大。但是如何醒酒也是很有讲究的，给大家分享一个正确的做法，首先，把木塞打开之后，把酒倒入醒酒器里面促进酒的氧化，柔化单宁。让昏睡的葡萄酒美人从睡梦中醒来散发应有的芳香和美色。
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