又到了炎炎夏日，这个和好友吃小龙虾，撸串子，喝啤酒的季节了，但很多人却“谈虾色变”，对它进行着尖酸刻薄的评价，当然啦，吃货对这些言论或许会不屑一顾，但我们正常人吃的话，总要吃个明白吧。小龙虾学名叫克原氏螯虾，二战期间，从日本传入我国。目前我国小龙虾主要分布在长江中下游地区的江、河、湖泊之中，数量大约在6万吨左右。
“小龙虾是虫子?在臭水沟长大?”
“小龙虾重金属超标?”
“吃小龙虾一定要去虾线?”
……
一、小龙虾脏不脏？
小龙虾生长环境不一样，少量小龙虾可能生长环境的水质与环境差一点，表现成腹部很黑，这类小龙虾一般在挑虾与餐馆烹饪过程中，已经抛弃掉了，而且现在野生环境下的虾也很少，这类看起来很脏的虾，其实已经很少了。
大部分的虾，其实都是清水青草养殖、或者湖里捕捞的，腹部很白，基本没有太脏的小龙虾。所谓臭水沟里的小龙虾流不到市面，量太少了，大量的虾其实是清水养殖和湖里捕捞，所以不要听信传言。
二、如何选购
1. 用洗虾粉洗过的小龙虾，往往看上去非常干净，色泽也很光鲜。但被腐蚀过后的小龙虾虾钳很容易脱落，如果餐桌上的小龙虾虾钳普遍比较少的话，使用洗虾粉的可能性就比较大，因此掉钳的小龙虾要慎食。
2. 看小龙虾是否生活在清水中，一看背部，红亮干净，尚可，再翻开看它的腹部绒毛和爪上的毫毛，这里如果白净整齐，基本上是干净水质养出来的。
3. 小龙虾毕竟是吃腐殖动物尸体的水生动物，细菌和毒素只会越来越多地积存在体内，所以人们尽量要买刚刚长大的小龙虾。选购时要会看皮色：老龙虾或红得发黑或红中带铁青色，青壮龙虾则有一种自然健康的光泽。再用手碰碰虾壳，铁硬的是老的，像指甲一样有弹性的才是刚长大换壳的，要尽量购买软壳的小龙虾。
4. 大多数餐馆的小龙虾都是做好端上餐桌的。在吃小龙虾之前，最好看一下小龙虾躯体：如果尾部蜷曲，说明入锅之前是活的。如果尾部是直的，说明入锅之前就已经死了。死的小龙虾是不能吃的，可能会引起铅中毒。此外，龙虾头部易吸附重金属和细菌，所以食用时最好去头。
5. 自行烹饪小龙虾，建议用清水浸泡2～3个小时后，刷洗干净、高温煮熟后食用。
6. 由于小龙虾蛋白质含量高，而蛋白质腐烂后对人体健康会带来很大损害，所以小龙虾做好后最好一次吃完。吃小龙虾不要过量，因为摄入过多的蛋白质也易引起消化不良。
7. 小龙虾能够适应各种污染环境，得益于它良好的排毒减毒机制，所以它的体内污染物含量并不一定超标。小龙虾能把重金属转移到外壳，然后通过不断蜕皮把毒素转移出体内，这正是它可以耐受重金属污染的原因之一。目前研究显示，重金属大多集中在我们不爱吃的虾鳃，内脏和虾壳中，对于吃虾肉的我们来说，它让人重金属中毒的可能性较小。
三、关于小龙虾的寄生虫
人们说小龙虾除了肉眼看到的脏外，还有一个寄生虫的怀疑，因而吃的也不放心。
小龙虾的确有寄生虫。龙虾、螃蟹等水生动物中都含多种寄生虫，如生食或未煮熟后食用，容易导致人体感染寄生虫病。但是，只要烹饪方式得当，小龙虾身上的寄生虫是可以被杀死的，完全可以放心食用。
寄生虫不耐高温。绝大多数寄生虫和寄生虫卵在充分高温加热后都能被杀死。所以，制作小龙虾时，一定要高温加热。烹饪小龙虾时，温度一定要达到100摄氏度以上，至少持续5分钟以上。
预祝大家能在这个炎热的夏天，享受到美味是小龙虾啦！
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