首先我们需要准备的就是新鲜的鸡肉啦，把一整只鸡处理干净之后砍成小块，接着把鸡肉块放在清水中浸泡，让鸡肉里面的血水能够泡出来，然后把鸡肉捞出沥干水分。接下来我们来准备其他的食材。准备新鲜的香菇，把香菇清洗干净之后切成小块备用，如果是干的香菇的话，大家要把香菇浸泡开哟。
生姜清洗干净之后拍松，大葱清洗干净之后切成段，大蒜清洗干净之后备用。在锅里放上适量的油，等到油热之后把准备好的鸡肉放进去，油炸至金黄的时候把鸡肉捞出备用。锅中留有底油，等到油热之后加上适量的豆瓣酱，放上干辣椒段一起翻炒出香味之后加入鸡肉翻炒均匀，接着把准备好的葱姜蒜放进去，放入清水大火煮开，放入准备好的香菇，然后加上适量的生抽，料酒搅拌均匀之后转成小火慢慢炖煮。
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