中华文明渊远流长，饮食文化自是博大精深，无与伦比。有网友曾说，作个中国人真好，做个地道的吃货中国人，那种感觉真的好幸福。
在中国的各大菜系中，鲁菜以其特有的传统做法并加之与当地饮食文化的巧妙相结合，赢得了众多食客的喜爱和追捧；当然，山东各地的名小吃也是花样繁多、数不胜数，另众人垂涎欲滴、欲罢不能。
今天小编还是继续为大家介绍一道山东特色美食，那就是德州的扒鸡。
德州扒鸡
在这之前，小编还是先简单的和大家介绍一下这道美食的发源地，山东省德州市。
德州市位于山东省西北部，黄河下游北侧。北部以漳卫新河为界，与河北省的沧州市搭界；西以卫运河为界，与河北省的衡水市紧邻；西南与山东的聊城市接壤；南面与山东省水济南市隔黄河相望；东临滨州市。德州距首都北京300余公里。
德州市区外景
德州扒鸡又称“德州五香脱骨扒鸡”，德州有三宝，分别是扒鸡、西瓜、金丝枣，德州扒鸡就是这其中之一。德州扒鸡是当地传统名吃，鲁菜经典，德州扒鸡制作技艺为国家非物质文化遗产。另外，德州扒鸡的名气在全国来说都是比较响亮，提到扒鸡，很多人第一个就会想到它。
正宗德州扒鸡，造型确实优美，如一件精美的艺术品。
德州扒鸡的特点:形与色兼而有之、五香脱骨、肉嫩味纯、味透骨髓、清淡高雅。德州扒鸡的造型统一，那就是两腿盘起，鸡爪入胸膛，翅膀经脖颈插入，然后从嘴中交错而出。
整个鸡体呈坐卧状态，色泽金黄，黄中泛红，远远望如鸭子浮于水上，口含羽翎，非常的好看，单是从外型上来说，称德州扒鸡是上等的美食艺术珍品也不为过。看上图，这是一只正宗的德州扒鸡，其造型确实优美，如一件精美的艺术品。
德州扒鸡比较有名气的老字号是"德州"牌，另外，"德顺斋"、"宝兰斋"、"盛兰斋"、等品牌也是名气比较大的。
老字号传承
德州扒鸡原来都是一些家传的老字号作坊，都有着各自的独特做法；改革开放后，很多老字号逐步改制，成立了多家大型扒鸡生产企业。批量化生产的德州扒鸡，见下图。
批量化生产的德州扒鸡
当然，街头还是会有很多个体的扒鸡制作店铺，传承经典，用心经营。看下图，这位大姐的扒鸡店铺前，食客照样是络绎不绝。
这位大姐的扒鸡店铺前，食客照样是络绎不绝
下面小编就简单的为大家介绍一下德州扒鸡的做法。
食材与辅料：
主食才，2斤左右的当地小公鸡，或者是没有下蛋的母鸡；辅料，花椒、大料、丁香、陈皮、桂皮、草果肉桂等数十种中药材；调料有酱油、白糖、食盐等十多种。
制作方法：
1，杀鸡，清理干净，小编之前的文章中介绍过，鸡鸭一类的禽类，宰杀完之后必须要放置半小时至一个小时，不然不管用什么材料处理，鸡鸭的土腥味总有残留，这一点至关重要。
2，做造型：将清理好的鸡放在水中浸泡，水一定要是冷水，然后捞出，把水分淅干。接着对鸡进行整形，将双翅从颈部刀口处交叉插入，然后从口腔里向左右两边伸出，两爪也是位置交叉地塞入鸡的腹腔，这样便形成里鸳鸯戏水似的造型。
3，上色：白糖入锅，加入清水50-60克，以中火炒成枣红色，再加人300克水熬至溶化（这里小编再多说一下，在一般的做菜需要熬糖上色时，有的人喜欢用油熬制，单是要看所做菜的属性，有时用水反而比较好）。离火晾凉，接着涂抹在鸡的身上。
4，用油对鸡进行炸制：开大火，植物油烧至七成热，然后放入整鸡体炸3-5分钟，至通体呈现金黄色且表皮微微发亮时捞出。还是以前说过的，一般炸制食材的时候，切忌猛火。
5，入汤煮鸡：将炸好的整鸡放入锅内，依次放入香料袋，加老汤、生姜、食盐和酱油，加清水淹没鸡体，这时要在上面压上铁篦子或者是石块，防止鸡体抖动。先大火后微火，锅内的温度控制在大约90~95度的微微沸腾状态。关于时间，小鸡比较嫩，煮3-4个小时，老鸡则是控制在4-8个小时。
