球迷跟我走
一说苦瓜，老人就说能败火，能消炎，能降血压、降血脂、降血糖……它真的有这么神奇吗？
苦瓜的功能
苦瓜的苦味是来自一类被称为苦瓜苷的复杂化合物，这类物质通过动物实验表现出了一些令人高兴的药理作用，例如刺激免疫细胞、降血糖等，但是遗憾的是，这些功能在人体中并没有得到证实。
另外，苦瓜中还有一种物质称为苦瓜多肽，在动物实验中是有降血糖的作用，不过很可惜，在人群实验中也没有得到证实。
虽然这些作用没有得到证实，但是很多人还是再说苦瓜中这些功效，当然如果你本身比较喜欢吃苦瓜，那也可以多吃点儿，总归也是没有坏处的。
苦瓜的营养
虽然上述功能没有得到证实，但苦瓜还是一个营养价值较高的蔬菜，每100g中，胡萝卜素含量为100微克，维生素C含量约为56毫克，钾256毫克/等。所以，苦瓜还是一个很有营养价值的食物。
苦瓜如何不苦
很多人嫌苦瓜太苦，又觉得有营养，十分的纠结。给大家推荐一种做法，可以缓解苦瓜的苦。
苦瓜盒子
- 将苦瓜洗干净，切成5厘米左右的段，中间的瓤抠掉备用。
- 将肉、胡萝卜、苦瓜的瓤等切碎做成肉馅。
- 将做好的肉馅塞到苦瓜中，上锅蒸熟。
因为有肉馅的参与，苦瓜就没有那么苦了，但是营养价值一样，既可以保留苦瓜的营养，又变得比较美味，推荐给大家。
国家公共二级营养师
王兴国特训班5期学员】
营养百事通
苦瓜是日常生活中饭桌上常见的一道菜肴，苦瓜，顾名思义，味道是苦的，为什么苦瓜那么难吃还有人愿意吃呢?因为苦瓜有特别的营养和功效。
苦瓜中含有丰富的维生素C，每100克苦瓜中含有56毫克的维生素C。而且苦瓜中含有丰富的苦味甙和苦味素，被誉为“脂肪杀手”，能够减少人体对脂肪和多糖的摄取。此外，苦瓜中还含有类似胰岛素的物质——多肽-P。总结来说苦瓜的功效主要有以下几个方面。
第二，苦瓜具有辅助抗癌功效，苦瓜中含有一种蛋白脂类物质，具有刺激和增强人体内免疫细胞吞噬癌细胞的能力，能抑制正常细胞癌变，促进突变细胞的复原。
第三，可以降血糖和血脂。苦瓜中含有的苦味甙和苦味素，可以减少人体对脂肪和多糖的摄取，降低血糖和血脂。此外，苦瓜中含有类似胰岛素的多肽-P，可以降低血糖浓度，苦瓜性味甘苦寒凉，能清热、除烦、止渴利尿，适合糖尿病患者食用。
第四，养颜美容，苦瓜能滋润肌肤，抑制皮肤疖子、痘痘的生长，苦瓜能增强皮层活力，使皮肤变得细嫩健美，同时还具有保湿作用，防止起痱子，在夏天敷上冰过的苦瓜片，能改善肌肤干燥的症状。
家庭医生在线
苦瓜是一味美味可口的食材。食用价值很高。
一、苦瓜的营养成份
苦瓜营养丰富，每500克含蛋白质0.9克、碳水化合物3.2克、钙18毫克、铁0.6毫克、胡萝卜素0.08毫克，硫胺素0.07毫克、核黄素0.04毫克、尼克酸0.03毫克、维生素C 84毫克。
二、苦瓜的营养价值
1. 促进饮食、消炎退热：
苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲，健脾开胃；所含的生物碱类物质奎宁，有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效；
2. 防癌抗癌：
