前段时间，机缘巧合之下，认识了一个专门研究岩茶的审评师，在和老师的相处中，学习茶叶的审评和品鉴知识。
凡爱喝岩茶之人，必逃不开喝茶闻香这一环节。岩茶的香气，以变换莫测著称，常常令初入门者魂牵梦绕。对于浸淫在岩茶圈的老茶客来说，香气就是岩茶的标签，通过闻香，能够识别岩茶的品种、山场、乃至是工艺。
对于刚接触岩茶的小伙伴来说，纷纷表示，这茶香闻来闻去不都一样么，不就是一股火味么？
其实，非也。如果您是第一次接触岩茶，或者是刚接触岩茶不久，那么岩茶的这5种香气是一定要闻过的，否则就只能徘徊在“门外汉”之列了。岩茶的5种岩茶香气，分别为岩茶的干茶香、盖香、水香、挂壁香、叶底香。
这个干茶香、盖香、挂壁香、叶底香相信大家通过字面意思可以理解，但是落水香，你了解吗？
说到这里，你肯定不禁嗤之以鼻，“水香”，不就是茶水的香味么，不好意思，你只答对了一半。其实岩茶的水香，不能靠闻，要靠品。 好的岩茶，落水香明显，浅尝一口，就能感受到香气。
落水香
落水香，指香气沉到汤水中，茶汤中香气浓郁。
茶的香气，全凭芳香醇在起作用。茶叶中的芳香醇，有两种，一种是高沸点的芳香醇，一种是低沸点的芳香醇。
形成落水香的芳香醇，是高沸点的芳香醇，它沸点高，只有在100度沸腾的滚水里，才会尽情释放，水温稍低点，也会释放，但就不完全，只能闻到一小部分，不够香。
烘干时挥发掉的芳香醇，是低沸点的芳香醇，它极易释放，也极易散失，在烘干时散失后，在刚制成的新茶期，干茶的香气就不怎么香了。
如若烘干时间不够或者火候不够，低沸点的芳香醇没有大量散失，那它就会在常温中慢慢释放，新做好的茶，干茶闻起来就十分地香。
也正因为没有得足够烘干，茶叶内含的高沸点芳香醇，被大量水分锁住，不能释放到茶汤里，即使用再滚烫的水，也不能把它融解到茶汤中，形成落水香。
品水香最好的方式就是啜饮，啜饮的步骤很简单。
1、很自然地吸入一口茶汤，喝的时候不要太快，不然容易呛到自己。
2、把茶汤吸入嘴后，舌尖顶住上齿根，（喝茶+15651086810）嘴唇微开，舌稍上抬，将茶汤含在舌的中间部分。
3、再用口慢慢吸入空气，连续3次吸入空气，这样就能达到啜饮的效果了。
这就是啜饮了。 岩茶的茶汤在口腔中强气流的作用下被激荡开来，茶水中的香气就会迸发。
如果不用啜饮而用豪饮的方式，是感受不到岩茶的香气的。
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