春天是美食和美景共存的季节，找一个闲暇的周末，约上三五好友，在家美美的做上一桌春季的时令美食，鲜到你下巴都掉下来~~
作为“会吃”的典型代表，江苏人爱吃野菜，也擅长吃野菜。总有人说，江苏人在下馆子总不忘问一句：“有什么新鲜当季的野菜炒一个。”咱们江苏人对野菜的喜爱程度可以概括为：春江水暖鸭先知，不爱荤菜爱野菜！在这里苏小游决定忍住口水，像大家推荐几道最美味的春季时令美食，吃货们赶紧学起来，大展身手的好机会，从现在开始！
香椿是大家都十分喜爱的时令美食，用来凉拌或者炒鸡蛋，都是非常美味的，浓郁独特的香气和脆嫩的口感简直让人欲罢不能呀！
早在汉朝，食用香椿，曾与荔枝一起作为南北两大
贡品，深受皇上及宫廷贵人的喜爱。苏东坡曾夸它：“椿木实而叶香可啖。”每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。其叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其它蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。
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/凉拌豆腐香椿芽/
备料：豆腐、香椿芽、盐适量、麻油适量
1、捡嫩香椿芽，洗净后焯烫，变色后捞出，紧握控水撒上盐，拌匀腌几分钟。
2、豆腐块切丁，一厘米见方，同样开水焯烫，几分钟即可，使其口感细嫩。
3、香椿芽捞出切碎，与豆腐丁一起放到洗净晾干的大碗，调入生豆油拌匀，静置几分钟，中和入味。
小贴士：
挑选香椿芽，颜色红褐色的才是新生的新嫩，且叶片短粗且茎秆粗壮，这才是香气更浓郁的鲜嫩椿芽。
采摘地：
香椿头比较集中的在一些老林地内，很多香椿树下都有幼树幼苗丛生，不需要拿竹竿就能掐很多。
地皮菜也是春季当仁不让的美味炸子鸡，它学名是普通念珠藻，别名地耳、地衣、地木耳等。地皮菜含有较高营养成分，矿物质种类丰富，其中铁、锌的含量是海带、紫菜、螺旋藻、发菜等食物的数倍，且脂肪含量很低，含有一定量的粗纤维。
图片来源@蝶生华梦
但地皮菜在氨基酸含量上略有不足，在食用的时候可以与其他氨基酸含量丰富的食物一起食用，最推荐的就是地皮菜鸡蛋汤啦~
图片来源@蝶生华梦
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/地皮菜蛋花汤/
备料：地皮菜、鸡蛋、盐、香油、葱、生抽、水淀粉
1、新鲜的地皮菜洗净，去除里面的野草；如果是用干品，需要用温水泡发。
2、烧水；小葱切末，鸡蛋打入碗中，加入少许的盐打匀。
3、土豆生粉加入适量的水，制成水淀粉。
4、水沸腾后，放入地皮菜，淋入鸡蛋液，用勺子搅出蛋花，放入少许的盐、生抽和香油调味即可。
小贴士：
地皮菜含有丰富的粗膳食纤维和矿物质成分，与鸡蛋一起食用可以起到蛋白质氨基酸的互补作用，且制作成汤口味会更加鲜美。
采摘地：
野生地皮菜一般都是在雨后才会出现， 所以下过雨后就是最好采摘的时机，在植被茂密的地都区基本都会出现地皮菜的踪影哦~
荠菜是最常见的一种野菜，荠菜之所以美名远扬，得归功于历代喜好美食的文人。魏晋南北朝时，便有若干《荠赋》问世。宋代的苏东坡和陆放翁，现代的周作人、汪曾祺，前后接力，众口一词为荠菜扬名。陆游曾吟《食荠十韵》，苏轼则有《与徐十二书》：“今日食荠极美……虽不甘于五味，而有味外之美。”
春天是一个适合咀嚼的季节，荠菜鲜美，非一般菜蔬所能比拟。荠菜炒年糕可以算得上是杰出代表，夹一筷子入口，荠菜的清香和年糕的软糯搭配得当，混合着山野间的灵气，那叫一个好吃。
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/荠菜炒年糕/
备料：年糕250克，咸肉60克，春笋100克，荠菜30克，食盐1小勺，鸡精小半勺，姜5克，植物油1汤勺
1.咸肉用清水浸泡半小时后切丁，春笋切丝，荠菜洗净切末，姜切丝。
2.锅中放少量油，油热后加咸肉丁翻炒至肥肉部分半透明，下笋、姜丝煸炒至香。
3.然后倒入年糕片翻炒，加少许清水、盐，炒至年糕软身。
4.最后下荠菜，翻炒均匀后，加少许鸡精即可。
小贴士：
荠菜的味道非常清香鲜美，除了和年糕搭档，民间常见的吃法还有清炒、做汤，或者剁碎包饺子、包馄饨...各有各的妙处。
采摘地：
荠菜在南京近郊的美丽乡村，以及大部分农家乐，仔细找就能找到一大片~
