球迷跟我走
一說苦瓜，老人就說能敗火，能消炎，能降血壓、降血脂、降血糖……它真的有這麼神奇嗎？
苦瓜的功能
苦瓜的苦味是來自一類被稱為苦瓜苷的複雜化合物，這類物質通過動物實驗表現出了一些令人高興的藥理作用，例如刺激免疫細胞、降血糖等，但是遺憾的是，這些功能在人體中並沒有得到證實。
另外，苦瓜中還有一種物質稱為苦瓜多肽，在動物實驗中是有降血糖的作用，不過很可惜，在人群實驗中也沒有得到證實。
雖然這些作用沒有得到證實，但是很多人還是再說苦瓜中這些功效，當然如果你本身比較喜歡吃苦瓜，那也可以多吃點兒，總歸也是沒有壞處的。
苦瓜的營養
雖然上述功能沒有得到證實，但苦瓜還是一個營養價值較高的蔬菜，每100g中，胡蘿蔔素含量為100微克，維生素C含量約為56毫克，鉀256毫克/等。所以，苦瓜還是一個很有營養價值的食物。
苦瓜如何不苦
很多人嫌苦瓜太苦，又覺得有營養，十分的糾結。給大家推薦一種做法，可以緩解苦瓜的苦。
苦瓜盒子
- 將苦瓜洗乾淨，切成5釐米左右的段，中間的瓤摳掉備用。
- 將肉、胡蘿蔔、苦瓜的瓤等切碎做成肉餡。
- 將做好的肉餡塞到苦瓜中，上鍋蒸熟。
因為有肉餡的參與，苦瓜就沒有那麼苦了，但是營養價值一樣，既可以保留苦瓜的營養，又變得比較美味，推薦給大家。
國家公共二級營養師
王興國特訓班5期學員】
營養百事通
苦瓜是日常生活中飯桌上常見的一道菜餚，苦瓜，顧名思義，味道是苦的，為什麼苦瓜那麼難吃還有人願意吃呢?因為苦瓜有特別的營養和功效。
苦瓜中含有豐富的維生素C，每100克苦瓜中含有56毫克的維生素C。而且苦瓜中含有豐富的苦味甙和苦味素，被譽為“脂肪殺手”，能夠減少人體對脂肪和多糖的攝取。此外，苦瓜中還含有類似胰島素的物質——多肽-P。總結來說苦瓜的功效主要有以下幾個方面。
第二，苦瓜具有輔助抗癌功效，苦瓜中含有一種蛋白脂類物質，具有刺激和增強人體內免疫細胞吞噬癌細胞的能力，能抑制正常細胞癌變，促進突變細胞的復原。
第三，可以降血糖和血脂。苦瓜中含有的苦味甙和苦味素，可以減少人體對脂肪和多糖的攝取，降低血糖和血脂。此外，苦瓜中含有類似胰島素的多肽-P，可以降低血糖濃度，苦瓜性味甘苦寒涼，能清熱、除煩、止渴利尿，適合糖尿病患者食用。
第四，養顏美容，苦瓜能滋潤肌膚，抑制皮膚癤子、痘痘的生長，苦瓜能增強皮層活力，使皮膚變得細嫩健美，同時還具有保溼作用，防止起痱子，在夏天敷上冰過的苦瓜片，能改善肌膚乾燥的症狀。
家庭醫生在線
苦瓜是一味美味可口的食材。食用價值很高。
一、苦瓜的營養成份
苦瓜營養豐富，每500克含蛋白質0.9克、碳水化合物3.2克、鈣18毫克、鐵0.6毫克、胡蘿蔔素0.08毫克，硫胺素0.07毫克、核黃素0.04毫克、尼克酸0.03毫克、維生素C 84毫克。
二、苦瓜的營養價值
1. 促進飲食、消炎退熱：
苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增進食慾，健脾開胃；所含的生物鹼類物質奎寧，有利尿活血、消炎退熱、清心明目的功效；
2. 防癌抗癌：
苦瓜蛋白質成分及大量維生素C能提高機體的免疫功能，使免疫細胞具有殺滅癌細胞的作用；苦瓜汁含有某種蛋白成分，能加強巨噬能力，臨床上對淋巴肉瘤和白血病有效；從苦瓜籽中提煉出的胰蛋白酶抑制劑，可以抑制癌細胞所分泌出來的蛋白酶，阻止惡性腫瘤生長；
3. 降低血糖：
