龍日飛144534669
不論是發不發麵的小籠包，餡兒的口感和味道基本決定了好吃的程度。小籠包的肉大多是生肉，蒸好後肉成團，肉有味不腥，有汁不柴。
不腥的方式有很多，大多早餐店裡的發麵小籠包餡兒，肉加蔥花麻油花椒粉去腥。不習慣吃蔥花，可以嘗試把蔥姜做汁，只取有蔥姜味的湯汁調進肉裡，更好入口。不習慣花椒粉，可以嘗試花椒水，像沏茶那樣沏好花椒水，把花椒水調進肉裡，去味增香。發麵小籠包的肉裡可以適當少調一點水（比如香料水、清水、雞湯肉湯骨頭湯），水多容易泡進發面，口感會打折扣。
不發麵的小籠包，大多富含湯汁。面可以加點鹽，用稍微燙手的水和麵，成團後適當多揉，溫水讓麵筋更有韌性。揉得的面，最好的狀態是，能像「舌尖上的中國」裡，師傅用嘴把擀薄的面片吹成一個小氣球那般柔韌。包好皮凍肉餡，將收褶後多餘的面小心捏下，保持湯包封口的狀態，避免成品收褶麵糰太多口感太硬。
跟發麵小籠包一樣，湯包包制好後，在室溫狀態下緩一緩（大致醒20分鐘左右）再蒸，成品的麵皮比較好嚼。
指尖小調
食材：
豬皮，豬肉，蝦仁，蔥，姜，生抽，香油，鹽，胡椒粉，麵粉。
4、取出凍好的豬肉凍、切碎後加到餡裡，攪勻。
3、把餳好的麵糰切成小劑子，擀皮。
2、包好後，放蒸鍋裡，蒸6到8分鐘。
絲滑朱古力
上海小籠包
麵皮：中筋麵粉300克、水150克、乾酵母粉3克
豬皮凍：豬皮200克、料酒10克、鹽半小勺、水適量
餡料：豬前夾肉300克、料酒10克、生薑15克、雞爪凍200克、鹽1小勺、雞精半小勺、白胡椒粉適量
份量：32個
1. 豬皮颳去豬油和豬毛，洗淨備用；
2. 將豬皮切碎成小丁；
3. 將切碎的豬皮過沸水氽熟後撈出，以去除豬皮的浮油；
4. 將豬皮倒入湯鍋中，重新加入3倍的清水，加入半小勺鹽、10克料酒，大火煮開後打去浮沫；
5. 蓋上鍋蓋轉小火煮30分鐘；
6. 將豬皮撈出，濾出湯汁即為製作豬皮凍的高湯，將高湯裝入帶蓋容器中，冷卻後送入冰箱冷藏4小時；
7. 冷藏後湯汁即凝固成凍狀，將豬皮凍扣出；
8. 分切成黃豆大小的小丁；
9. 豬前夾肉300克、10克料酒、15克生薑放入料理機攪打成肉末；
10. 將肉末中加入200克皮凍，然後加入1小勺鹽、半小勺雞精和適量白胡椒粉拌勻即成餡料，將制好的餡料送入冰箱冷藏備用；
11. 麵包機中加入300克中筋麵粉、150克水和3克乾酵母粉；
12. 選擇和麵程序，攪打15-20分鐘後停止程序，將麵糰取出揉圓；
13. 放入大盆，包上保鮮膜，置於溫暖處（30度左右）發酵；
14. 待麵糰發酵至兩倍大時停止發酵；
15. 將麵糰取出排汽，重新揉圓；
16. 搓成長條後分切成約15克一個的小劑子，逐一搓圓；
17. 取一個小劑子擀開；
18. 包入約30克肉餡，包成包子，捏口收緊實；
19. 將包子生坯均勻碼放在蒸籠上；
20. 上鍋大火蒸制，上汽後蒸20分鐘左右即可。
操作要點：
1. 豬皮凍能否成形，湯汁熬製的濃稠度非常關鍵，一般來說要煮到1000克水剩下200克水的程度，如果沒有熬煮到位，豬皮凍就難以凝結成形；
2. 如果沒有面包機，手揉麵亦可；
3. 麵糰發酵夏天室溫即可，其它季節可放入烤箱、發酵箱、或者蒸上汽後關火的蒸鍋；
4. 皮要擀得儘量薄，包入的肉餡儘量多，這樣蒸出來的包子才皮薄餡靚。
坨坨mama
小成妹喜歡吃灌湯小籠包，接著往下看吧。
灌湯小籠包
材料：去皮豬前腿肉500克 普通中筋麵粉300克
澱粉50克 蔥和姜25克+25克新鮮豬皮200克
糖5克 鹽3克-6克 料酒 花椒5顆 醋 薑絲
做法：
1.肥三瘦七的去皮豬前腿肉 剁成肉餡 準備好蔥姜（蔥姜水用料理機打碎再過濾出來拌肉餡 口感更好）
