壹
李麻花最早接触岩茶，学的第一件事，是泡茶。
咦？喝岩茶，不是应该先认品种吗？认识了岩茶，才懂得自己喝的是什么呀？
不！
喝岩茶第一件事，真的是要学会泡茶。
授人以鱼不如授人以渔。
每次喝茶，总不能找一个泡茶小妹，自己翘着二郎腿在一旁享受吧。
明显的不现实！
不懂泡茶有什么后果？
当然是没茶喝。
不懂泡茶，即便是顶级岩茶放在你手上，瞬间成了地摊货，档次不知道low了几条街，比一斤80元的大红袍口感好不了多少。
（说得夸张了些，但泡茶，真的很重要！！！）
最近，也有不少茶友意识到会泡茶的重要性，开始探索“如何将一款岩茶泡得好喝”。
如茶友“花无心”问：“第一泡出水后，第二泡紧跟着还是可以等下的，要是每一泡都在前一泡出水后紧接着续水，那就意味着得不停的喝，实际中可能不会一杯接一杯的喝，时间顿隔久了，一方面水温不合适了，另一方面，出水后盖碗的茶汤沥的再干净，但茶叶的内含物还是在浸泡释放，那么再次冲泡势必对茶的滋味和浓淡不好把控……”
针对茶友们提出的问题，李麻花推出一篇冲泡小集锦，要想岩茶泡得更好喝，这六个细节，望悉知。
贰
冲泡岩茶，一定要100℃沸水？
答案是肯定的！
冲泡岩茶，必然是要用100℃沸水泡茶。
若是温度过低，泡出来的茶汤，香气低迷，茶汤风味欠佳，如烹饪时火候不到位，食材最美好的一面没有展示出来。
在冲泡前，水一定要加热至沸腾状态。
岩茶在沸水冲泡下，可充分释放岩茶中的各类物质，香气到位，茶汤口感正好。
在沸水之下，岩茶宛若盛开的玫瑰，以最美好的姿态呈现在世人眼前。
关于沸水泡茶的好处，请看拙作→第43篇：冲泡武夷岩茶的水温，控制在多少度合适？
叁
岩茶冲泡，该怎么注水？
冲泡岩茶，注水方式有两种。
第一，悬壶高冲
第二，环壁注水
这两种方法，都可以冲泡岩茶。
不过从现实操作来看，环壁注水的方式，更接地气，更靠谱。
悬壶高冲的方法，适合大容量的盖碗，比如160毫升，甚至是200毫升的盖碗。
盖碗容量不够大，在冲泡时，岩茶翻滚的空间太有限！甚至根本翻滚不起来。如两个相扑选手，在平衡木上对抗，场地都没选对，还如何施展拳脚。
然，在实际情况中，冲泡岩茶，用的是120毫升的盖碗，搭配8克岩茶。
8克岩茶，放在120毫升盖碗里，空间差不多被占满。
像水仙、老丛水仙、佛手这类条索粗大的岩茶，放在120毫升盖碗里，差不多在碗口下方1厘米处，雀舌、肉桂这类条索小些的岩茶，差不多在碗口下1.5-2厘米处，如此狭小的空间，岩茶怎么翻滚？
故而，建议大家用环壁注水的方式。
环壁注水，可让岩茶充分浸润在水中，叶片充分舒展，释放物质，使岩茶的口感保持在最佳状态。
肆
第一冲和第二冲需要间隔吗？
在大多数情况下，泡岩茶，都会有冲泡间隔。
喝茶，是一个相对悠闲的状态，在喝茶的同时，我们可能会读第一本书，浏览一条新闻，和朋友闲话家常，甚至忙一会儿工作……这中间，都有时间间隔的产生。
但是为了能让岩好的风味不被破坏，建议将时间间隔，控制在5分钟内。
若是冲泡间隔时间太长，比如第一冲和第二冲间隔半小时，这茶叶暴露在空气里，必然会被氧化，从而影响口感。
举个最简单的例子，吃苹果（请原谅李麻花是个吃货）。
苹果刚切开时，果肉颜色新鲜，但是过了十分钟后，果肉被氧化，开始变色，过半小时，变色严重，此时再吃苹果，口感相差极大。
岩茶，亦是如此，每一冲冲泡的间隔，不能太长，否则茶叶也会被氧化，影响口感。
伍
出水后，盖子是盖上，还是揭开？
关于出水后，盖子是揭开还是盖上，双方各执一词，互不相让。
