醬肉
對於無肉不歡的吃貨們而言
隔三岔五整點eng菜
是拯救夏季味蕾的法寶
下班路上路過一家醬肉店
拐進去切上一碟剛出鍋的醬肉
再配上黃瓜絲洋蔥一拌
剝上兩瓣蒜來上一瓶二鍋頭
兩口下肚渾身上下都舒坦了
你愛吃醬肉、滷肉一類的嗎？有沒有收藏的小館子？歡迎在評論區留言。
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每個城市都會有一些鋪子，既沒裝修，也沒宣傳，全靠吃貨們口口相傳。位於洛陽民主街附近的這個醬肉鋪子，就是這樣的存在，據說在當地已經幹了幾十年。
泮甡園醬肉，是洛陽有名的老字號之一。每天一到飯點，檔口處就圍滿了食客。隊形雖然不怎麼整齊，可眼睛都是直勾勾的往盆裡瞅，口水更是一個勁兒的往肚裡咽。
來吃的幾乎都是老食客，還有穿越大半個城區而來的。都說這裡的醬肉吃起來醬香十足、肥而不膩，尤其拌上黃瓜絲澆上蒜汁，在烙饃裡一卷，那滋味別提有多帶勁。
田師傅是泮甡園醬肉的第三代傳人，從他這輩開始經營已經有三十年了，多年的經驗讓他在製作醬肉上獨有一套。田師傅說，大多吃貨都會把醬肉和滷肉混淆不清，其實大有不同。
製作醬肉，選材有講究。店內用的是蹄膀肉或者是五花肉，蹄膀肉質緊實、五花肥瘦均勻，用來做醬肉再合適不過了。而在滷製的時候也有講究，與滷肉不同，醬肉要經過兩次滷煮。
豬蹄膀清洗乾淨用火燒掉表面的毛髮，和提前配好的大料一起放入水中滷煮。滷煮的過程中，火候的把控也很關鍵。要邊煮邊把血沫撇出去，據說這樣才能更好的去除血腥味，待肉煮至八成熟時就可以撈出了。
而第二次滷製則是醬肉入味的關鍵了。將肉放進盆中，倒入提前把渣子過濾掉的滷湯，讓肉充分浸泡在湯汁中。再蓋上一層籠布，周圍不留縫隙，中間扎一個出氣的小洞就可以了。
隨著籠布內的熱氣聚攏，籠布漸漸鼓成了一個圓包。熱氣透過小孔絲絲地往外冒著，香味撩人。不用看錶計時，田師傅憑著多年的經驗聽聲音就能判斷醬肉是否軟爛入味。
大概兩個小時左右，醬肉就可以出鍋了。籠布一揭開，十足的肉香味就竄了出來，饞的人直咽口水。湯汁裡的水分已全部蒸發，和肉裡的油脂融在一起，成了粘稠的醬汁，吸附在醬肉上泛著油潤的光澤。
吃的時候淋上一勺濃郁的醬汁，味道就更足了。夾起一塊兒送進嘴中，嚼起來軟軟糯糯的，還有滷汁濺出來。肥肉在嘴裡一咬就化了，瘦肉卻不失筋道，醬香味入的很足。
- 醬肉的二三事 -
店名：泮甡園醬肉
地址：洛陽市老城區民主街內
消費：人均10元
營業時間：16:00—20:00
導演 | 大寬 文案 | 週週
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