南瓜到底是水果，還是糧食呢？釀南瓜酒到底用高產酒麴好，還是用水果酒麴好?唐三鏡釀酒技術顧問張思漫接下來便給大家分享這方面的知識。
其實弄清楚這個問題並不難，水果含糖多，甜度大，糧食含澱粉多。南瓜屬澱粉類農作物，所以使用的是高產酒麴，那麼南瓜酒的釀製方法是什麼呢？
南瓜酒的釀造工藝：
大米→浸泡→蒸煮→淋飯
南瓜→去皮→清洗→蒸煮→攤涼→打漿→混合加酒麴發酵→加漿→主發酵→蒸餾→成品
釀製南瓜酒的注意事項：
1、每80斤南瓜加入20斤大米，分別蒸煮，混合發酵。
2、不同品種的南瓜它的澱粉含量不同，並不是所有的南瓜都適合釀酒，大量釀製南瓜酒之前，先進行小量測試，測試合格後再大批量生產。
南瓜酒的營養價值和口感
南瓜酒被美譽為——天漿地露，據明朝《飲食須知》記載：南瓜味甘、性溫，故有“熱天半塊瓜、中藥不用抓”的諺語。
無論是經濟效率，還是營養價值、保健功效，釀南瓜酒都是一個不錯的選擇。
蒸餾而成的南瓜酒色澤赤黃透明，橡木香、酒香濃郁協調，酒體完整豐滿，酒味醇厚甘冽，回味綿長。
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