随着气温的转暖，又到了一年一度的吃小龙虾的季节，邀上三五好友开怀畅饮，把酒言欢，实在是人生一大乐事。
都知道饭店的龙虾好吃，那怎么才能做出让人垂涎三尺的味道呢？今天有幸跟随在饭店工作的朋友一同道出其中的奥秘，让你不出家门也能做出饭店的美味。
首先在市场上买稍微大一点的龙虾（三，四月份的龙虾小，肉少）要鲜活的，拿回来择净
准备辅料：（根据不同的量放适当的调料）纯净水4斤，香辣料粉35，香辣酱30克，菜籽油300克，花椒20克，辣椒粉20克，葱25克，姜20克，蒜10克，盐15克，糖45克，味精10克，鸡精30克，啤酒400克
注：盐，糖的比例：北方1：1.5，南方1：3；
制作步骤：
1,龙虾高温油炸1次捞出备用，龙虾采用油炸方式，不是过油，油度控制在8成热（200度左右）下入小龙虾，炸出水份时快速捞出小龙虾，时间要掌握好，不要太长，否则龙虾肉会变老，要快速捞出备用
2,另起锅烧热，下入菜籽油加热至冒青烟，关小火，等油温降至5成热时，重点来了，用肥一点的猪肉下锅翻炒，煸出猪油 下入香辣酱，香辣粉料，花椒，辣椒粉，葱，姜炒出香味（根据地区不同，喜欢麻的地方多放花椒，喜欢辣的地方多放辣椒粉）
3，加入纯净水，啤酒煮开，等煮出香味后（保证麻，辣口味出来），打捞杂物（花椒，辣椒粉等），下入龙虾，盐，糖，鸡精，味精煮5分钟，喜欢的还可以加入鸡蛋，黄瓜，青椒等，龙虾不能煮太长时间，煮的时间太长龙虾肉会变老）转小火煮1分钟，浇上拌菜油，关火泡3分钟，装盆。
有条件的还可以在家熬制拌菜油：白芷，花椒，香叶，桂皮，甘草，草果，辣椒面，十三香，葱姜蒜，洋葱，食用油，小火慢熬半小时，捞出香料撒上芝麻，放凉备用。
好了，话不多说，看到这美食我的肚子已经开始抗议了，喜欢的也可以试着在家里做哦！
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