苦瓜蛋白质成分及大量维生素C能提高机体的免疫功能，使免疫细胞具有杀灭癌细胞的作用；苦瓜汁含有某种蛋白成分，能加强巨噬能力，临床上对淋巴肉瘤和白血病有效；从苦瓜籽中提炼出的胰蛋白酶抑制剂，可以抑制癌细胞所分泌出来的蛋白酶，阻止恶性肿瘤生长；
3. 降低血糖：
苦瓜的新鲜汁液，含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。
三、苦瓜的食用禁忌
一般人群均可以食用苦瓜。
1. 糖尿病、癌症、痱子患者适合食用苦瓜；
2. 苦瓜性凉，脾胃虚寒者不宜食用。
四、苦瓜的药用功效
苦瓜除了食用价值外，同时也是一味中药。
苦瓜又称凉瓜、癞瓜、锦荔枝、癞葡萄。为葫芦科植物苦瓜的果实。气味苦、无毒、性寒，入心、肝、脾、肺经。具有清热祛暑、明目解毒、利尿凉血、解劳清心、益气壮阳之功效。主治中暑、暑热烦渴、暑疖、痱子过多、目赤肿痛、痈肿丹毒、烧烫伤、少尿等病症。内服：煎汤，6-15g，鲜品30-60g；或煅存性研末。外用：适量，鲜品捣敷；或取汁涂。
现在很多人用苦瓜来当作美容护肤，主要取其清热解毒之效。
平凡的药师
苦瓜确实苦，但吃惯了那苦中带着甘甜，也是很好吃的。毕竟酸痛苦辣都是我们要尝的味道，爱苦瓜也许不是因为功效，主要还是味道独特，喜欢！
当然苦瓜也是有独特功效的，现代医学检验证明，苦瓜有许多功效。
二，保护机体。苦瓜具有保护细胞膜，预防坏血病，防止动脉粥样硬化，提高机体应急能力，保护心脏等功效。
三，抗癌。苦瓜中的有效成分能抑制正常细胞癌变，促进突变细胞的复原，具有一定抗癌作用。
四，降血脂降血糖。预防骨质增生，调节内分泌，提高免疫力。苦瓜的独特成分具有多种保健作用，经常服用有很好的保健作用。
五，美容养颜。苦瓜含维生素丰富，有很好的美容作用。无论是吃，还是榨汁作面膜，都会使肌肤美白，润泽，特别是夏秋干燥暑热的时候，加蜂蜜做成面膜舒服又美白。
苦瓜的营养元素数起来一大堆，就不细说了，真的是炒菜好吃也保健 用苦瓜干泡茶喝清热泻火，好处很多。所以不要因为苦就反对，实际上那些苦味食品都有很好的保健作用的。
苦瓜吃的时候要新鲜，因为性寒，不宜多吃，虚寒体质人不宜食用。
追花精灵
为什么苦瓜那么难吃还有人愿意吃，是有什么功效吗？
资深营养师开讲啦！
在生活中，苦瓜因为略有苦味，吃起来相较其他蔬菜而言会稍差一些，但仍有不少朋友爱吃苦瓜，还有人喜欢自己在家搭个架子种上一些苦瓜吃，其实吃苦瓜的好处可不少，苦瓜的营养成分以及药用价值颇为丰富。
苦瓜的营养成分
苦瓜营养丰富，每100g的苦瓜肉中就含有大约1g左右的蛋白质以及大量的钙，铁，磷，A族以及B族维生素。其中苦瓜的维生素B1的含量在各种瓜类植物中高居首位。苦瓜中除了这些常见的营养成分外还含有大量的苦瓜素，这也是为什么我们会觉得苦瓜有苦味。苦瓜中还含有大量的人体必须氨基酸。
总得来说，苦瓜虽然吃起来并不好吃，可是它的营养价值却要比丝瓜、南瓜、冬瓜都要高上一些。除了这些营养物质外，苦瓜还被中医用于入药养生。
苦瓜的药用
苦瓜的根茎叶包括花果实种子都是可以入药的，中医认为，苦瓜性凉有苦味，能够消暑补血，护肝解毒。
在夏季常吃苦瓜能够防止炎热天气所造成的中暑，小孩在夏季常吃一些苦瓜还能防止痱子过多，眼角膜发炎等症状。除此以外，苦瓜还能降低血液中血糖浓度，预防肿瘤的发生。
