灯影牛肉丝
原料：
牛里脊、桂皮、香叶、八角、姜、白酒、花椒、葱、五香粉、姜粉、油、辣椒粉、生抽、鸡精、蚝油、米酒、白芝麻
做法步骤：
1.准备好牛肉，牛肉冷水上锅，加少许白酒、葱、姜焯水三分钟。
2.捞出焯好水的牛肉，放入电高压锅内，加桂皮、八角、香叶炖15分钟至熟。
3.煮好的牛肉按纹路用手撕成小条，尽量撕小条。
4.起锅烧油，油七成热时，下牛肉丝炸香，炸干水分，捞出沥干油。
5.另起锅，小火，下花椒煸出香味。
6.下牛肉丝煸香。
8.加鸡精、蚝油、辣椒、生抽、米酒、五香粉、姜粉调味翻炒均匀。
9.加白芝麻翻拌均匀即可。
烧鸡
烧鸡香料配方：
白芷20克，八角20克，白豆蔻20克，三柰17克，荜拨17克，肉蔻15克，良姜15克，小茴香13克，香叶10克，桂皮7克，香茅草7克，草果7克（去籽留皮），丁香5克，甘草5克，栀子5克。以上全部香料倒入盆中，然后倒入北京二锅头没过香料，浸泡15分钟。然后捞出装入香料包系好。
高汤熬制：
1.老母鸡两只宰杀洗净，猪大腿骨10斤，猪五花肉3斤以上全部原料，用刀剁成大块。净锅上火倒入宽水，原料在分别放入凉水中，大火烧开撇净泡沫捞出洗净。然后倒入卤锅中。
2.卤锅上火倒入清水35千克。大火烧开再烧至10分钟，然后改小火慢慢熬制2小时。
3.在放入包好的香料包，盐200克，一品鲜120克，炒好的糖色50克，冰糖2克。在小火熬制2小时左右关火自然放凉，最后过滤全部渣料即可成秘制酱汁。
烧鸡制作流程：
1.取散养的小公鸡（净重大约1500克左右）宰杀洗净。
2.净锅上火倒入宽水，大火烧开然后放入处理干净的鸡焯水。
3.焯好的鸡捞出来沥干水分备用。
4.净锅上火倒入色拉油要宽，烧至五成热时。把表皮抹好脆皮水的鸡放入油中炸至鸡皮表面金黄色时捞出来，沥干油汾。
5.秘制酱汁大火烧开，把炸好的鸡放入酱汁中改文火卤制40分钟，在冷卤浸泡20分钟，即可捞出来，品尝美味了。
注意事项：鸡一定要用篦子压住，让鸡完全沉入酱汁中。从而达到全面受热均匀。
脆皮水配方：白醋50克：麦芽糖25克：大红浙醋25克：玫瑰露酒25克。以上全部原料倒入容器里搅拌均匀即可。
干锅千叶豆腐
食材&配料：
千页豆腐、猪五花、胡萝卜、干辣椒、小葱、生姜、蒜头、青红椒、蒜苗、白砂糖、料酒、盐、酱油、豆瓣酱、麻油、食用油、洋葱
制作过程：
1.将食材清洗干净，把千叶豆腐、洋葱、胡萝卜、青红椒，姜蒜都切成小片；葱，干辣椒，蒜苗切成小段。
2.把猪五花焯下水，猪肉冷水下锅，锅里倒上些许料酒，放入葱姜；煮到沸腾过三分钟左右就可以把猪肉捞出来过凉水了；猪肉沥干以后切成薄片备用。
3.起锅下油，把猪肉片先放到里面开始煎，煎到猪油冒出，两面金黄以后将其盛出；然后我们把葱姜蒜，干辣椒先放到锅里爆香。
4.食材爆香，炒出香味以后弄一勺豆瓣酱放进去一起爆炒，炒出红油以后再把胡萝卜，猪肉，千页豆腐放下去炒，记得多翻动一下食材，避免豆腐粘锅，影响菜品口味。
6.炒到豆腐稍微带点焦的时候倒入生抽提味，下点白糖提鲜，再将青红椒和蒜苗倒进去翻炒，炒了有一会下盐调味，味道合适以后淋上点麻油再翻炒几下就可以出锅了。
小贴士：
1猪肉带有腥味，为了保证菜品口味需将其焯水去腥；另外猪肉在选择方面需选肥点的，这样煸炒出来的猪肉味道才香。
2喜欢吃芝麻的朋友也可以在菜品最后撒上点炒香的芝麻，为菜品添香添色。
3细砂糖放半勺就足够了，它主要的目的是提鲜，菜品的主要味道还是咸香麻辣的。
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