龙日飞144534669
不论是发不发面的小笼包，馅儿的口感和味道基本决定了好吃的程度。小笼包的肉大多是生肉，蒸好后肉成团，肉有味不腥，有汁不柴。
不腥的方式有很多，大多早餐店里的发面小笼包馅儿，肉加葱花麻油花椒粉去腥。不习惯吃葱花，可以尝试把葱姜做汁，只取有葱姜味的汤汁调进肉里，更好入口。不习惯花椒粉，可以尝试花椒水，像沏茶那样沏好花椒水，把花椒水调进肉里，去味增香。发面小笼包的肉里可以适当少调一点水（比如香料水、清水、鸡汤肉汤骨头汤），水多容易泡进发面，口感会打折扣。
不发面的小笼包，大多富含汤汁。面可以加点盐，用稍微烫手的水和面，成团后适当多揉，温水让面筋更有韧性。揉得的面，最好的状态是，能像「舌尖上的中国」里，师傅用嘴把擀薄的面片吹成一个小气球那般柔韧。包好皮冻肉馅，将收褶后多余的面小心捏下，保持汤包封口的状态，避免成品收褶面团太多口感太硬。
跟发面小笼包一样，汤包包制好后，在室温状态下缓一缓（大致醒20分钟左右）再蒸，成品的面皮比较好嚼。
指尖小调
食材：
猪皮，猪肉，虾仁，葱，姜，生抽，香油，盐，胡椒粉，面粉。
4、取出冻好的猪肉冻、切碎后加到馅里，搅匀。
3、把饧好的面团切成小剂子，擀皮。
2、包好后，放蒸锅里，蒸6到8分钟。
丝滑朱古力
上海小笼包
面皮：中筋面粉300克、水150克、干酵母粉3克
猪皮冻：猪皮200克、料酒10克、盐半小勺、水适量
馅料：猪前夹肉300克、料酒10克、生姜15克、鸡爪冻200克、盐1小勺、鸡精半小勺、白胡椒粉适量
份量：32个
1. 猪皮刮去猪油和猪毛，洗净备用；
2. 将猪皮切碎成小丁；
3. 将切碎的猪皮过沸水氽熟后捞出，以去除猪皮的浮油；
4. 将猪皮倒入汤锅中，重新加入3倍的清水，加入半小勺盐、10克料酒，大火煮开后打去浮沫；
5. 盖上锅盖转小火煮30分钟；
6. 将猪皮捞出，滤出汤汁即为制作猪皮冻的高汤，将高汤装入带盖容器中，冷却后送入冰箱冷藏4小时；
7. 冷藏后汤汁即凝固成冻状，将猪皮冻扣出；
8. 分切成黄豆大小的小丁；
9. 猪前夹肉300克、10克料酒、15克生姜放入料理机搅打成肉末；
10. 将肉末中加入200克皮冻，然后加入1小勺盐、半小勺鸡精和适量白胡椒粉拌匀即成馅料，将制好的馅料送入冰箱冷藏备用；
11. 面包机中加入300克中筋面粉、150克水和3克干酵母粉；
12. 选择和面程序，搅打15-20分钟后停止程序，将面团取出揉圆；
13. 放入大盆，包上保鲜膜，置于温暖处（30度左右）发酵；
14. 待面团发酵至两倍大时停止发酵；
15. 将面团取出排汽，重新揉圆；
16. 搓成长条后分切成约15克一个的小剂子，逐一搓圆；
17. 取一个小剂子擀开；
18. 包入约30克肉馅，包成包子，捏口收紧实；
19. 将包子生坯均匀码放在蒸笼上；
20. 上锅大火蒸制，上汽后蒸20分钟左右即可。
操作要点：
1. 猪皮冻能否成形，汤汁熬制的浓稠度非常关键，一般来说要煮到1000克水剩下200克水的程度，如果没有熬煮到位，猪皮冻就难以凝结成形；
2. 如果没有面包机，手揉面亦可；
3. 面团发酵夏天室温即可，其它季节可放入烤箱、发酵箱、或者蒸上汽后关火的蒸锅；
4. 皮要擀得尽量薄，包入的肉馅尽量多，这样蒸出来的包子才皮薄馅靓。
坨坨mama
小成妹喜欢吃灌汤小笼包，接着往下看吧。
灌汤小笼包
材料：去皮猪前腿肉500克 普通中筋面粉300克
淀粉50克 葱和姜25克+25克新鲜猪皮200克
糖5克 盐3克-6克 料酒 花椒5颗 醋 姜丝
做法：
1.肥三瘦七的去皮猪前腿肉 剁成肉馅 准备好葱姜（葱姜水用料理机打碎再过滤出来拌肉馅 口感更好）
