烧鸡作为餐桌上的一种美味，逢年过节不可少的一种美食。咬一口唇齿留香。回味无穷，香味透彻。要想鸡肉更香的话，毕竟离不开辛香料。有了辛香料。必须还要有一个完整的核心配方，这才能把鸡做好。咱们长话短说进入主题。我会把详细的配方比例写在文章最后面。
1:在传统烧鸡的制作基础上。调料上只有一把盐和一块姜。在去腥增香方面主要是依靠辛香料。咱们现在谈一下这个烧鸡辛香料制作。
2:德州扒鸡，德州起源于清朝。在辛香料基础上，与别的鸡使用略有不同，同样离不开三大君料，三大君料与别的鸡不同。
德州扒鸡的三大君料是，肉桂，白芷，八角。而别的鸡，三大君料分别是肉桂，良姜，白芷。德州扒鸡把良姜的位置改为八角。
而臣料上面。良姜，小茴香，三奈。三种香料分别作为臣料。来进行补助增香
德州扒鸡传统的工艺是糖稀上色。肚里塞入了大量的口磨来提鲜？而现代版的是放了大量香菇。有些地方甚至现在不放。现在的德州扒鸡已经吃不出以前的味道了。
扶正香气:君料臣料都有了，下一步进行香气扶正。在香气扶正方面，我们还要加入不同的辛料。
草果，陈皮，白扣，香叶，肉蔻。这几种料进行扶正香气。来进一步增加复合香味。
回味方面:也就是我们平常说的透骨香回口香。
砂仁，丁香，甘草。丁香负责透骨香。沙仁负责脱骨香。甘草复合调和滋味。这样一组完整的配方结构就出来了。最后一步就是进行精确的配比。
2:道口烧鸡，道口烧鸡的制作于德州扒鸡的制作。同样是采用蜂蜜上色。调料上也是一把盐，但是在配方上略有不同。
我看到很多商家经常打着要想鸡肉香八料加老汤的旗帜来宣传自己的鸡。真是八料吗？答案，肯定不是。八料只是一个根基。还要需要搭配很多香料进行配比。具体配比我会写的文字的最下方。
道口烧鸡和德州扒鸡从制作囗感上略有不同，德州扒鸡讲究的是软烂脱骨。一抖即掉
而道口烧鸡是火候恰到正好儿为止。比较有嚼劲。越啃越香。其余的除了在辛香料方面略有不同制作方法大概都一样。
沟帮子熏鸡:沟帮子熏鸡制作流程和前两者大不一样。沟帮子熏鸡在卤制的时候需要上底色。而且在鸡卤熟以后需要上火熏制。产生了一种焦糖的味道。味道非常鲜美。在辛香料使用方面更多。八料大概都是一样。后者加了千里香助攻小茴香，加入了毕拔助助攻花椒。(均为佐料)
如果你喜欢做美食请关注我。定期文章不断更新。
德州扒鸡:
君料:八角，桂皮，白芷。
臣料:小茴香，良姜，三奈，花椒。
佐料:草果，肉蔻，陈皮，草寇。
使料:丁香，砂仁，甘草。香叶。
道口烧鸡:肉桂，良姜，白芷。
小茴香，三奈，八角。香叶
花椒，陈皮，草寇，白寇。草果
丁香，砂仁。当归。
沟帮子熏鸡:肉桂，良姜，白芷。
小茴香。大料，三奈。
草果，陈皮，肉扣。花椒，香叶
丁香，砂仁，毕拔。千里香。草寇。
以上按照君臣佐使进行搭配，
4.3.2.1.公式
閱讀更多 南鮑北參 的文章
