涼粉是夏季最受歡迎的開胃小吃，大
街小巷隨處可見，擺攤賣涼粉的，我
女朋友最愛吃這家老奶奶做的涼粉，
每次叫上兩瓶啤酒，兩碗涼粉，經濟
又實惠，看著女朋友吃的那麼開心，
我心裡美滋滋的，於是，想起我要會
做這麼好吃的涼粉那該多好啊，以後
天天做給女朋友和家裡人吃那該多好啊
！同時，也很好奇這麼好吃的涼粉肯定
又啥秘方，不然為什麼這麼好吃呢？老
奶奶的孫子在街上租了個門面，每天都
能看到奶奶在忙著做涼粉，聽老奶奶說
這手藝是她爺爺那輩人傳下來的，她孫
子又不學這伺候人的手藝，到她這輩快
要失傳了！我趕緊的上前拍著胸脯說，
老奶奶你看我可以嗎？能不能學學您這
手藝，老奶奶苦笑著，低沉的說：“小夥
子這手藝不好學啊，很難！需要悟性的，
也需要你吃苦耐勞日復一日的專研摸索。
”我搶著說我能，軟磨硬泡的纏著她，她
實在沒辦法了說，我做一遍你自己看著，
你能學多少就看你的造化了。我連連點頭
…老奶奶的手法奇快，看的我眼花繚亂，
領悟！今天，分享給大家，看看到底是怎
麼做的？
【老奶奶家傳涼粉】
【準備用料】： 豌豆澱粉500克，鹽適量，
味精1勺，大蒜1個，青尖椒2根，老陳醋2
勺，白糖少許，生抽適量，香油1小勺，花
椒油少許，辣椒油少許，蔥油1勺，香菜少
許，小蔥花少許。
【詳細步驟】：
1、選著優質的豌豆澱粉，用它做涼粉最好，
我也試過很多種澱粉效果不好，現在涼粉小
吃攤都是用豌豆澱粉，它的粘性和韌性都還
不錯。
2、準備清水6斤，豌豆澱粉和水的比例是1：
6做出來的效果才好。
3、把豌豆澱粉倒入盆中，倒入一定比例的水
攪拌均勻。
4、鍋洗乾淨，加清水燒開後，轉微火倒入豌
豆澱粉和的水，一邊倒入鍋裡，一邊順時針攪
拌，不能偷懶，否者豌豆澱粉一凝固成塊狀，
影響口感。糊成乳白色就可以關火。
5、把涼倒入乾淨的盆裡，自然冷涼。放入
冰箱冷藏，不能冷凍。
6、冷涼後的涼粉，倒扣在案板上用涼粉刮子，
順著涼粉周圍畫圓圈刮一圈。
7、然後，準備調汁：味型是麻辣酸鮮香，把大
蒜放入石臼里加入青尖椒，鹽搗碎成泥後加香油
。準備一個碗加鹽，味精，生抽，白糖，老陳醋，
花椒油，辣椒油攪拌均勻備用。
8、最後，把刮好的涼粉絲倒入碗中加調好的料汁
，搗碎的蒜泥和蔥花，用香菜蓋頭。
一道好的涼粉就做好了，在家都能做。
【技術總結】：
第一，必須用優質的豌豆粉，才能做出好吃的涼
粉。
第二，涼粉比例要記住，豌豆澱粉和水的比例是1:
6效果最佳。
第三，冷涼的涼粉一定放在冷藏冰箱了，吃的時候
拿出來，拌吃口感最佳。
第四，蒜泥必須用石臼搗碎，澆入涼粉中才好吃。
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