6，出锅：出锅时，一手持铁钩钩住鸡脖，另一手拿笊篱（读音zhao li），借助汤汁的浮力将整鸡快速捞出，以便保持鸡体的完整，接着晾凉，德州扒鸡大功告成。
正宗老式包装
扒鸡做好后就可以包装了，看上图，这是老式的德州扒鸡包装袋，没错，老式的包装就是好看，看着就有食欲。另外，扒鸡在什么时候都是美味，看下图，魏和尚只顾自己吃扒鸡了，旁边的李云龙都烦了。
魏和尚在吃扒鸡
撕开后的扒鸡，隔着屏幕都闻到香味了
看上图， 撕开后的扒鸡，隔着屏幕都闻到香味了，你馋了吗？
好了，下面该是小编介绍关于德州扒鸡历史故事的时候了。
1，元末明初，随着漕运的兴盛，德州成为京都通达九省的御用道路，经济呈现繁荣，市面上便出现了烧鸡。挎篮叫卖烧鸡的老人，经常出现在运河码头附近叫卖。
2，到了清朝，康熙年间，在德州城西门外大街，有一个叫贾建才的烧鸡制作艺人，他经营着一间烧鸡铺。有一天，贾掌柜有急事外出，嘱咐小二压好火，哪知道贾掌柜前脚走，小伙计不一会就在锅灶前睡着了，一觉醒来发现煮过了火。贾掌柜回来后一看没办法了，就试着把鸡捞出来拿到店面上去卖。没想却是鸡香诱人，竟吸引了很多过路行人纷纷购买，并啧啧称赞:不只是肉烂味香，就连骨头一嚼也是又酥又香，真可谓穿香透骨了。这就出现了扒鸡的原始做法，用如今的说法就是火候要先武后文，即大火煮，小火焖，武文有序，扒鸡所以名叫"扒"起因于此。
当时的扒鸡就已经火的一塌糊涂了
3，民国：时代的脚步跨进了二十世纪，随着津浦铁路和石德铁路的全线通车，德州扒鸡经营进入了最兴盛的时期，呈现了"百家争鸣"的景象。掌柜们为了自己买卖兴旺，继承了技艺，还暗中互"偷"技艺，客观上促成了德州扒鸡制作技艺的大提高。这个时期的扒鸡传人，主要代表人物是“宝兰斋”扒鸡铺的侯宝庆和“德顺斋”扒鸡铺的韩世功。
4，建国初期：此时扒鸡行业走上了合作化道路，并由二十多位扒鸡传人组成了德州扒鸡联营社，后又建立起站台卖部，在车站内专营扒鸡。
公私合营的德州扒鸡
好了，下面小编再顺带介绍一下德州的历史以及当地的风土人情。
德州历史悠久。早在旧石器时代，我们的祖先就在这块土地上生息、繁衍。精美的黑陶器物距今已有4000多年的历史。历史上，德州就是京杭大运河的一个重要码头。
德州自古就有“九达天衢”、“神京门户”之称，京沪铁路、石德铁路和在建的德龙烟铁路在这里交汇，是山东的北大门，华东、华北重要的交通枢纽。
枣树为德州市市树，以菊花为德州市市花。
时传祥这个名字想必大家应该熟悉。时传祥出生在山东德州齐河县一个贫苦农民家庭，他14岁逃荒流落到北京城郊一家私人粪场，受生活所迫当了掏粪工。是一位"宁肯一人脏，换来万户净"的掏粪工人，他的毫不利己、专门利人的崇高精神，曾受到了人民的高度赞扬，被评为全国著名劳动模范。
时传祥纪念馆
上图为时传祥纪念馆里的时传祥的塑像。虽然现在的社会在物质方面日渐发达了，但是我们不能忘了本，不能忘了我们这些曾经的劳动模范。现在的社会还是需要提倡艰苦朴素、勤俭节约的作风，还是需要更多的正能量。
德州号称“世界太阳城”，位于德州市经济开发区，2010年世界太阳城大会所在地。是世界上唯一一个太阳能热利用的生产、制造、科研和观光、度假、休闲、娱乐中心，国家AAAA级工业旅游景区。有时间可以到此一游。
位于德州市的“中国太阳谷景区”
以上就是小编今天为大家介绍的一道山东美食，德州扒鸡。喜欢的朋友可加收藏和关注，欢迎评论区留下你的声音，鼓励小编下一篇的精彩文章。
介绍山东美食，弘扬美食文化，关注各地风土人情，做一个快乐的山东人。
閱讀更多 小喬的美食美客 的文章
