每一天努力68
在湖南，腊肉是年味当之无愧的代表，腊肉熏好了就表示快要过年了。不知道腊肉是怎么产生的，也不知道腊肉是怎么流传下来的，只听爷爷讲过，以前没什么肉吃，买了一点新鲜肉又舍不得吃完，就通过烟熏后主可以保存很久而不会坏掉，于是慢慢就养成了用烟火熏烤食物的习惯。现在很多人家里还是会熏腊肉，不过我家除了我爷爷，也都不怎么吃腊肉了，要吃也是每年尝个鲜。
湖南人爱吃腊肉除了祖先留下来的习惯之外，还有就是腊肉本身中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。腊肉选用新鲜的带皮五花肉，再经风干或熏制而成的， 具有开胃祛寒、消食等功效。但是，也有专家提出，通过烟熏的腊肉其实会有很多致癌的物质在里面，建议少吃。
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腊肉就是在腊月做的风干肉。
做腊肉，香肠就表示要过年了。
湖南，四川人都喜欢吃腊肉。
腊肉经过腌制，然后风吹日晒，那种腊香，是新鲜肉比不了的。
也许是“湖广填四川”，湖南人和四川人的口味都差不多，除了不爱吃麻。
湖南和四川一样，气候潮湿，山高林密，受气候条件的影响，在冬季，是最好做腊肉和香肠的季节。
现在在这里教教朋友们怎么做腊肉:
用你喜欢的五花肉，鸡，鸭等都可以做腊货。
肉花成长条，锅中用盐，花椒，干辣椒，五香粉，生姜用小火把盐炒热。
然后逐步抹到肉上，一斤肉二钱盐。
然后用瓦缸腌制一个礼拜，倒入一点白酒。隔两天翻下肉，让它受盐均匀。
七天后，把肉拿出来，在开水锅中洗一下，一是洗去多余的盐，二是腊肉容易紧皮。然后挂在风干处风干。
有些做腊肉要用柏树叶熏，有的摸酱，反正看各人的喜爱制作。
腊肉便于贮藏，随时可以和各种菜一起炒，炖，那香味肯定不摆了。
所以，吃腊肉是一个地方的爱好，还有季节的影响，有些地方是做不了腊肉的。
皇阿妈爱美食
湖南人喜欢吃腊味，每到年关家家户户熏制家禽做腊肉、腊鱼等腊味食品，腊肉已经融入湖南人的生活，成为湖南年俗文化的组成部分，湖南人其实腊肉也不是一年四季都吃，也就在冬春之际吃腊肉。
为什么腊肉在湖南那么受欢迎
湖南的腊肉尤以湘西一带为甚，为什么呢？湘西山高林密，昼夜温差极大，空气潮湿，这些自然因素直接导致食物不容易保存，尤其是潮湿阴冷的冬天，新鲜食物很快会发霉长毛了，这样造成了很多不必要的浪费。
后来聪明的湖南人发现，烟熏的食物容易储存，腊肉由此而生。腊肉具备独特的味道，口感甚好，湖南人慢慢爱上了吃腊味，慢慢的就变成一种习惯，久而久之就融入形成一种传统习俗。科学发现，熏制食物具备杀菌作用才能长久储存，但是现代科学还发现腊肉能够致癌，但是正常食用是不影响身体健康的，你看湖南人都爱吃腊肉，也都很长寿。
腊、腊、香是湖南菜系的特点，喜欢吃湖南菜的朋友记得关注我。
邵阳
湖南人喜欢吃腊与他们的地区域有关系，很多少数民族他们比汉族要节俭，勤劳智慧 善于古法腌制腊肉，腊鱼等禽类，山里的温度低，是做腊味最好的天时
舌尖上的中国曾也报道过什么火腿，最有名气的，想吃还的排队预约，产量是根据当年水分气候而制作的，物以稀为贵的道理，在一个屋子里随便就能看见几十几起至几百斤的腊货，我看也就只有湖南人哪里才会有。
我们江西的腊肉也很多地方相似湖南的腊肉，所以老表老表不会随便喊来的、。
美食有配方
湖南人为什么爱吃腊肉？
这个问题问得有趣，湖南人吃腊肉，广东人爱喝早茶，四川人喜吃辣，江浙人爱吃海鲜，这样说最好理解了，因为各种差异，环境、人文、饮食文化、地理位置的不同
各地爱吃什么东西这并不是这一代人这样，他们的祖先也是如此，这些都是传承下来的东西，因为地区口味和地理位置的不同，这个也和他们喜爱吃辣椒是一样的道理！
腊肉不仅味道不错，而且容易保存，湘西人住的比较偏，如果家里面要宴客还是什么的，没办法很快上集市上买食材，所以这时候腊肉起到了大作用
腊肉是湖南人的特产，其中最出名的就是湘西腊肉和湖南安化腊肉了，熏制的很干，肉质细，味道十分迷人。生活在湘西的土族人几乎人人都会熏制腊肉。一块做好的腊肉色泽红亮，肥而不腻、香味迷人呐！
现在湖南人做腊肉也被发展成一种习俗了，腊月寒冬之际，冬季初，湖南人就会开始熏制腊肉，几乎都是每年这时候做，一做就把一整年的做好，因为腊肉保存时间就，而且是越放越香。
这大概就是他们喜欢吃腊肉的原因吧，绝大一部分原因是因为环境 气候 人文，还有就是一个传承，很多东西都是从很久之前就流传下来的，感叹中国饮食文化源远流长！
