今天與幾個朋友吃飯時，發現一位平日裡嗜酒如命的朋友，無論別人怎麼勸，都滴酒不沾！詢問原因，才得知他最近可能是因為去外面的夜店喝了那些假洋酒，導致的視力嚴重下降！
我們或多或少都聽說過一些劣質散裝白酒，尤其是工業酒精勾兌酒，喝瞎眼睛甚至喝死人的故事，總覺得這些事情離我們好像很遠。其實，如果不注意，這些事情離我們還是蠻近的！因為不單是不良商販做的假酒，如果不注意，家裡親戚做的“愛心牌自釀酒”也可能導致類似問題。請聽我解釋給您聽。
我們都知道，這類問題酒給人體帶來危害的主要是裡面的雜醇，尤其是甲醇。
甲醇對人體的毒性作用是由甲醇及其代謝產物甲醛和甲酸引起，以中樞神經系統損害、眼部損害及代謝性酸中毒為主要特徵。甲醇本身具有麻醉作用，對神經細胞有直接毒性作用；甲酸損害視乳頭和視神經，導致視乳頭水腫、視神經髓鞘破壞和視神經損害；甲醇干擾體內某些氧化酶的代謝，使乳酸和其他有機酸蓄積，甲醇代謝物甲酸的產生，導致代謝性酸中毒。喝假酒會造成甲醇中毒症，輕者視力模糊，中度視力下降甚至失明；重者肝臟損傷和死亡。
而且視神經的損害一般被認為是不可逆的，視力恢復情況比較差！
其實所有酒裡面（尤其以薯類作為原料的），或多或少都含有少量的雜醇。少量的雜醇其實沒有太大影響，國內的酒類質量標準中，對於雜醇含量的規定，是遠遠低於對身體有危害的劑量的，好像還不到二十分之一。而且我們作為一種生物早已進化出了一套比我們自己想象中更為強大的化學緩衝體系，乙醇與脫氫酶的結合能力是與甲醇成競爭關係且超過甲醇的。所以只要是質量合格的產品，在適量飲酒的前提下，大家不用擔心。
發酵酒一般通過控制發酵溫度（低溫發酵），來降低雜醇，這也是為什麼日本的清酒都是11月入冬以後再開始釀造，到次年2月底就基本停止，我們國內的各種米酒黃酒，也大多都是這個時候釀造。君不見上市的各種發酵酒都叫”某某冬釀“？！因此，發酵酒，要麼你遵守老祖宗跟自然界達成的默契，按照自然規律來釀造；要麼，你就得有現代釀酒工業廠房的溫控設備！不尊重自然法則，總要付出點代價的，對吧？!
蒸餾酒呢？蒸餾酒其實就是發酵酒的一個濃縮過程，因此，不注意控制的話，芳香物質，乙醇，雜醇都會被濃縮。所以蒸餾酒需要在蒸餾過程中進行干預，來儘量少得蒸餾出雜醇。我所知道的手段就是”掐頭去尾“。因為對蒸餾酒瞭解得比較少，我就不班門弄斧了，等大神來解答！
所以，看到這裡，大家應該知道我前面那句話的意思了。關於自釀酒，大家一定要謹慎，如果你對釀酒工藝和方法不是瞭解得特別透徹，我是反對大家自己亂搞的。就好像我媽前幾年都喜歡自己在家自釀葡萄酒，被我叫停了！畢竟後果很嚴重，不要拿家人的身體健康開玩笑。
大家平時喝酒，一定要喝少點，喝好點，買正規廠家出產的優質產品。搞不清楚的，情願不喝，畢竟進嘴巴的東西！
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