2.皮洗淨過水煮一下 再剃除毛和肥油 切小塊， 加肉皮量三-五倍的水 五顆花椒 10克黃酒 幾片生薑 幾滴醋 高壓鍋 大火15分鐘再小火20分鐘，壓好後 冷卻挑出生薑後 用料理機裡全部打碎、這樣皮和湯融合更好、湯汁倒入容器中 進冰箱冷藏2小時以上 或冷凍30分鐘以上，再切成小丁備用。
3.剁好的肉餡加入鹽，糖，料酒，朝一個方向攪拌上勁，慢慢分次加入切好的豬皮凍，邊加邊拌勻，肉和皮凍的比例差不多1:1 也可以自己酌情加減。
4.普通中筋麵粉加澱粉溫水和麵至光滑，靜置30-60分鐘後 就可以分成10-15克一個的小麵糰 再蓋上保鮮膜防幹 再醒一會大概15-20分鐘、然後再擀成中間厚 四周薄的麵皮
5.擀好麵皮就可以開始包包子了，和包普通包子一樣哦！四周薄 中間厚、皮子越薄蒸出來的包子 通透感越好！
6.包湯包要注意的一點就是 包子口要收死 不能有開口 否則湯容易溢出來。
7.包好的湯包， 這時候可以把蒸鍋備好了。
8.蒸包子要大火開水蒸哦！水燒開後架蒸籠蒸、蒸的時間看包子大小 6-7-8分鐘即可！切記不可蒸老！
9.可以開吃了。
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成都新東方烹飪
小籠包，不論是南方和北方都是很受歡迎的小吃，尤其是雞湯小籠包，咬開的那一刻，湯汁流出來，那美味簡直無法形容，那麼這樣的雞湯小籠包怎樣在家自己做呢？原材料需要哪些？包子皮有什麼講究？
對於麵食作者本人還是有很深的理解的，小籠包一般是用豬皮凍做餡料，但是熬製豬皮凍比較麻煩，家庭自制就可以選用豬肉和雞湯代替，這個雞湯版的比較方便，而且多吃幾個也不會太膩，味道是超級好吃的
第一做包子皮：和麵準備半斤麵粉，加兩勺油，倒入70度左右的水（千萬不要燒開），用筷子攪拌成雪花狀，然後把面揉成軟硬適中不粘手的麵糰，醒30分鐘到一個小時，根據環境溫度選擇
第二：醒面時間做餡，選用肥瘦兩攪的肉，剁成肉醬，加入生薑，鹽，調料，菜籽油，最主要的雞湯，雞湯的的比例看視頻直觀展現
第三，包包子的技巧，雞湯小龍包一定是要提著包，不能壓實裡面一定要有空隙，具體手法可以看視頻
第四，蒸，開水上鍋，中高火十分鐘左右救熟了
下面是製作視頻，請觀看
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鄉村的味道
感謝邀請。小籠包有兩種做法，在北方，早餐賣的小籠包都是發麵的，跟我們正常家裡蒸的發麵包子做法一樣，但是小籠包的個頭會比較小，餡也比較少。在南方，小籠包一般都是直接用清水和麵，不用發酵粉的，但是每一個小籠包咬開都會有湯汁流出來，特別好吃。
我個人比較喜歡吃後者，也經常在家裡做著吃。下面跟大家說說我是怎麼做的。
材料：麵粉500g，肥瘦比例3：7的肉餡500g，薑汁10g，生抽、老抽、香油適量
做法：1、麵粉倒入盆中，用清水揉成光滑麵糰，切記，面要和的硬一些。
2、肉餡中分次加入清水，用手向一個方向攪打，一定要用力不停的攪打，然後依次加入生抽、老抽、薑汁、香油，繼續攪打，至漿糊狀即可。
3、把剛才和好的麵糰再揉一遍，然後醒20分鐘，醒好後，揉成長條，分成相同大小的繼續，擀皮，包餡，捏成包子樣式。
4、蒸鍋加水，煮開後放入包子蒸10分鐘即可出鍋。
每咬一口都有美味湯汁流出，真的是超級好吃，快去試著做做吧。
（圖片源自網絡）
樂寶媽咪
小籠包有兩種。一種是死麵為麵皮，餡裡有湯水。一種是發麵為麵皮，餡沒有湯。本人品嚐兩種小籠包。還是感覺餡有湯的哪種灌湯包好吃。做法百度一下就知道了，不難也沒有什麼秘密。
