手擀面配炒鸡？这种CP组合你想不想试试
炒鸡，约起
转眼2018年已经过了一半
天黑得很晚夜晚也越发诱人
饥饿感总会在这时偷偷袭来
悄无声息的从胃里跑到脑海
于是想吃肉想喝酒想撸串的念头
一瞬间就占领了全身
楼下炒鸡店里灯火通明
划拳猜酒的声音此起彼伏
走，一起去吃鸡
你有没有常去的一两家小馆？你觉得吃炒鸡、大盘鸡必不可少的配菜是什么？欢迎在评论区留言。
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吃货们有一个特性，就是自带雷达。尤其在觅食的时候，不用过多指引，循着香气就能找到。这不，路边小桌上的炒鸡刚出锅，油滋滋儿地泛着香，光是闻味儿就坐不住了。
南阳路附近的这家炒鸡店，据说已经干了十几年。大多食客都成了老主顾，每次来吃都要呼朋唤友。要上一份炒鸡几个凉菜，再来几瓶啤酒，大口咀嚼、畅快聊天的幸福感顿时就盖过了这夏日的热浪。
炒鸡卖相诱人，鸡块浸润在浓郁的酱汁里，青红椒点缀其间，周围还摆了一圈薄薄的西红柿片。夹起一块儿在汤汁里蘸一下，一入口就有麻辣的味道窜了出来。鸡肉软中带筋，后味儿十足。
鸡子选择好，这道菜也就成功了一半。店内用的是两年以上的散养走地小公鸡，母鸡肉口感比较柴，是从来不用的。3-5斤重左右的小公鸡肉质软嫩，用来制作炒鸡再合适不过了。
这里制作炒鸡还有一个关键。鸡子清洗干净之后剁块，不焯水直接生炒。热油爆香葱姜花椒辣椒等大料，待料香充分释放出来的时候再放入剁好的鸡块，快速翻炒使鸡肉收缩，据说这样鸡肉本身的鲜味才不会流失。
鸡肉在锅中翻炒至颜色微黄时，加入啤酒和高汤，再放入提前炒好的糖色上色，大火收汁就可以了。咕咕嘟嘟间，诱人的香味就裹着热气窜了出来，馋的人直咽口水。
坐在店外吃着炒鸡，对着店内吆喝一声，再来一碗手擀面，这是大多吃货的标配。擀面是个体力活，随着擀面杖起起落落，面皮慢慢变大变薄，一推一收之间面皮的筋韧度就出来了。
擀面的师傅经验丰富，擀的时候会撒上一些玉米面防止面条粘连。等面皮擀到薄厚均匀时层层叠起来，再用刀顺着切开。随后顺手拎起来轻轻一抖，这地道的手擀面就完成了。
卤子都是提前炒好的，有西红柿炒鸡蛋、豆角炒肉末等四种。出锅后浇上一勺自己喜欢的卤子，淋上一些芝麻酱，再撒上一把黄瓜丝、绿豆芽，这就美美的开拌吧。
呲溜一口，面条又筋又软，能吃出手擀面的厚实感。卤子咸香可口，大口咀嚼间有一种回到家里吃面的错觉。你也可以换种吃法，把手擀面拌到炒鸡的汤汁里，那滋味别提有多带劲
- 炒鸡的二三事 -
店名：石头手擀面炒鸡
地址：郑州市南阳路和跃进路交叉口向西（点击导航）
消费：人均40元
营业时间：11:30-14:00 17:30—23:00
导演 | 男人茶Sir 摄像 | 玮小宝 文案 | 周周
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