德州扒鸡又叫德州五香脱骨扒鸡，是德州著名的小吃，也是鲁菜的经典。德州扒鸡味道鲜咸香浓，口感细腻，肉嫩骨酥，一抖下去骨脱肉烂，这也是德州扒鸡之所以叫“脱骨扒鸡”的原因。一个小小失误，造就了中国一代名吃“德州扒鸡”脱骨的产生。
明末清初，当时比较有名气的有三家：贾健才贾家、徐烧鸡徐恩荣家、西方庵张家。1692年的一天，贾健才点火煮烧鸡，因有急事外出，小伙计不慎将烧鸡煮过了火，贾艺人赶紧从锅里捞出煮过火的烧鸡，拿到门脸上一摆，香味四溢，引来了过路行人，很快将一锅鸡卖完了，贾健才琢磨着，又改进了工艺，出现了扒鸡的原始做法，即大火煮，小火焖，延长时间。继而，他请邻街的马老秀才，给鸡起个名，当老秀才详细了解了自作过程，品尝了刚出锅的扒鸡，吟到：“热中一抖骨肉分，异香扑鼻竞袭人，若问老夫伸拇指，入口齿馨长留津”。诗成吟罢，脱口而出：“好一个五香脱骨扒鸡呀”！贾艺人于第二年，即1693年，把扒鸡提到元宵灯会上去卖，销路大开，名声大振。
据传公元1702年，康熙皇帝到现在的山东德州一带巡视，住在自己的老师田雯老先生家里，第一次品尝到了德州民间的扒鸡，回味无穷，于是龙颜大悦。自那时起，这道鲁菜便作为贡品呈上宫廷，专待帝后和百官，以此家喻户晓。
交通的变迁，带动了德州扒鸡的不断发展，随着漕运的发展，德州成为“九达天衢”、“神京门户”，德州扒鸡飞向运河两岸，随着津浦铁路和石德铁路的先后通车，德州扒鸡飞向大江南北，进入高铁新时代，德州扒鸡飞向全国各地，如今随着“一带一路”战略的实施，德州扒鸡更是飞向整个地球。
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