春季在路边、田野、山坡上，到处都可以见到马兰头这种美味的野菜。它分为红梗和青梗两种，均可食用，我们吃的就是它新鲜萌发的嫩叶片，翠嫩的外形，沁人心脾的滋味，当然是作为前菜和开胃小食的绝佳选择。
马兰头最常见的吃法就是
加笋或香干凉拌或小炒，焯水去掉马兰头的苦味，拌上芝麻油，清热去火。《随园食单》里的做法则是“摘取嫩者，醋合笋拌食，油腻后食之，可以醒脾”。
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/马兰头拌香干/
备料：马兰300克 香干100克盐3克 白砂糖5克 香油10克
1.香豆腐干用沸水烫一下，切成小丁。
2.,放马兰头末盘内，浇上香油。
3.加入适量盐和白砂糖，拌匀即可。
小贴士：
春天的田间地头，遍地都是马兰头，基本都长在杂草丛中，叶呈椭圆形，颜色深绿；茎长两三寸，带点红色的马兰头为“上品”。
采摘地：
马兰头在南京也分布极广，几乎只要有绿地就会有它的身影，城郊如汤山、浦口、六合、溧水等各处农田荒地均大量生长~
民间素有“尝鲜无不道春笋”的习惯，虽说竹笋四季都有，但春笋却是一年里最鲜美的。再挑剔的人，恐怕也不能拒绝这春天里最嫩、最好吃的春笋吧。
据美食家介绍，即使是一支大的竹笋，因其各个部位鲜嫩程度不同，可分档食用，各具特色。如嫩头可用来炒食；中部可切成笋片，炒、烧或作为菜肴的配料；根部质地较老，可供煮、煨、以及与肉类一起烹汤，还可放在坛中经发酵制成霉笋，炖食别有风味。
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/猪肉炒春笋/
备料：猪里脊肉、净春笋50克、精盐5克，味精0.5克，绍酒10克，干淀粉15克，水淀粉10克，鸡蛋清1只，精制菜油250克
1.猪里脊肉切丝，放在容器中加冷水浸没，浸至白净。沥去水分，放入碗内，加精盐4克，绍酒5克，味精、鸡蛋清、干淀 粉拌匀上劲待用。
2. 春笋煮熟，切成同肉丝粗细长短相等的细丝。
3. 炒锅上旺火烧热，放精制菜油，烧至四成熟，放入肉丝，用铁勺拨散，待肉丝变色，倒入漏勺上沥去油。
4. 原锅上火，放入精制菜油30克，倒入春笋丝煸炒，放入绍酒5克，盐1克及少量的汤，用水淀粉勾芡，倒入肉丝颠翻几下，淋入少量油翻锅装盘即成。
小贴士：
春笋的食法很多，素有“荤素百搭” 的盛誉，它一经与各种肉类烹饪，就显得更加鲜美，炒、烧、煮、煨、炖等皆可。
采摘地：
汤山农家乐、高淳农家乐。
豌豆头是寓意极好的野菜，南京话把它读成“安豆头”，豌豆头长得特别讨人喜欢，叶子清透如翡翠薄片，茎上抽出纤细蜿蜒的须须，迎风而颤，莫名有种少女般的娇憨感。
《诗经》里常说“采薇”，那“薇”就是野豌豆的嫩苗。它的味道也有种《诗经》的温柔敦厚，汁水带着柔和的青涩感，
氽汤细滑，清炒甜润，哪怕加蒜末炒也不觉俗气，反而有种野生生的清香呢。
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/豌豆苗豆腐汤/
备料：豆腐2块，豌豆苗50克、花椒粉2克，大蒜5克，酱油10克，香油8克
1．豆腐洗净后切成3厘米的方块备用。
2．锅洗净，放一碗清水烧开。
3．加适量食用油，将酱油、花椒粉、大蒜碎放入，再将豆腐块放入锅中煮5分钟。
4．准备一只大碗，将洗净的豌豆苗放入碗底。待豆腐浮在汤面，内部出现小孔时，加少许盐调味。
5．煮好的豆腐汤倒入碗内，滚烫的汤能将豌豆苗烫熟。
小贴士：
可以少量加入鲜肉，豆苗和猪肉同食，对预防糖尿病有较好的作用~
采摘地：
这种野菜在郊区县的田间最多，只要有田，就有豌豆头，非常之普遍。
/采摘Tips/
1.挖野菜要注意告示，不要随意踩踏、攀爬，漠视“禁区”标识。
2.挖野菜需要到野外没有被污染的地方，最好不要到农田里挖，以免挖到被打过农药的野菜。
3.采摘野菜要有相应的知识，要能鉴别野菜的种类，尽量选择日常食用的野菜，谨防食物中毒。
4.常吃野菜对健康大有好处，但要学会科学食用。野菜性寒味苦，属于清热败火的食物，长期脾胃虚弱、虚寒的人群不要轻易食用。
5.野菜使用前最好在清水里浸泡两个小时以上，然后再用开水烫烫。
看完这么多美味鲜嫩的时令菜的做法，苏小游表示已经馋的没办法啦，赶紧回家做起来，为家人的餐桌增添最新鲜、最有季节味道的菜肴吧！
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