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新疆拌麵具體多少種？大致可分為兩大類，過油肉拌麵和家常拌麵、豪華拌麵三大類。這三大類包括太多的拌麵種類了。具體這個很難統計，因為不同的配菜就是一種拌麵，雖然裡面的拉條子都一樣，就是配菜不一樣，也算是一種拌麵。
在新疆拌麵也分地域和民族，比喻奇台拌麵，就是最為有名的就是過油肉拌麵，托克遜、伊犁拌麵、喀什拌麵等等。民族拌麵都有各種的特點，維吾爾族拌麵的特點就是，配菜比較重視加西紅柿，而且比較多，顏色也比較亮麗，味道屬於酸辣味。至於配菜基本都相同，都是一些拌麵最常見的配菜；而回族拌麵就不一樣了，他們的拌麵重視辣，酸，這種酸不是醋和西紅柿的酸味，而是各種泡菜的酸味，而辣，就是用辣皮子爆的辣味，最不能接受的是回族喜歡用牛肉做拌麵，這是新疆拌麵中的最為突出不符合常理的拌麵，要知道，新疆拌麵最大的特點就是用羊肉作為主要肉類才能體現出拌麵的精華。
哈薩克和別的民族拌麵，基本都差不多，菜品多種多樣，幾乎涵蓋了所有市場能見到的蔬菜比如:白菜、韭菜、辣椒、茄子、豆角、蘑菇、芹菜、雞蛋、土豆、西紅柿、蓮花白、蒜薹、泡菜、恰瑪古、毛芹菜等等，在用羊肉炒出來，可以連續吃一個月都不會有重樣。而最受食客歡迎的還是過油肉拌麵，辣皮子滾肉拌麵和各種家常拌麵，由於價格不同和所在位置不同，每個店的拌麵品種也會不一樣，像大盤雞拌麵、豪華拌麵、羊腰子拌麵、椒麻雞拌麵、羊肚絲拌麵、蘆花雞拌麵等，屬於高檔拌麵類型。一般都在繁華的商業區，那裡人流比較大，消費比較高，價格就可想而知了，都比普通的拌麵貴好多。
天山可可
新疆拌麵，是老王平生最愛的，也是最吃不到的東西，我說的是正宗原汁原味新疆拌麵。如果非得說新疆拌麵有多少種？作為麵食主義者，老王要負責任的說新疆有多少種時令蔬菜，就有多少種新疆拌麵！
關於新疆拌麵，老王在之前的美食問答中也說了其演變歷史，包括考古發現。無論新疆拌麵有多少種，做拌麵的輔菜的基調始終離不開這幾樣：羊肉、西紅柿、皮芽子（洋蔥），青椒紅椒。如果離開以上輔菜，基本上不能稱之為新疆拌麵。
新疆拌麵最有名的並非昌吉拌麵，或烏魯木齊的豪華拌麵，而是吐魯番地區下轄的托克遜縣拌麵，為此托克遜還成立拌麵文化節。 新疆拌麵，是新疆各民族特別是維族、回族、漢族的主食，特別是回族人做的拌麵更加富有特色。
老王以前一直對新疆拌麵不能成為中國十大面之一而耿耿於懷，經過這些年對餐飲文化的思考，以及對內地新疆拌麵的品嚐，我終於知道了，毫不客氣的說內地沒有一家正宗的新疆拌麵，包括維族人開的新疆餐廳，青海人和蘭州人開的拉麵館，都不具備新疆拌麵的特質，新疆拌麵離開了新疆大地，新疆拌麵只能徒有其表。
以吐魯番地區的拌麵為例，夏天的配菜主要以豇豆為主，輔菜就是以上老王說的幾樣，另外還有韭菜拌麵，白菜拌麵，過油肉拌麵。南疆重鎮喀什地區的拌麵以碎肉拌麵為主。
最後，老王要說新疆拌麵也是一種拉麵，不添加任何拉麵劑和蓬灰，不用擀，不用切，但是對面粉和食鹽以及水的質量要求很高，同時要求溫度。當然新疆麵粉絕對是首選食材！
做好一份新疆拌麵不亞於做好任何一份大餐，拉出的麵條油光華亮，特別具有嚼勁，爽口順滑，非常彈牙，配菜肉香菜香混合著香氛濃郁，吃完後再喝一碗原湯化原食的麵湯，人生真的滿足了！
過幾天老王會親手做一次新疆拌麵，以懷念我在新疆的青春歲月。
樓蘭餐廳老王
