前幾天我在網上買了幾個貝貝瓜,也是小南瓜的一種,個頭小,顏色黃,口感面。那天一氣兒我蒸了5個,到最後還富餘出兩個。第二天再吃覺得口感差了,於是我想著用它和麵烤個南瓜吐司。我這也是太貪多了,南瓜泥幾乎佔了麵粉量的2/3,導致麵糰揉不出薄膜來。這麵糰裡面有黃油、雞蛋、奶粉,不能浪費啊!還好,我靈機一動,吐司做不成,咱就做中式的餅唄!
正好家裡還有現成的紅豆沙餡,和南瓜麵糰是絕配。首先顏色上就有衝擊力,一黃一紅;另外在口感上也相得益彰,餅皮暄軟,豆餡香甜,不論是當早餐餅還是小零食,都不錯噢!早餐,除了老媽吃了一個,其他人都吃了兩個,直誇我這餅做得漂亮又好吃!想不到我這一個小失誤,竟然成就了一鍋美味!
因為涉及到材料用量,所以我要多嘮叨幾句。最初打算做吐司,失誤在於南瓜泥放多了,而麵粉量少了,我在用麵包機揉麵時發現麵糰完全不成型,於是又往裡加大量麵粉。麵糰還沒形成筋膜,但卻開始發酵了,無奈這才轉型做豆沙餅的。所以下面所提到用量都是最終實際的用量。
【南瓜豆沙餅】
材料:南瓜泥200克,高筋麵粉510克,酵母4克,白糖40克,雞蛋55克,奶粉20克,涼水150克,黃油40克,紅豆沙480克
製作過程:
1. 全部材料準備好,因為一開始是打算做吐司的,所以材料比較多;如果只是做豆沙餅,可以將黃油去掉,高筋麵粉換成中筋麵粉;
2. 除黃油和酵母外的材料全部入麵包桶中,涼水留出10克用來溶解酵母;
3. 用東菱6D麵包機揉麵一個程序,20分鐘;
4. 酵母用10克涼水溶解備用;現在天氣熱,晚放一會兒酵母可延遲發酵;如果是冬天或者天氣涼快,可和大部分材料一起同時揉;
5. 待麵糰成型後加入軟化的黃油,繼續揉麵;
6. 待黃油全部吃進麵糰後,將酵母溶液倒入麵包桶中,再次啟動一個揉麵程序10分鐘;
7. 麵糰揉好後可直接放在麵包機中進行基礎發酵;
8. 待麵糰是原來的二倍大時,手掌輕拍頂部有嘭嘭聲,發酵成功;或者掀起麵糰,看下面的組織有細長且氣孔均勻密佈的狀態,發酵成功;再或者手指蘸少許麵粉,在麵糰頂部戳個洞,沒有明顯回縮和塌陷,發酵成功;
9. 麵糰取出,放麵粉揉揉排氣,稱重分成等份,我分了12個小面坯,分別揉圓;成品的個頭不小,其實還可以再做得小巧玲瓏些;同時紅豆沙餡準備好;
10. 取一個鬆弛好的麵糰,拍成麵餅,再用手按壓幾下,中間放上豆沙餡,餡料的多少看自己喜歡來定,可多可少;
11. 用包包子的方法捏嚴,不必非得捏出褶皺來,只要把口封嚴就可以;
12. 將包子翻個身,按扁成餅狀,將包好的餅直接放在平底鍋裡進行二次發酵,現在夏天氣溫高,我二發只用了10分鐘;
13. 平底鍋中倒少許油,將二發好的餅加熱,中火轉小火,兩面定型上色,可以倒少許水在鍋裡,蓋蓋子,利用水汽將南瓜豆沙餅烙熟 ,起鍋前打開鍋蓋散散水汽,待兩面焦黃變硬即可出鍋。
製作小技巧:
1. 麵粉用中筋粉或者普通高筋粉都可以,黃油可加可不加;酵母直接加入材料中同揉或者酵母融液後加入麵糰中都可以;
2. 豆沙餡可換成其它餡料,用量也視個人喜歡來調整;
3. 平底鍋小火烙熟,可加少量水,蓋蓋燜一會,熟得更徹底。
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