给大家普及一下酥类点心的制作方法的区别。
1.大包酥——优点是速度快，缺点是可能会使油酥油面不均匀。适合大批量生产。
2.小包酥——优点是质量高，缺点是速度慢。适合家里自己做。
食材
干油酥
低筋面粉75g
猪油45g
水油面
猪油20g
低筋面粉100g
温水50g
馅心
猪油30g
肉松100g
辅料
鸡蛋液适量（涂于表面）
步骤
1. 备料。
搓干油酥。使用图上的那种方法能比较快地使它成团。但动作幅度要打，不然也是很慢的。
注：我这里是加了好几倍的量。
2. 搓水油面。
在面粉中挖一个洞，把猪油放进去。倒入温水。
先将猪油软化。接着使它成团。
注：还是用搓的方法。但首先要使水不那么稀，要先将水和不分面粉搅在一起。然后再搓。
3. 搓好的干油酥和水油面放在一旁醒着。
水油面需要用醒布或者保鲜袋盖着。
注：如果你要做大包酥，你就搓成团就够了。如果你要做小包酥，你需要把干油酥和水油面搓成长条状。
4. 在醒的过程中，可以制作馅心。
把肉松和猪油混合在一起就行了。馅心15g一个，一份份称好放在一边备用。【我拍的时候忘了加猪油了而且感觉10g太少了，所以倒回去重新弄了】
5. 醒的时间大概在15-30分钟。
首先，先说大包酥。
先把水油面拍扁，把干油酥放在水油面的上面。像包汤圆一样的把它包进去。收口朝上。
接着拿擀面杖把它擀成长方形。卷起。最后边上涂一点点水，是它黏住。
分成20g一个剂子。
6. 如图所示，先把毛边全部藏到里面去。
接着按扁，擀大。包入馅心。收口朝下，按一下，整形。
7. 接下来是小包酥的方法。
把两个面团平均分成10份【是一份配方的量】
按照图4-图8所示，把干油酥包入水油面中。擀长，对折，再三折。然后再擀大。
再包馅心，收口朝下按一下。整形。
8. 整好形的样子。
9. 刷蛋液。烤箱预热 上下200℃。
10. 烤20分钟。出炉！晾凉。
11. 味道棒棒哒！
閱讀更多 牛角先生面包 的文章
