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qiannjie
【問答一】
除了冰滴還有沒有別的途徑能夠做冰咖啡？
想要喝冰咖啡只能做冰滴？並不是的好嗎！冰咖啡的做法是有好多種的，冰滴咖啡只是冷萃咖啡的其中一種。除了冰滴以外，還有冷泡咖啡、日式冰咖啡、冰手衝等等。
冷泡咖啡跟冰滴咖啡一樣，都是需要時間需要耐心的。冷泡咖啡是將咖啡研磨成粉之後加入常溫水，放進冰箱裡12個小時左右，然後拿出來把渣過濾掉就可以喝了。這種方式做出來的咖啡與冰滴不同的是口感上會比較清淡，風味比較乾淨。
日式冰咖啡的做法跟平時的手衝差不多，只是將平常熱手衝的水量減成一半，用冰塊來代替。比例是：20克豆子——150克熱水——150克冰塊
冰手衝是先用熱水進行悶蒸，然後再用冰水來進行衝煮，但是由於冰水的萃取率比較低，所以要將時間拉長到三分鐘。
【問答二】
為什麼豆子萃取出來是尖酸需要調粗研磨呢？尖酸不是萃取不足的表現嗎？
意式濃縮中的尖酸並不只是會出現在萃取不足的時候。萃取不足時濃縮的尖酸是會帶著一種水水的感覺，因為萃取不完整，只會把表面的和容易萃取的物質萃取出來。
而萃取時間長也是會導致尖酸的出現的，因為會表面過萃而裡面萃取不足，喝起來會有尖酸，然後焦苦、澀嘴。
【問答三】
悶蒸咖啡粉不膨脹是什麼原因？
有時候看著悶蒸的小“漢堡”膨脹起來有種謎之開心的感覺，但並不是所有的豆子都會鼓起來一個小“漢堡”的。悶蒸只是為了將咖啡顆粒裡的氣體釋放出來，同時可以形成一個均勻的空隙，讓水能夠迅速均勻的穿過，進而進行充分萃取。
影響悶蒸膨脹程度的因素
1、
咖啡豆的新鮮程度。悶蒸是為了排氣，如果咖啡烘焙好以後存放太久，導致咖啡豆內部細胞裡的二氧化碳已經自然釋出，那麼悶蒸時的“漢堡”是不會太明顯甚至是沒有的。2、咖啡豆的烘焙程度。烘焙比較淺的豆子，焦糖化程度不如深烘的咖啡來得深，反應所產生的代謝物也就比較少，於是呼吸作用較弱，所以悶蒸的效果不明顯亦或者是沒有“漢堡”效果也正常。
3、咖啡粉的研磨程度。如果研磨過粗，水接觸咖啡粉的面積就小，排氣效果自然也就弱了。
以上只是新手問題的一小部分，如有紕漏及不妥之處，歡迎大家留言補充討論~如有其它關於咖啡的問題，歡迎大家與我們交流，我們會盡力回答~
期待下一期的咖啡新手問答！讓我們一齊努力提高自己的專業水平吧！
【往期回顧】
圖片均來源 : 前街咖啡
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