莜麵又叫莜麥面。
莜麵中含有一種特殊物質--亞油酸，它對於人體新陳代謝具有明顯的功效。莜麵的營養成份是其它麵粉營養成份的七倍以上，可與精麵粉媲美。
莜麵還是一種很好的保健食品，有助於減肥和美容。 只是莜麵不容易消化(晚餐最好不要多吃)，每頓量要少吃，
所以莜麵對於常常處於緊張狀態的上班族來說，是一種兼顧營養又不至於發胖的健康食品。而對於心腦血管人群，肝腎功能不全者，肥胖者，中年人，還有想要減肥的女性更是保健佳品。
今天我做的是莜麵蒸餃，做起來很簡單，但味道很鮮美，配上一碗粥，一人食、完美！
主料：莜麵200克，羊肉250克，土豆200克
輔料：鹽1小勺，植物油3湯勺，五香粉1小勺，大蔥1根，開水200克
做法：
1、莜麵備好，往莜麥粉內倒入剛燒開的熱水，麵粉和水的比例為1;1，一定是剛燒開的熱開水。麵糰加熱熟一點都不粘。
2、和成麵糰。多揉幾次直到麵糰光滑
3、羊肉剁碎，放入剁碎的大蔥。土豆切成細小的顆粒
4、羊肉餡內加入五香粉，鹽和植物油拌勻
5、倒入土豆粒拌勻成餡
6、面餳好，揪下一塊餳好的莜麵團，團圓壓扁
7、左右手相互配合，左手一邊轉動圓餅形劑子，右手一邊捏邊緣，把麵糰涅成碗型
8、放入拌好的肉餡
9、對摺捏起，注意，兩個邊緣不能全部捏緊，一邊要要留有一個小口。因為莜麵彈性差，全部捏緊封口，餃子裡面的空氣出不來，餃子在蒸制過程皮容易撐破開裂
10、可以捏上花邊
11、都做好，入蒸鍋，上汽後大火蒸制15分鐘，至莜麵餃子熟即可
廚房小語：
1、和麵要用剛燒開的開水和麵；2、捏餃子的時候兩個邊緣不能全部捏緊，一邊要要留有一個小口。因為莜麵彈性差，全部捏緊封口，餃子裡面的空氣出不來，餃子在蒸制過程皮容易撐破開裂
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