第一道【干锅土豆片】
食材清单
土豆三个
腊肉100g
洋葱150g
青辣椒20g
红辣椒10g
蒜10g
烹饪步骤
1/8
准备食材。土豆三个、腊肉一块、洋葱一个、新鲜青红辣椒各几个、蒜适量。
2/8
腊肉洗净后切片上锅蒸十分钟。
3/8
土豆切片后过水清除表面的淀粉、洋葱切块、青红辣椒切段、蒜切片。
4/8
锅内倒入油，滑温六层热的时候，下入土豆片。炸制表面微黄时捞出备用。
5/8
将洋葱放入锅仔底部。
6/8
炒锅内放入少许油，油热后放入腊肉片煸炒，随后放入蒜片、辣椒、老干妈煸炒出香味。
7/8
加入土豆片翻炒匀均。放入适量的盐，鸡精。关火淋入香油。
最后一步
将土豆片盛入锅仔内。放少许香葱点缀。点一块酒精即可开动。
小贴士
1、 在选择土豆的时候，个头不要太大。小而略长是做这道菜的最佳选择。 2、 腊肉也可以用五花肉代替。但个人觉得腊肉更有一番风味。 3、 在炸土豆片的时候，一定要用厨房纸吸干土豆片表面的水分。以免油溅出后烫伤。
第二道【干锅花菜】
食材清单
菜花400g
五花肉100g
洋葱100g
红辣椒10g
青蒜苗30g
烹饪步骤
1/7
准备食材。菜花掰成小块(清洗干净后一定要沥干水分)、五花肉切片、青蒜苗切成段、洋葱切成条、蒜切成片、干辣椒切成段。
2/7
往干锅底部抹少许油。然后将洋葱铺在锅底。
3/7
炒锅内放少许油，放入五花肉开始煸炒。
4/7
五花肉炒至变色后，放入蒜片、干辣椒继续煸炒出香味后，倒入少许老抽继续煸炒。
5/7
倒入菜花翻炒匀均。加入少许盐。
6/7
将青蒜苗放入锅入翻炒匀均，放入少许鸡精。关火淋入香油翻均匀。
最后一步
出锅装入干锅内。点小一块固体酒精，就可以上桌开动了
第三道【干锅排骨】
食材清单
排骨800g
莴笋300g
洋葱200g
姜10g
蒜10g
干辣椒20g
烹饪步骤
1/11
准备食材。排骨800克，莴笋一根，姜10克，蒜10克，洋葱一个，辣椒适量。
2/11
将莴笋切成段，洋葱切丝，姜切片，蒜切片。
3/11
冷水下锅。将排骨焯一下。
4/11
将焯好的排骨再次放入汤锅中，加入适量的热水、然后放入料酒、八角、盐、姜片，大火煮开后，转小火炖煮20分钟。
5/11
将排骨捞出，趁热倒入适量的酱油拌匀。
6/11
煎锅中加入适量的油，然后放入排骨，小火慢煎至两面金黄时备用。
7/11
将切好的洋葱平铺在干锅底部备用。
8/11
锅中加入适量的油，油热后放入豆瓣酱炒出红油，然后放入蒜、干辣椒煸炒出香味。
9/11
将莴笋放入锅中煸炒匀均。
10/11
将排骨放入锅中煸炒匀均。出锅前加少许鸡精，香油。
最后一步
将排骨放入干锅内，点一小块酒精，即可开动。
小贴士
1、 排骨一定新鲜，而且块不要切得太大。 2、 因为豆瓣酱中有盐味。所以在放盐的时候一定要适量。
第四道【香辣干锅虾】
食材清单
活虾450克
芹菜50克
麻辣花生70克
大葱一棵切片
糖3克
姜片20克
蒜头3瓣拍破
干辣椒50克
花椒15克
生抽15ml
盐3克
火锅料90克
烹饪步骤
1/4
虾冲洗干净后，用刀将背部剖开，去除虾肠，芹菜洗净切段。
2/4
锅内倒少量油，烧至七成热，放入虾炒到变色时捞出备用。
3/4
锅中留底油，烧到六成热时，调成小火，下葱，姜，蒜，干辣椒，花椒，火锅料炒到火锅料彻底融化，香气四溢。
最后一步
放入虾，烹入料酒，生抽炒匀，下芹菜段翻炒，调入盐，糖炒匀后关火，撒上麻辣花生米即可出锅。
小贴士
建议选择活虾，一是新鲜吃着放心，二是肉质比冻虾更Q，更甜一些
第五道【香辣干锅鸡】
食材
半只鸡（2斤左右）
藕 250g
土豆 200g
干辣椒 20g
葱姜、芹菜 适量
花生、芝麻适量
桂皮、八角、香叶适量
❣️酱汁：1大勺蚝油，2勺生抽，3勺料酒，白糖少许，盐适量
做法
1.鸡肉切段后用蚝油、料酒、生抽、白胡椒粉、盐，腌制半小时。
2.锅中倒入400ml油，倒入鸡块炸10分钟后捞出。
3.下入藕片和土豆片炸5-6分钟。
4.倒出多余油，放入葱姜片、2大勺郫县豆瓣酱，干辣椒，八角，桂皮，香叶，炒香后倒入鸡肉翻炒，放入调好的酱汁（食材里写了），半小碗水。再放入煸炒的藕片和土豆，芹菜香葱段，焖10分钟。
5.出锅撒上花生和芝麻。
閱讀更多 金名爸爸 的文章
