自己酿葡萄酒多采用土法，不添加任何的辅料酿酒，稍不注意，就会有酿酒失败的危险，失败的结果千奇百怪，本文要说的是
酿葡萄酒时产生了臭鸡蛋味的案例。来看看：
问题：我上周酿的酒，现在出现臭鸡蛋味道了，酿友们提供的几个方法要添加化学试剂，也许可以补救一下？不知道我酿的葡萄酒到底还有不有用，导致我葡萄酒产生臭鸡蛋味的原因是什么呢？各位给出个主意啊。过程方面，如今已经做了皮渣分离了。
回答一：出现这种情况以后，一般情况还是别要了。硫醇很讨厌，就算想办法解决了，也是不值得的。产生臭鸡蛋味的一般原因是氮不足，酵母无法正常代谢，酵母会分解葡萄汁中的葡萄蛋白质作为氮素来源。另外，酒泥长期不分离也会如此。
回答二：我看都“臭鸡蛋味道了”，不用补救了吧，扔了吧，喝着也不放心，没意思了。就当是酿葡萄酒教的学费吧，以后多注意。
评：酿葡萄酒中产生臭鸡蛋味气体，是酿酒过程中遇到的最棘手的问题之一，是因为产生了硫化氢的原因。
产生硫化氢的原因有很多：1.发酵时元素态硫被还原生成硫化氢；2.酵母都能够将硫还原成硫化氢；3.酵母将二氧化硫还原成硫化氢；4.无机氮含量不足，不能满足酵母所需要的营养物质，于是分解葡萄蛋白质；5.某些金属如锌通过化学还原产生硫化氢。
去除硫化氢的方法是：以硫酸铜的形式加入少量的铜，使铜含量达到1mg/L左右。硫化氢和铜结合生成不溶的硫化铜，沉淀在容器底部，成为棕色的残渣，然后倒灌去掉。（很显然，家庭自酿想解决，不太现实）
所以在做家庭自酿葡萄酒的时候，选择一个合适的酵母，补充磷酸氢二铵作为酵母营养液，合理使用杀菌消毒剂是保证葡萄酒没有硫化氢气体的关键。
如果你对酿酒方法还不是很熟悉，建议关注本头条号，从底部菜单，好好学习一下。
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