一泡武夷岩茶好不好喝，最重要的要看“三个半师傅”的手艺：做青师傅，焙火师傅，看茶师傅，泡茶人只能算半个师傅。
为什么“做青”是第一师傅？
做青是武夷岩茶风味和品质形成的至关重要的一步。
做青师傅
做青师傅，即做青的掌门人，在武夷山岩茶厂也称“头手”。
以千斤茶厂而言，做青约4-5人，“头手”之下有“二手”（大厂还设“三手”），以下为“帮青”，其中会有个把童工，多为捡青、打杂。
做青师傅是岩茶制作中最重要的角色，是出产优质茶的关键人物。
【看青做青，看茶做青，青变则变。】
看似简单的十二个字，却极大地考验着做青师傅。
这其中包含了太多因素，天气变化、采摘时间、运输环节、茶青品质、香气滋味，都会影响到茶叶品质。
在每年的春茶加工中，做青的工序短则一个星期，长则二十天。
这段时间里，由于茶青的香气、颜色时刻都在发生变化，做青师傅基本无法入眠，他要在极度疲劳的情况下，必须时刻保持头脑清醒，感官敏锐，心手相通，做到心行手敏、心有灵犀，方能拿捏分寸，制出上等的茶叶。
做青，确非一般人能够胜任。正因如此，武夷岩茶也被人们称为功夫茶。
做青人之辛劳不亚于采茶工，只是不要被日晒或雨淋而已。
每天上午八九时，就有茶青源源入厂，晴天要立即“开青”（即分筛抖开）晒青，一会儿要进行拼筛，再一会又要移入走廊上晾架；雨天，还得把青抬上青楼烧柴热烘，并要翻摊，翻摊时柴烟熏得眼泪直出。
茶青的晒、烘是十分讲究时效的，所以做青人脚要不停的奔走，手要不停动作，眼要不停的观察。
茶青逐步移入青间后，便进入了关键的“走水”、“做青”的关键阶段，急不的，慢不的，重不的，轻不的，懒不的、勤不的……。特别是遇到极品茶时，师傅要“提起眉毛来做”，怕出半点差错。
当然青师傅的“绝技”还要会看“倒青”、“走水”、“还阳”和“辨香”……
武夷山的很多青师傅，都“各有一手”，山人给他们的外号有：勤师傅、“懒”师傅、“睡”师傅、“蛮”师傅……
勤师傅自己老盯住茶叶，且动手，一丝不苟生怕出差错；
“懒”师傅只看不动手，一般为大厂师傅；
“睡”师傅每晚交待清楚事后，必定要睡一会儿，不等下手叫唤就会起来，生物钟极灵，从不误事；
“蛮”师傅只在青继不上炒时，或“不来时”会用“重手”或“堆放”促之发酵，但促之有度，不会坏事。
这些高手们都有诀窍，但关键还在认真。
做青师傅待茶青炒揉完毕，才可去睡觉，待到翌日八九时，就得起来操作当天的事情，如此周而复始。
一个头春大约要20来天，其中“中拨”（中期大忙）时间，一般有七八天，此间一天只有二三个小时睡眠，极度疲劳。
一期春茶下来，人的眼窝深陷，脸色发黄，胡子拉碴，都得掉了好几斤肉。
做青人虽苦，但常得到老板和包头的看望、鼓励，特别是做青师傅。
老板临厂时，一定会加菜小宴做青师傅、焙茶师傅及带山等，做青师傅自是第一“上宾”。
如果茶做得好，老板还会施点小惠，如发点补贴、给点香烟、送点猪肉，反之也会给以难看脸色。
做青师傅工钱当是全厂最高的，另外还有红包。
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