今天我们来做一道酸辣开胃汤，它具有洛阳水席的特点，热菜的汤汤水水全包含在其中，特别是用到的三种食材，香醋、香油、胡椒粉是洛阳水席的必备三种调料，做好的酸辣开胃汤，配上我们当地的馒头，这个味道人人都喜欢。
宅在家已经好几天了，家里所剩的食材也不是很多，猪肉就不买了，就用火腿肠来做。春季也正是吃蒜苗的好季节，这个季节的蒜苗可以起到增强身体抵抗力及通肠通便的作用，还有一定杀菌消毒的作用，营养价值都是非常高的。
宅在家，我们经常看手机，看的时间长了，对眼睛特别的不好，而胡萝卜有改善视力及补肝明目的作用，还能补充春季我们经常缺乏了维生素，所以这个酸辣开胃汤，我们就配了胡萝卜。话不多说，我们就开始做吧!
[酸辣开胃汤]
~~~食材清单~~~
火腿肠: 2根
胡萝卜: 半根
蒜苗: 5棵
鸡蛋: 2个
配料: 姜末，蒜片，葱末，水淀粉
调料:盐，十三香，鸡精，香醋，香油，胡椒粉
~~~做法步骤~~~
1、将胡萝卜去皮，蒜苗洗净，火腿肠去掉外衣，全部切成粒，两个鸡蛋打入碗中。
2、大蒜切片，姜切末，葱切成小葱花。如果有香葱更好，没有就用平时吃的大葱就可以。
3、锅中加油，油温五成热倒入蒜片，姜末炒香。油不用太多，够把这些炒香即可。
4、把胡萝卜粒，火腿肠粒，蒜苗粒倒入锅中翻炒，加盐，十三香，鸡精炒至半成熟。
5、加入准备好的开水，倒入锅中，开水的量依据食材的料添加。
6、淀粉加水化开，做成水淀粉备用。
7、水开后，鸡蛋打散，倒入锅内，边倒边搅拌，搅拌成大片蛋花即可。
8、倒入准备好的水淀粉，这一步也叫勾芡，尽量稀一点，不要勾的太多。
9、出锅前，加入香醋，香油，胡椒粉，葱花搅拌均匀，酸辣开胃汤就做好了。
~~~小贴士~~~
1、为什么叫酸辣开胃汤呢？其实大家也看了，我们并没有放辣椒，但是因为胡椒粉它属于辛辣味的调料，所以它就自然带了一种辣味。
2、勾芡的时候，尽量边勾芡边搅拌，能少放就不要多放，这种汤不适合太稠。
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