苦瓜的新鮮汁液，含有苦瓜甙和類似胰島素的物質，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。
三、苦瓜的食用禁忌
一般人群均可以食用苦瓜。
1. 糖尿病、癌症、痱子患者適合食用苦瓜；
2. 苦瓜性涼，脾胃虛寒者不宜食用。
四、苦瓜的藥用功效
苦瓜除了食用價值外，同時也是一味中藥。
苦瓜又稱涼瓜、癩瓜、錦荔枝、癩葡萄。為葫蘆科植物苦瓜的果實。氣味苦、無毒、性寒，入心、肝、脾、肺經。具有清熱祛暑、明目解毒、利尿涼血、解勞清心、益氣壯陽之功效。主治中暑、暑熱煩渴、暑癤、痱子過多、目赤腫痛、癰腫丹毒、燒燙傷、少尿等病症。內服：煎湯，6-15g，鮮品30-60g；或煅存性研末。外用：適量，鮮品搗敷；或取汁塗。
現在很多人用苦瓜來當作美容護膚，主要取其清熱解毒之效。
平凡的藥師
苦瓜確實苦，但吃慣了那苦中帶著甘甜，也是很好吃的。畢竟痠痛苦辣都是我們要嘗的味道，愛苦瓜也許不是因為功效，主要還是味道獨特，喜歡！
當然苦瓜也是有獨特功效的，現代醫學檢驗證明，苦瓜有許多功效。
二，保護機體。苦瓜具有保護細胞膜，預防壞血病，防止動脈粥樣硬化，提高機體應急能力，保護心臟等功效。
三，抗癌。苦瓜中的有效成分能抑制正常細胞癌變，促進突變細胞的復原，具有一定抗癌作用。
四，降血脂降血糖。預防骨質增生，調節內分泌，提高免疫力。苦瓜的獨特成分具有多種保健作用，經常服用有很好的保健作用。
五，美容養顏。苦瓜含維生素豐富，有很好的美容作用。無論是吃，還是榨汁作面膜，都會使肌膚美白，潤澤，特別是夏秋乾燥暑熱的時候，加蜂蜜做成面膜舒服又美白。
苦瓜的營養元素數起來一大堆，就不細說了，真的是炒菜好吃也保健 用苦瓜乾泡茶喝清熱瀉火，好處很多。所以不要因為苦就反對，實際上那些苦味食品都有很好的保健作用的。
苦瓜吃的時候要新鮮，因為性寒，不宜多吃，虛寒體質人不宜食用。
追花精靈
為什麼苦瓜那麼難吃還有人願意吃，是有什麼功效嗎？
資深營養師開講啦！
在生活中，苦瓜因為略有苦味，吃起來相較其他蔬菜而言會稍差一些，但仍有不少朋友愛吃苦瓜，還有人喜歡自己在家搭個架子種上一些苦瓜吃，其實吃苦瓜的好處可不少，苦瓜的營養成分以及藥用價值頗為豐富。
苦瓜的營養成分
苦瓜營養豐富，每100g的苦瓜肉中就含有大約1g左右的蛋白質以及大量的鈣，鐵，磷，A族以及B族維生素。其中苦瓜的維生素B1的含量在各種瓜類植物中高居首位。苦瓜中除了這些常見的營養成分外還含有大量的苦瓜素，這也是為什麼我們會覺得苦瓜有苦味。苦瓜中還含有大量的人體必須氨基酸。
總得來說，苦瓜雖然吃起來並不好吃，可是它的營養價值卻要比絲瓜、南瓜、冬瓜都要高上一些。除了這些營養物質外，苦瓜還被中醫用於入藥養生。
苦瓜的藥用
苦瓜的根莖葉包括花果實種子都是可以入藥的，中醫認為，苦瓜性涼有苦味，能夠消暑補血，護肝解毒。
在夏季常吃苦瓜能夠防止炎熱天氣所造成的中暑，小孩在夏季常吃一些苦瓜還能防止痱子過多，眼角膜發炎等症狀。除此以外，苦瓜還能降低血液中血糖濃度，預防腫瘤的發生。
最後，為了大家能夠接受苦瓜這種食物，給大家推薦一份好吃不苦的苦瓜製作食譜，讓大家在炎熱的夏季做上一道好吃可口還能解暑消毒的美食。
接下來就要正式開始製作了。
大家不妨在閒暇之際在家試上一試，做給家人朋友嘗一嘗吧。
營養苦行僧
苦瓜的營養價值與血糖
苦瓜經育種與改良後品種繁多，不同品種產地的苦瓜口味不一，其中較特別～山苦瓜顏色深綠、果形多為長橢圓形、果面為刺狀肋條突起，苦味則是眾多苦瓜中較強烈的，但別聽到苦就皺起眉頭不想吃它，苦味來源其實正是它富含營養素的關鍵。
