硬菜上桌，宴请客人不愁大排场
逢年过节，亲朋好友欢聚一堂，在一起除了聊天，当然少不了吃吃吃，收下这个宴客菜集锦，轻轻松松惊艳大家，给你的美味开光！
1.葱爆羊肉卷
① 准备食材：羊肉卷300g，葱白1根，干辣椒2个，盐少许，油适量，生抽适量，老抽1勺，米醋1勺
② 羊肉卷加少许盐，料酒，糖，生抽，淀粉 腌制片刻
③ 斜切葱白，切干辣椒小块
④ 烧热油锅
⑤ 滑炒羊肉卷，至变色，约两分钟内就可以了，不可以炒太久，盛出
⑥ 重起油锅炒干辣椒，加入葱白，少许盐调味
⑦ 加入煸炒过的羊肉卷，少许老抽，翻炒均匀，出锅前淋入一勺米醋翻拌下即可
2.上海海派红烧肉
① 准备食材：五花肉（下五花）500g，生抽20g，老抽10g，盐3g，冰糖15g，生姜1块，葱适量，油适量，料酒小半碗，花椒少许，八角少许，香叶2片
② 将五花肉切成两厘米见方的块，姜切片，葱切段备用
③ 锅内放冷水将切好的五花肉冷水入锅，将五花肉焯水煮三分钟，用冷水将焯水的五花肉洗净备用
④ 锅内烧热油，放入花椒和八角葱姜，煸炒出香味
⑤ 放入焯好的五花肉翻炒，烹入料酒，烹生抽和老抽翻炒均匀
⑥ 加入热水超过肉的高度，加入冰糖和香叶，大火烧开后转小火慢炖35分钟左右
⑦ 大火收汁，至汤汁浓稠，加入盐调味即可装盘
3.五香肘子
① 准备食材：肘子1个，姜片5片，冰糖2颗，香叶4片，八角2个，小茴香适量，花椒适量，桂皮2块，陈皮2片，山楂1片，盐适量，生抽适量，老抽适量
② 将焯好水的肘子放进电砂锅中
③ 加入所有的香料，加入适量的水
④ 调入调味料，选择焖煮键，焖煮3小时
⑤ 出锅，将骨肉分离，切成小片即可
4.清蒸鲈鱼
① 准备食材：鲈鱼1条，葱姜蒜适量，料酒适量，盐适量，生抽适量，甜彩椒适量
② 鲈鱼去鳞片，去内脏洗干净，把头部切掉
③ 鲈鱼的背部切开，不要切断，摆放在盘子里，放盐、料酒、十三香、生抽腌制30分钟
④ 锅中放入适量水，隔水蒸12-15分钟，关火闷5分钟
⑤ 蒸好的鲈鱼会有很多汤汁，把汤汁倒掉，红椒切丝，摆放在鱼背部
⑥ 锅中放入适量油，加入葱姜蒜炒香，之后淋在鱼身上即可
⑦ 出锅，淋上少量生抽
5.洋葱油爆虾
① 准备食材：鲜虾600g，洋葱半个，酱油15g，蚝油15g，料酒10g，姜片4片，蒜末3g
② 虾剪去虾须，在虾背的第三个关节那里用牙签挑出虾肠
③ 洋葱洗净切丝，买的是白洋葱，个人觉得比红的好吃，红的比较呛
④ 热锅，放入适量的油，爆香姜蒜
⑤ 大火，虾入锅快速翻炒
⑥ 倒入料酒翻匀， 加入酱油蚝油翻炒上色
⑦ 倒入洋葱丝，翻炒片刻加入葱花即可出锅
6.梅干菜烧肉
① 准备食材：梅干菜100g，五花肉400g，料酒40ml，生抽30ml，老抽10ml，糖2大勺，醋5ml，蚝油2大勺，姜蒜适量，芝麻葱花香菜适量（点缀用），盐适量
② 五花肉切一厘米左右宽度的厚块儿
③ 热锅，姜片擦锅后放入五花肉，注意平铺，中小火慢煎
④ 两面都煎到金黄色的时候就会发现五花肉里的油脂被逼出来了
⑤ 放入料酒、生抽、老抽、蚝油、醋、糖，翻炒到均匀上色
⑥ 梅干菜提前泡水一夜，充分清洗干净后拧干，切差不多两指宽小段， 放入锅中一起拌炒
⑦ 加入开水到2/3处，大火煮5分钟左右转小火，加盖焖煮40分钟
⑧ 快好时候加入蒜头，转大火收汁
⑨ 出锅后撒上葱花、香菜和芝麻即可
7.红酸汤番茄烩牛肉
① 准备食材：番茄3个，牛肉226g，生粉1勺，子姜26g，红酸汤1大勺，酱油1 勺，家乐鸡粉小半勺，盐2g，葱和香菜少许，料酒半勺，玉米油1大勺
② 牛肉切片，加酱油、料酒、鸡粉、生粉拌匀
③ 子姜切片，番茄切块
④ 热锅加油烧热，爆子姜和番茄
⑤ 加一勺红酸汤和水煮开，加入拌好的牛肉煮熟
⑥ 出锅撒上葱花香菜即可
8.炖羊肉
① 准备食材：羊肉1斤半，胡萝卜1根，料酒30ml，冰糖1小块，盐10g，姜8片，土豆2个，桂皮1块，干辣椒适量，郫县豆瓣酱适量
② 羊肉冷水浸泡，胡萝卜与土豆去皮，切大块
③ 羊肉冷水入锅，煮出血水
④ 羊肉取出，洗净锅后，放入油，烧8成热，倒入羊肉，生姜煸炒
⑤ 大约翻炒2分钟左右，加入适量辣椒、桂皮、八角爆香，加入冰糖、豆瓣酱翻炒出红油，加入少量水焖煮片刻
⑥ 将土豆、胡萝卜块加入羊肉锅里面，翻炒片刻即可
⑦ 取可以炖煮的火锅，将羊肉倒入锅中，并加完全漫过羊肉的水与适量的盐，最好是开水，可以缩短炖煮的时间
⑧ 炖煮至汤汁收到一半左右，揭开盖子，中火继续炖煮至羊肉软烂
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