岩茶的显著特征“岩韵”,和这6个条件很有关系!

1.“岩韵”与气候、土质有关

武夷山坐落在福建武夷山脉北段东南麓,有“奇秀甲于东南”之誉。群峰相连,峡谷纵横,九曲溪萦回其间,气候温和,冬暖夏凉,雨量充沛。年降雨量2000毫米左右。气候温和,冬暖夏凉,年平均温度18-18.5℃之间,无霜期长,山间常年云雾,年平均相对湿度在80%左右,日照较短,既无风害,更无冻害。

地质属于典型的丹霞地貌,多悬崖绝壁,属白垩纪武夷层,下部为石英班岩,中部为砾岩、红沙岩、贡岩、凝灰岩及火山砾岩五者相组成。茶农利用岩凹、石隙、石缝,沿边砌筑石岸种茶,有“盆栽式”茶园之称。行成了“岩岩有茶,非岩不茶”之说,岩茶因而得名。由于岩谷陡崖,遮荫条件好,谷底渗水细流,夏季日照短,冬挡冷风,所以气温年变差和日差较小。

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2.“岩韵”与树龄有关

多年对“三坑两涧”等地采摘的鲜叶进行加工,发现幼龄茶尤其是水仙,其香气容易做出,但韵不明显。树龄稍长的茶树则有岩韵,20年树龄以上的老茶树,采制的茶不仅香气高,且岩韵十分明显。

岩茶的显著特征“岩韵”,和这6个条件很有关系!

3.“岩韵”与鲜叶老嫩度有关

大开面鲜叶表皮细胞较厚,角质层已分化完全,角质层外复盖的腊质含有高碳脂肪酸和高碳一元脂肪是形成乌龙茶香气的成分,较成熟的鲜叶中类胡萝卜素,淀粉、糖类,醚浸出物含量高,有利乌龙茶“岩韵”的形成。

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4.“岩韵”与加工技术有关

武夷岩茶加工工艺独特,做青时采取“两晒两凉”,重轻结合,看青做青,双炒双揉、去沤提香、成条为主,初焙、复焙,熟化香气,色味俱全,是“岩韵”形成的重要手段之一。

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5.“岩韵”与武夷耕作法有关

由于武夷茶区地形复杂错综,岩茶区大部分利用幽谷、深坑、岩隙、山凹和部份缓坡山地,以石砌梯,填土建园,另有竣险石隙,砌筑石座,运填客土,以土代肥。八九月挖山深翻时,将近根部有效养分吸收吊向行中,根部经日光曝晒、起到祛除虫灭病和土壤熟化的作用。土中含有大量的微量元素如:铁、铝、镁、锌、铜等是形成岩韵的重要特质。

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6.“岩韵”与施肥关系

在武夷茶区以施有机肥为主,不施或不施化肥,种植夏、冬季绿肥来提高土壤肥力,冬季茶园铺草,增加土壤有机质,为创造“岩韵”提供条件。

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