普洱茶為什麼能“越陳越香”，為什麼普洱茶都做成緊壓茶，而且以圓形居多？這兩者是有密切關係的。
普洱茶區別於其他茶類的關鍵是“後發酵”，
即壓制成型後，茶葉在微生物參與下，
經年累月發生的變化。
而且很多新茶其實開始並不好喝，
但經過長期存放後，滋味越來越好，
這就是普洱茶“越陳越香”的魅力。
而普洱茶之所以有這樣的可能性，
關鍵是在製作中，有三大精髓：
第一是喬木大葉種；
第二是曬青工藝；
第三是緊壓成型。
緊壓成型表面上是普洱茶生產過程的完結，
但相對發酵而言，其是固態發酵的開始。
這是原料茶進入的新的發酵“載體”，
沒有這個發酵載體和過程，
普洱茶很難有“越陳越香”的品質。
我們知道，曬青毛茶被稱為“初製茶”，
如果不經過緊壓成型(團、餅、沱、磚)，
即使存放時間再長，也只能是普洱茶的原料，
不能成為“真正”的普洱茶。
自然曬青毛茶經過“渥堆”發酵後，
其“出堆”的散形也不能算普洱茶。
原因是“渥堆”屬人工快速發酵，
存在發酵過程不完全，
及發酵過程偏重“催熟”的弱點。
只有將“出堆”的散形茶再緊壓成型，
使其仍然進入自然發酵的過程，
才能彌補其不足。
將同一原料、製法、倉儲條件下，
陳化七年的散茶與緊茶進行沖泡比對，
無論是湯色、香氣、滋味及潤滑度，
緊壓茶的品質都遠遠高於散形茶。
所以，“渥堆”的最大功績，
僅僅是將“載體”發酵時間“縮短”而已；
另外如果曬青毛茶不緊壓成型，
又會回到空氣的裸露之中。
因為缺少厭氧的環境，只能與紅茶一樣，
會出現木質化戓碳化的過程，
保存時間相比緊壓茶短。
普洱茶在後續發酵過程中，
微生物存在有氧菌與厭氧菌的轉換需要，
曬青毛料是以有氧菌群為主，
而普洱茶後續發酵是以厭氧菌群為主，
只有在厭氧菌群的“參與”下，
普洱茶才能出現其獨有的衍生物質，
而這些衍生物質是對人體更有益的“因子”。
而厭氧菌群存活與“工作”需要厭氧條件。
普洱茶的先人為我們留下了
“團、餅、沱、磚、膏”這五種主要模式。
形成了普洱茶緊壓成型以圓形為主，
使發酵產生最佳的“工作效能”。
除磚茶以外，都帶有明顯圓形特徵。
這不僅是為了外觀的美感，
更多的是符合發酵的要求。
因為微生物的發酵忌平面和直角，
最適合的“工作空間”是以圓形為主。
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