2.皮洗净过水煮一下 再剃除毛和肥油 切小块， 加肉皮量三-五倍的水 五颗花椒 10克黄酒 几片生姜 几滴醋 高压锅 大火15分钟再小火20分钟，压好后 冷却挑出生姜后 用料理机里全部打碎、这样皮和汤融合更好、汤汁倒入容器中 进冰箱冷藏2小时以上 或冷冻30分钟以上，再切成小丁备用。
3.剁好的肉馅加入盐，糖，料酒，朝一个方向搅拌上劲，慢慢分次加入切好的猪皮冻，边加边拌匀，肉和皮冻的比例差不多1:1 也可以自己酌情加减。
4.普通中筋面粉加淀粉温水和面至光滑，静置30-60分钟后 就可以分成10-15克一个的小面团 再盖上保鲜膜防干 再醒一会大概15-20分钟、然后再擀成中间厚 四周薄的面皮
5.擀好面皮就可以开始包包子了，和包普通包子一样哦！四周薄 中间厚、皮子越薄蒸出来的包子 通透感越好！
6.包汤包要注意的一点就是 包子口要收死 不能有开口 否则汤容易溢出来。
7.包好的汤包， 这时候可以把蒸锅备好了。
8.蒸包子要大火开水蒸哦！水烧开后架蒸笼蒸、蒸的时间看包子大小 6-7-8分钟即可！切记不可蒸老！
9.可以开吃了。
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成都新东方烹饪
小笼包，不论是南方和北方都是很受欢迎的小吃，尤其是鸡汤小笼包，咬开的那一刻，汤汁流出来，那美味简直无法形容，那么这样的鸡汤小笼包怎样在家自己做呢？原材料需要哪些？包子皮有什么讲究？
对于面食作者本人还是有很深的理解的，小笼包一般是用猪皮冻做馅料，但是熬制猪皮冻比较麻烦，家庭自制就可以选用猪肉和鸡汤代替，这个鸡汤版的比较方便，而且多吃几个也不会太腻，味道是超级好吃的
第一做包子皮：和面准备半斤面粉，加两勺油，倒入70度左右的水（千万不要烧开），用筷子搅拌成雪花状，然后把面揉成软硬适中不粘手的面团，醒30分钟到一个小时，根据环境温度选择
第二：醒面时间做馅，选用肥瘦两搅的肉，剁成肉酱，加入生姜，盐，调料，菜籽油，最主要的鸡汤，鸡汤的的比例看视频直观展现
第三，包包子的技巧，鸡汤小龙包一定是要提着包，不能压实里面一定要有空隙，具体手法可以看视频
第四，蒸，开水上锅，中高火十分钟左右救熟了
下面是制作视频，请观看
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乡村的味道
感谢邀请。小笼包有两种做法，在北方，早餐卖的小笼包都是发面的，跟我们正常家里蒸的发面包子做法一样，但是小笼包的个头会比较小，馅也比较少。在南方，小笼包一般都是直接用清水和面，不用发酵粉的，但是每一个小笼包咬开都会有汤汁流出来，特别好吃。
我个人比较喜欢吃后者，也经常在家里做着吃。下面跟大家说说我是怎么做的。
材料：面粉500g，肥瘦比例3：7的肉馅500g，姜汁10g，生抽、老抽、香油适量
做法：1、面粉倒入盆中，用清水揉成光滑面团，切记，面要和的硬一些。
2、肉馅中分次加入清水，用手向一个方向搅打，一定要用力不停的搅打，然后依次加入生抽、老抽、姜汁、香油，继续搅打，至浆糊状即可。
3、把刚才和好的面团再揉一遍，然后醒20分钟，醒好后，揉成长条，分成相同大小的继续，擀皮，包馅，捏成包子样式。
4、蒸锅加水，煮开后放入包子蒸10分钟即可出锅。
每咬一口都有美味汤汁流出，真的是超级好吃，快去试着做做吧。
（图片源自网络）
乐宝妈咪
小笼包有两种。一种是死面为面皮，馅里有汤水。一种是发面为面皮，馅没有汤。本人品尝两种小笼包。还是感觉馅有汤的哪种灌汤包好吃。做法百度一下就知道了，不难也没有什么秘密。
