带鱼500克、泡菜50克、泡椒30克、油400克、精盐3克
料酒30克、大蒜、生姜、大葱、老抽3克、淀粉5克
1、把带鱼清理干净内脏，切掉头尾，鱼身斩成长段，放精盐料酒腌10分钟入味。
2、锅里倒入油烧约6成热，把带鱼蘸干淀粉下锅炸至金黄，捞出控油。
3、把生姜大蒜切片，泡菜泡椒切小块。另起油锅放姜片，泡椒，蒜片，泡菜炒出香味。
4、倒入炸好的带鱼，调入料酒，老抽。
5、倒入没过带鱼的清水，调入精盐小火烧15分钟。
6、洒入葱段，用淀粉勾芡烧开后出锅。
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