新疆是個美食薈萃的地方，這裡食物種類眾多，其中拌麵（新疆人俗稱拉條子）是人們平時愛吃的主食之一。拌麵製作時不用擀、壓的方法，而是直接用手拉制成，加入了各種蔬菜和牛羊肉，是新疆各族群眾都喜歡的一種大眾麵食，特別是維吾爾族和回族等民族的拉條子別有一番風味。新疆拉條子，實質是陝甘寧地區的拉麵技術和新疆肉食習慣相融合的一個美食用方法。“一盤拉條子，菜和麵都有了，常吃不膩，經久不餓，吃完幹活也攢勁。”這是新疆人對拌麵的評價。
說到新疆出名的特色拌麵，最出名的就是奇台的過油肉拌麵、托克遜、伊犁拌麵。新疆大家小巷裡佈滿了拌麵店，你可以發現，好多家拌麵都是由回族、哈薩克族、維吾爾族同胞開的。拌麵的菜品繁多，連續吃一個月都吃不完的花樣，拌麵的配菜幾乎涵蓋了所有市場能見到的蔬菜比如:白菜、韭菜、辣椒、茄子、豆角、蘑菇、芹菜、雞蛋、土豆、西紅柿、蓮花白、蒜薹……並佐以牛、羊肉配炒。有的遷就大眾口味的變化，更有廚師推陳出新，又推出了阿魏菇、恰馬菇、大盤雞、豆腐等拌麵系列……
如果你認為拌麵看起來簡單好做，容易上手，那你就大錯特錯了。真正要是想做出讓人口齒生香的拌麵，其工藝並不比製作一道上等菜品差到那去，從選面、和麵、醒面、揉麵、拉麵、下面，到選肉、選菜、切肉切菜、拌肉醃肉、配菜配料都有一套嚴格的工序，面下出來要精細均勻、圓潤滑爽，菜炒出要色香味俱佳，誘人食慾。特別是新疆人總吃的招牌---過油肉拌麵， 則更需要廚師具有高超的功夫，炒出的過油肉應是肉片色澤金紅鮮亮、濃汁透明、不走油、不散湯、入口嫩滑、香味濃郁。 配上幾瓣生蒜，再來一碗麵湯，簡直是吃拌麵享受的最高境界~
亞心網
實際上，可以這樣說，新疆有多少種時令蔬菜，就可以做出多少種拌麵，常見蔬菜做出來的拌麵有：豆角拌麵、韭菜拌麵、小白菜拌麵、土豆絲拌麵、酸菜拌麵、蘑菇/圓菇/香菇拌麵、茄子拌麵、豆角拌麵、西辣蛋拌麵、拉皮子拌麵、毛芹菜拌麵、木耳等。
除了蔬菜做的拌麵，還有其他一些拌麵，如碎肉拌麵、老牌過油肉拌麵等
二宮體育館的馬嘉楠拌麵，是我見過拌麵菜單種類最長拌麵餐廳，一共30多種，最能代表新疆拌麵種類
虹山路一家拌麵館拌麵列表
而且，還有很多在不斷創新發明出一些新的、奇葩拌麵。如噢吧瑪推出的素、肉涼菜拌麵、水果拌麵（下圖），和平路夏爾亞餐廳推出的雞菜拌麵（下圖2），還有一些餐廳推出的米粉拌麵、椒麻雞拌麵、大盤雞拌麵、羊腰子拌麵、羊肉大雜燴、乾花菜/幹豇豆/幹筍子等。
新疆的拌麵，除了上述一些種類外，也按照區域分拌麵，如伊犁最出名的碎肉拌麵，托克遜拌麵、奇台過油肉拌麵，沙灣大盤雞拌麵等。
拌麵價格也因品質、類別、餐廳位置、味道、名氣等不一樣，價格也略有差異，就拿烏魯木齊舉例來說，餐廳名氣不一樣、味道不一樣、地段不一樣，價格也有差異。不過，還是有大概分類價格，那就是：
烏魯木齊出名好吃的拌麵餐廳，過油肉普遍25元（個別貴的，用的是純羊肉的話，是30元到35元），家常拌麵20元，其他蔬菜拌麵外20元到25元之間（下圖）
普通餐廳，拌麵味道一般的，過油肉20元，其他拌麵在15元到18元之間，餐廳味道不太好，地方非常偏僻的，在15元左右或以下，這類餐廳比較少，集中在西北路頭宮和小西門三道巷，大多數是10元到15元。
烏魯木齊那些事兒
辣子肉拌麵，大盤雞拌麵，過油肉拌麵，豆角肉拌麵，韭菜肉拌麵，木耳肉拌麵，蔥爆肉拌麵，辣皮子拌麵，土豆絲拌麵，家常拌麵，茄子肉拌麵，豪華拌麵，西辣蛋拌麵，韭菜肉拌麵，韭菜雞蛋拌麵，蘑菇肉拌麵，野蘑菇拌麵，芹菜肉拌麵，小白菜拌麵，葫蘆瓜拌麵，大白菜拌麵
