帶魚500克、泡菜50克、泡椒30克、油400克、精鹽3克
料酒30克、大蒜、生薑、大蔥、老抽3克、澱粉5克
1、把帶魚清理乾淨內臟，切掉頭尾，魚身斬成長段，放精鹽料酒醃10分鐘入味。
2、鍋裡倒入油燒約6成熱，把帶魚蘸幹澱粉下鍋炸至金黃，撈出控油。
3、把生薑大蒜切片，泡菜泡椒切小塊。另起油鍋放薑片，泡椒，蒜片，泡菜炒出香味。
4、倒入炸好的帶魚，調入料酒，老抽。
5、倒入沒過帶魚的清水，調入精鹽小火燒15分鐘。
6、灑入蔥段，用澱粉勾芡燒開後出鍋。
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