說到豆豉蒸魚腩，這是俺在廣東時，最愛吃的一道菜。在當地，都是用“皖魚”的魚腩來蒸，實際上，皖魚(wan yu)就是咱們平常說的草魚，只不過每個地方的叫法不同而已。不多說，這道經典的粵菜，其實做起來非常簡單，菜譜送給大家。
先來準備食材，豆豉隨您平時的口感偏愛來買，乾溼皆可。然後再準備一根紅色的杭椒，這種辣椒微甜、辣度低，跟蒸魚腩比較搭。依下圖所示，豆豉先給它切碎一點，辣椒切片，姜、蒜末備用。
重點說魚，三兩斤左右的草魚就行。讓賣魚的幫您，從魚背部剖開宰殺，拿回來後把這種黑膜一定要刮乾淨，不然特別腥。刮完黑膜，冷水把魚沖洗乾淨。
看下圖所示，咱們蒸魚腩，用到的就是這部分，這個就叫做“腩”肉；
取下這部分腩肉，注意看潮爸的手法演示，刀一定要快！快！快！但請千萬注意別割傷手噢，慢慢來，不著急。實在沒把握的好友，買完魚，掏出手機，把潮爸的這篇菜譜翻給他看，讓賣魚的幫您取下魚腩肉，也行。
魚腩取下後，改刀切成條(小塊)狀，注意下圖2，下刀的方向很重要噢。
魚腩改刀完成，開始醃製。來來來，把準備好的材料倒進去吧······
再加調味料：少許鹽、生粉、生抽、白糖和蠔油，抓勻。
調料抓勻後再加少許生油，再次抓勻。
抓勻後不用醃製多久，直接擺盤，一定要把魚腩擺放均勻，避免“摞”在一起。
電蒸鍋上汽，保持大火蒸10-12分鐘，然後燜1分鐘就OK了。（如果是傳統燃氣蒸鍋，8分鐘左右即可，出鍋前建議也要虛火燜1分鐘。）撒點蔥花，嘿！顏值與美味共同呈現，就是這麼棒！！！
更多家常菜做法，在潮爸的菜譜裡還有幾百道呢！哈哈哈！
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