凉粉作为一种常见的食材
经常出现在人们的餐桌上
用蒜汁拌出来的凉粉清爽开胃
热油辣椒炒出来的凉粉焦香可口
无论哪种做法都会有吃货追随
而最近发现的这个凉粉
竟然和饺子走起了混搭风
据说这种吃法还很常见
吃过凉粉饺子吗？还吃过哪些用凉粉做成的美食？欢迎在评论区留言。
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说起凉粉，想必大多吃货首先想起的就是炒凉粉了。凉粉一定要炒的碎碎的，一口下去滚烫香辣，再来上一口焦皮，软乎中透着酥脆。而在洛宁，凉粉最常见的吃法竟然是和饺子一起吃。
凉粉饺子，可不是用凉粉做馅料包成饺子，而是把饺子和凉粉放在一起煮成的。这种吃法在洛宁很常见，街边大大小小的饭店里，几乎都能找到它的身影。
说起这种吃法的由来，还得回到几十年前。据说以前生活条件差，过年时饺子不够吃，就在煮饺子时加入了凉粉充数，没想到味道还不错，久而久之就成了别有风味的洛宁小吃。
热油爆香葱姜，少许辣椒段炝锅，加入高汤下入凉粉，再把煮至八成熟的饺子放进去，咕咕嘟嘟煮上一两分钟就可以出锅了。一口下去，凉粉软嫩香滑，配着饺子吃起来口感很不一样。
当地人吃凉粉饺子，一般都会要求加两种凉粉。一种是青凉粉，一种是黄凉粉，青凉粉是用绿豆淀粉制成的，黄凉粉是用玉米面制成的。做法不同，吃起来的口感也不相同。
绿豆淀粉是制作青凉粉的原材料，制作时水的比例很重要，要用一半热水一半温水。先用温水把绿豆淀粉化开，化开时手速要快，避免淀粉遇水凝结成块，过滤不掉颗粒就会影响下一步的制作。
烧开的热水中加入适量的盐来调味，然后倒入稀释过的淀粉水，一边倒一边快速搅拌。随着炉温的加热，淀粉开始凝结胶化，颜色也逐渐加深，等搅拌至透明胶质状时就可以了。过程看似简单，却费时费力。
一锅凉粉从制作到完成、从工具到角度再到方法，处处都带着学问。熬好之后还需要放上一段时间，等它自然变凉凝固之后，就是软软嫩嫩的凉粉了。
凉粉饺子里，除了凉粉饺子外，还可以加入豆腐、千张丝、木耳等。虽然看起来普普通通，可它却是当地人生活中必不可少的一种美食。如果有机会来到当地，不妨来上一碗尝尝。
- 凉粉饺子的二三事 -
店名：凉粉饺子
地址：洛宁县兴宁西路和京宁路交叉口西南角
消费：人均10元
营业时间：08:00—21:00
导演 | 李子剑 文案 | 周周
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