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qiannjie
最近的天氣，真的是分分鐘要把人給熱熔了。在這種天氣之下，還能愉快地相約在咖啡館的，絕對是過命的交情！
可是，即使是那麼熱的天氣，總不能不喝咖啡啊？那麼，如果不想出門，買不起冰滴壺，也等不起好幾個小時的冷萃，還能不能快捷地喝上一口冰爽怡人的冰咖啡，好好地續一下這條命呢？
一、準備工作。
1、冰塊。最重要的材料了，沒有冰塊的你就老老實實跑咖啡館去買冰咖啡吧~
2、咖啡豆。淺中深烘焙都可以，非洲美洲亞洲皆隨緣，日曬水洗蜜處理沒問題。關鍵是，你得對這支豆子足夠熟悉瞭解（和喜愛）。
3、手衝器具一套：V60濾杯濾紙、分享壺、電子秤、溫度計、手衝壺。濾杯不挑剔，你用得最熟練那套就好。
OK！準備好了
二、實際操作示範。
就決定是你了！皮卡丘！
這也是為什麼前面建議選自己熟悉的豆子的原因。冰手衝因為粉水比（1：7.5）的原因，在萃取上會比正常的手衝萃取率偏低（但不多），這個時候，就應該利用水溫以及研磨度來相對應彌補萃取率。
也就是提高水溫+調細研磨→提高萃取率。
3、悶蒸水量40克，悶蒸時間30秒。
4、分段注水，第一段60克水，第二段40克水。使用了比較細但是高的注水水柱，用力攪拌衝擊，使得咖啡粉充分翻滾，但是要注意，液麵水位不要太高，不要衝到邊緣的濾紙。
5、等待。因為研磨偏細的原因，濾水會稍慢，沒關係，這個粉水比是不會輕易過萃出雜味的，大家可以放心。因為最早的時候，都是小分子的果酸花香等風味先萃取出來，才慢慢到微段的苦味，像冰手衝這種萃取前中段的方式，只要不是對著一個點持續衝注，整體的風味依然會保持比較清新明亮。
6、OK！整個萃取時間大約也是2分半鐘左右（跟平時正常20克粉萃取時間接近）。等所有咖啡液流完，搖晃均勻。這時候冰塊剛剛好溶解8成，剩下的冰塊還能保持冰咖啡的冰度，而你，已經可以得到一杯足夠冰爽舒心的冰手衝啦！
最後總結：
製作日式冰手衝，有幾個要點：
①、冰與水的比例約1：1 。不一定是1：1，但是不能偏得太多（看室溫輕微調整），否則要麼冰咖啡不夠冰爽（冰少了）；要麼咖啡太淡（冰多水少，萃取不足）。
②、手衝萃取率問題。有時候不一定一次就能衝出足夠滿意的冰手衝，這時候就要檢討一下，自己的衝煮是太淡了（萃取率低了）還是出雜味了（萃取率高了）。一般而言，在保證均勻萃取的情況下，
“提高水溫”、“調細研磨”、“增加攪拌”、“延長萃取時間”都可以提高萃取率；反之亦然：“減低水溫”、“調粗研磨”、“減少攪拌”、“縮短萃取時間”都可以降低萃取率。③、不要過於指望冰手衝的風味有多爆炸，有時候並不是萃取率與衝煮成功與失敗的問題，而是人的嗅覺與味覺、觸覺，在低溫的情況下本來就會變得遲鈍，加上香氣分子在低溫下也會反應遲鈍，不容易擴散而被人捕捉到。所以，冰手衝可以解饞、可以提神、可以續命！但不一定能夠讓你驚豔！
【往期回顧】
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