希望我的回答对您有用
寻味老王
不光湖南人爱吃腊肉，好多地方的人都爱吃腊肉，只是各地制作方法不同味道各异而以。大家喜欢吃腊肉，主要有以下几个原因:
第一，代代相传的味道。因家里世代都做腊肉，我们是吃腊肉长大的，已经习惯了腊肉的味道。一种习惯养成就很难改变，即使很久没吃也忘不掉那个味道，这也是留在我们心底的家的味道。所以大家喜欢吃腊肉。
第二，腊肉的味道确实不错，能附合大多数人的口味。虽然各地腊肉制作方法和烹饪方法不同，但腊肉制作的美味却能抓住大多数人的味蕾，让很多人对它留恋忘返，深深的喜欢上它，爱上它，自然也就喜欢吃腊肉了。
平淡如心
湖南人喜欢吃腊味，这是一个传统也是个习俗，它的历史是比较久远的，也说明湖南首先具备了吃腊肉的条件，腊肉对于湖南人来说是比较普遍的一个食物。
腊肉在中国南北方都有出产。南方以湖南四川和广东作为代表，其中以湖南的腊肉名气最大。也正是由于湖南腊肉的普遍性，家家户户都有，所以，才具备了吃腊肉的条件。
腊肉的产生无非就是为了保存食物保存肉类。它是把肉通过腌制，然后再经过风干晒干薰干的办法来储存食物，以前的腊肉都是在腊月寒冬里做的，而制作的这个腊肉有时候就要吃上一年。
在中国腊制肉品应该有超过两千多年的历史了，每逢冬腊月，即“小雪”至“立春”前，家家户户杀猪宰羊购置禽类，这些肉类的购置不仅是为了过年，还为一年的其他时间做打算。
除过年留用的鲜肉外，买进的肉类剩下的都会制作成腊味，用盐配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，把肉类先腌制起来，一般要腌制十多天左右。接着把肉类能用绳子悬挂起来，有的挂在屋前，有的挂在屋内，有的人还专门用果木树枝、甘蔗渣等进行熏烤。过去在农村里，家家户户都会把一块块的腊肉挂在灶台之上，做饭烧柴火的时候，不断接受烟熏，这种腊肉可以放置很长的时间不变质。
以前，平时没有什么肉可以吃，特殊的时候，比如有贵客来了，就会拿这块肉在锅里面的热一下，可能是让肉出油来炒菜，另外一个也会随时切出来烹制以招待客人。
湖南人喜欢吃腊肉，除了它的普遍性以外，是因为腊肉的确非常美味，特别是在以前缺乏新鲜肉类的情况下，一年能吃上几次肉？腊肉当然是天堂一样的美味！
另外，它的烹制方式非常多，蒸炒煮各种方式都可以，它也跟其他食物基本都能搭配，具有非常的广泛的兼容性，所谓"有容乃大"，腊肉因为"有容"，所以，它的天地广阔。
潮人陈益群
其实腊肉不止湖南人爱吃，全国各地好多地方都吃腊的，广东，湖北，四川都爱吃腊肉，烟熏肉的。那为什么这么多人喜欢吃腊肉。首先要们要先了解腊肉。
腊肉从鲜肉加工、制作到存放，肉质不变，长期保持香味，还有久放不坏的特点。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蝇不爬，经三伏而不变质，成为别具一格的地方风味食品。 熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等。
好吃只是一方面的，还有就是和气候地理位置有关系。
湖南湘西这边山高林密，不仅昼夜温差大，又地系山区,道路崎岖,气候温暖潮湿.所以购买不便,久储易坏.加之湖南人喜食香辣,而正好腊肉解决这些问题.久而久之,湖南人养成吃腊肉的习惯. 后来，聪明的湖南人发现，食物经过烟熏后主可以保存很久而不会坏掉，于是慢慢就养成了用烟火熏烤食物的习惯。久而久之，湖南人就爱上了烟熏食品，因为这种方法不但可以保存食物，同时也赋予了食物特别的风味。
并且现代科学认为，烟雾有很好的杀菌作用，所以经过烟熏的食物才会经久不坏。但是，经常食用烟熏食品对健康也是不利的，因为烟雾中含有一种可以致癌的化学物质。
希望我的回答有帮到大家！
美食达
腊味是湖南的特产，家禽野味、水产都可以腌制。湖南很多地方是山高林密，空气潮湿，昼夜温差大，食物不易保存，而过年前会杀年猪，肉多了如何储存，聪明的人发现，肉经过烟熏后可以保存很久，利于存放，慢慢养成制作腊肉的习惯。遵循着代代相传的制作工序，再加以改进，制作出更加符合湖南人口味的腊肉。
最出名是湘西腊肉和安化腊肉。湘西腊肉色泽红亮、咸香。安化腊肉体形大、颜色较黑，肉干、肉质细，味香。
西城小闫
其实爱吃腊肉是地方饮食习惯，以前都是年前杀年猪，一下子吃不完，制作成腊肉好保存，可以吃很久，那怕变味了，用辣椒炒肉，照样吃。
