輕乳酪芝士蛋糕口感比戚風溼潤，比重芝士清爽，入口即化，尤其放冰箱冷藏過後，冰涼綿密，甜而不膩，這種口感十分驚豔，很多人第一次吃就會深深愛上，輕芝士蛋糕價格也比一般的戚風，海綿貴許多，製作過程其實並不麻煩，但是烤制的時間稍微長一些，剛好剩下一小塊芝士，也正好有三能的幾個小小的固底心形模具，很適合烤芝士蛋糕，而且因為模具小，所以烤制過程也減短了很多。如果是常規六寸模具，把蛋的量增加到三個，其它材料都自己換算一下就是，這個很簡單，有小學的數學知識就夠了。
芝士蛋糕熱量高，由於口感太好很多人會嘗一口便停不下來，尤其芝士控根本沒有辦法拒絕，但是如果正考慮減肥的朋友可不要多吃，關於烤芝士蛋糕容易失敗的幾個注意事項，我也會一一列舉在文章裡，大家有類似失敗的情況的適合對照一下，下次注意改進，應該都能做出完美的芝士蛋糕。
【輕乳酪芝士蛋糕】
用料：雞蛋兩個，奶油奶酪85克，低筋麵粉18克，牛奶35克，黃油20克，細砂糖25克。
步驟：
1，奶油奶酪提前放室溫軟化，然後與牛奶混合在一起。
2，隔熱水，攪打至牛奶和奶油奶酪充分融合，細膩無顆粒。
3，趁熱加入黃油，攪拌均勻。
4，蛋黃和蛋白分離，蛋黃一個一個加入到乳酪糊裡，攪拌均勻，蛋清放在一個無水無油的容器裡。
5，把低筋麵粉篩入蛋黃乳酪糊裡。
6，攪打至順滑的狀態。
7，蛋清分三次加入白砂糖，打發至溼性發泡狀態，做輕芝士蛋糕無需打發到硬性發泡，那樣反而容易開裂。溼性狀態就是我們做蛋糕卷的狀態，提起打蛋器，打蛋器頭上可以拉出一個彎彎的可以晃動的彎鉤狀，倒扣打蛋盆，蛋白霜也不會流出來。
8，分三次，將蛋黃糊和蛋白霜混合均勻。
9，做這種蛋糕最好選用固底的不粘模具，如果是活底的蛋糕模，要事先在蛋糕模外面包上一層錫紙，固底模具底部提前鋪上油紙，我的是心形模具，隨手剪了幾個心形的油紙，這樣方便脫模。
10，將蛋糕糊倒入模具中，烤箱提前預熱，用烤盤裝7分滿的水在烤箱下層，先160度烤15分鐘，然後130度烤25分鐘至蛋糕充分熟透，不同規格的模具要適當的延長時間，烤好以後先不要打開蓋子，燜十分鐘再取出來。
11，可以直接吃，可以冷藏一下再吃，香甜綿密，十分可口。
閱讀更多 妖妖原創美食課堂 的文章