若是盖子不盖上，香气容易消失，在闻香时，将会大打折扣。
香气，本身就是一种小分子结构，极不稳定，容易受空气流动影响，小小的气流，随时都会让香气飘走。若是如此，当真是让岩茶的香气都随风而散。
如果喝岩茶不闻香，感受“岩骨花香”便打了折扣，此时的香气，如衰败凋零的牡丹，岁有着国色天香的名号，却失去了雍容华贵的艳丽，终究斗不过花器正盛的芍药。
行文至此，您一定会问：“如果把盖子盖上，茶叶不是会被闷坏吗？那不就影响喝茶了？”
其实，从实际操作来考虑，盖上盖子，只是暂时的。
通常我们出了水之后，也会揭开盖子闻香，而且闻香，并不是只有三秒五秒，往往持续的时间较长，特别是有三五好友喝茶的情况下，甲闻了香气，传递给乙，而后再让丙闻香……一番功夫下来，盖碗里的热气，也消散得差不多。
而后，又接着冲泡下一冲。
如此看来，即便盖着盖子，岩茶也不容易被闷到。
陆
出水时，怎么做到把茶汤都沥干
在与茶友们介绍岩茶冲泡时，通常会劝诫各位：出水时，茶汤一定要沥干，否则茶汤留在盖碗里，相当于让岩茶坐杯，水与茶叶接触的时间长了，容易造成汤水苦涩。
但茶友们在日常操作中，往往不得其法，对于“沥干”二字，解读得并不到位。
曾经教一位90后泡茶，再三强调，盖碗里的水，一定要沥干，不能“养鱼”（意思指茶汤残留太多，都能养鱼）。
然，在实际操作中，真没让李麻花一口老血喷出。
这位小妹子泡茶，还是留下了很多的茶汤，麻花瞅了一眼，至少有1/5的水留在盖碗中。
小妹子还瞪着大眼睛，一脸困惑地问：“水要怎么沥干啊，我不会。”
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李麻花也是一脸凌乱，只好手把手示范。
我们在沥干茶汤时，其实简单，在出水后，多抖动几次。
具体做法，将盖碗碗口开得大一些，盖子距离碗沿，差不多有一公分的距离，这种开口程度，可以让茶汤呈现为瀑布状出水，不会耽误物质释放。
同时，保持出水动作约三秒，然后将盖碗放平，再做一次出水的动作，如此反复两次，就能让茶叶里的水完全沥干。
柒
前四泡，一定要快出水吗？
是的！
要不想自己的岩茶泡出中药的味道，前四冲请做到快出水。
岩茶经过揉捻后，叶片破损，容易让内含物质释放。
这种原理，就像是榨果汁。
如果我们是将一整颗橙子放在榨汁机里，要榨出橙汁花的时间长。若提前先把橙子切开，处理成若干小瓣，这样榨出橙汁的速度就快。
岩茶，就相当于是被切成了好几瓣的橙子，稍稍经过沸水冲泡，容易让内含物析出。
如果我们还慢悠悠地出水，这物质释放容易过多，最后势必会让茶汤变得太浓，太烈，喝起来甚至会觉得苦，觉得涩，极大影响了喝茶口感。
是以，为了保证能喝到口感适中的茶汤，在前四冲时，出水速度一定要快，在注入沸水后，盖上盖子，就可以出水。
而后几冲的茶汤，要是大家觉得太淡，能适当延长出水时间，让内含物质再释放一些，从而调整茶汤口感。
捌
冲泡，能让岩茶变得更真实，触碰的到，闻得见，更喝得着。
唯有通过冲泡，才能让岩茶变得接地气，而不是简单的几片黑黢黢的叶子。
经过冲泡后，岩茶的香，岩茶的骨，岩茶的水，岩茶的味，360°无死角地呈现在世人眼前。
冲泡，还是一样的配方，100℃沸水、120毫升白瓷盖碗、8克岩茶……
虽说方法千篇一律，但茶泡的好喝与否，全体现在细节上。
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