苦瓜除了富含膳食纖維，因為同時含有多胜肽 p (polypeptide-p)、三萜類 (triterpenoids)和苦瓜素 (charantin) 等活性成份，使得苦瓜被作為健康食品的萃取來源，也是使苦瓜能脫穎而出的重要營養素。
#多胜肽p (polypeptide-p)，在 1974 年時便被從冷凍的苦瓜果實、種籽萃取出來進行研究，其結構只比牛胰島素多了一個胺基酸，因此被稱作植物性胰島素。
#三萜類 (triterpenoids)的研究則多著墨於能活化 GLUT4 (Glucose transporter type 4)，促使葡萄糖進入細胞膜被利用，進而下降血糖及改善葡萄糖阻抗性，且能影響脂肪酸氧化而被用於體重控制等方面。
人體有個過氧化體增殖暨活化接受器 PPARs(peroxisome proliferators activated receptor)，當接受器不夠活化時會使得脂肪組織、肝臟組織代謝不佳，導致出現高血糖反應，進而造成糖尿病、心血管疾病等。苦瓜萃取物可以活化 PPARs，進而改善這些代謝性疾病。
吃的苦中苦，方為人上人，但畢竟味覺是人感到幸福感的第一要素。以下供參考⋯⋯
臺灣食品營養學蕭博士
其實很多人都是自以為是的，自己不喜歡吃苦瓜就說苦瓜難吃，但不可否認的是苦瓜有苦味，但是苦和難吃是兩回事，咖啡有苦味那麼多人喝，茶苦味絕大多數人並不介意，巧克力也是苦的，而且不苦就是假的，但都是大家喜歡的食物，苦瓜來說會做菜的人能做的很好吃，比如苦瓜燒肉，苦瓜燒鴨子，苦瓜炒牛肉，素菜有清炒苦瓜涼拌苦瓜乾煸苦瓜等，其實人生一輩子酸甜苦辣鹹五味要俱全，每一種味道細細品嚐都是美味，但不可否認的是有些人確實接受不了某些食物，比如我就不喜歡榴蓮，但是我絕不會認為喜歡榴蓮的人不可思議。
任飄零89281552
還真讓你說著了，苦瓜確實功效很好很強大。
這東西做菜餚沒問題，入藥也沒問題。而且藥性藥效是非常明確的。作為菜餚就不多說了，咱們直接聊藥性。
苦瓜，性寒，味苦，歸心、脾、肺經，具有祛署滌熱、明目解毒的功效。主要用於暑熱煩渴，消渴，赤眼疼痛，痢疾，瘡癰腫毒等情況。
不過，脾胃虛寒者不建議吃苦瓜，因為剛才說了，苦瓜本就是性寒的。
也因為夏天的酷暑天氣，所以一般大家都會在夏天食用苦瓜，“清涼爽口，敗火解毒”。
希望我的回答對你有所幫助。
大醫本草堂
苦瓜是夏季用來清暑去熱的蔬菜，苦瓜所含的蛋白質、脂肪、碳水化合物再瓜類蔬菜中含量較高，特別是維生素c的含量，居瓜類之冠。
苦瓜有清心明目、益氣壯陽這功效，用鮮苦瓜泡茶飲用，對中暑發熱有一定的療效。
吃點苦瓜能敗火，苦瓜內有一種活性蛋白質，能有效的促進體內免疫細胞殺滅癌細胞，具有一定的抗癌作用。
苦瓜內含有類似胰島素的物質，有顯著降低血糖的作用，是糖尿病患者的理想食品。
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娟子美食記
之前我也不喜歡吃苦瓜，但是知道苦瓜的作用時，我就愛上了它的苦啦。
苦瓜它的作用可大了。比如它可以清熱解毒，去除心中煩熱，排除體內的毒素；還可以養顏護膚，使皮膚變得細嫩，建議女生可以多吃；還可以幫助糖尿病患者降血糖的作用，也可以養血滋肝。
一般女生是不愛吃苦的食物的，但是為了皮膚嫩嫩的，都會選擇吃苦瓜，因為可以養顏護膚嘛。
其實苦瓜的根、藤、葉，都可以清熱解毒。