最后，为了大家能够接受苦瓜这种食物，给大家推荐一份好吃不苦的苦瓜制作食谱，让大家在炎热的夏季做上一道好吃可口还能解暑消毒的美食。
接下来就要正式开始制作了。
大家不妨在闲暇之际在家试上一试，做给家人朋友尝一尝吧。
营养苦行僧
苦瓜的營養價值與血糖
苦瓜經育種與改良後品種繁多，不同品種產地的苦瓜口味不一，其中較特別～山苦瓜顏色深綠、果形多為長橢圓形、果面為刺狀肋條突起，苦味則是眾多苦瓜中較強烈的，但別聽到苦就皺起眉頭不想吃它，苦味來源其實正是它富含營養素的關鍵。
苦瓜除了富含膳食纖維，因為同時含有多胜肽 p (polypeptide-p)、三萜類 (triterpenoids)和苦瓜素 (charantin) 等活性成份，使得苦瓜被作為健康食品的萃取來源，也是使苦瓜能脫穎而出的重要營養素。
#多胜肽p (polypeptide-p)，在 1974 年時便被從冷凍的苦瓜果實、種籽萃取出來進行研究，其結構只比牛胰島素多了一個胺基酸，因此被稱作植物性胰島素。
#三萜類 (triterpenoids)的研究則多著墨於能活化 GLUT4 (Glucose transporter type 4)，促使葡萄糖進入細胞膜被利用，進而下降血糖及改善葡萄糖阻抗性，且能影響脂肪酸氧化而被用於體重控制等方面。
人體有個過氧化體增殖暨活化接受器 PPARs(peroxisome proliferators activated receptor)，當接受器不夠活化時會使得脂肪組織、肝臟組織代謝不佳，導致出現高血糖反應，進而造成糖尿病、心血管疾病等。苦瓜萃取物可以活化 PPARs，進而改善這些代謝性疾病。
吃的苦中苦，方為人上人，但畢竟味覺是人感到幸福感的第一要素。以下供參考⋯⋯
台灣食品營養學萧博士
其实很多人都是自以为是的，自己不喜欢吃苦瓜就说苦瓜难吃，但不可否认的是苦瓜有苦味，但是苦和难吃是两回事，咖啡有苦味那么多人喝，茶苦味绝大多数人并不介意，巧克力也是苦的，而且不苦就是假的，但都是大家喜欢的食物，苦瓜来说会做菜的人能做的很好吃，比如苦瓜烧肉，苦瓜烧鸭子，苦瓜炒牛肉，素菜有清炒苦瓜凉拌苦瓜干煸苦瓜等，其实人生一辈子酸甜苦辣咸五味要俱全，每一种味道细细品尝都是美味，但不可否认的是有些人确实接受不了某些食物，比如我就不喜欢榴莲，但是我绝不会认为喜欢榴莲的人不可思议。
任飘零89281552
还真让你说着了，苦瓜确实功效很好很强大。
这东西做菜肴没问题，入药也没问题。而且药性药效是非常明确的。作为菜肴就不多说了，咱们直接聊药性。
苦瓜，性寒，味苦，归心、脾、肺经，具有祛署涤热、明目解毒的功效。主要用于暑热烦渴，消渴，赤眼疼痛，痢疾，疮痈肿毒等情况。
不过，脾胃虚寒者不建议吃苦瓜，因为刚才说了，苦瓜本就是性寒的。
也因为夏天的酷暑天气，所以一般大家都会在夏天食用苦瓜，“清凉爽口，败火解毒”。
希望我的回答对你有所帮助。
大医本草堂
苦瓜是夏季用来清暑去热的蔬菜，苦瓜所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物再瓜类蔬菜中含量较高，特别是维生素c的含量，居瓜类之冠。
苦瓜有清心明目、益气壮阳这功效，用鲜苦瓜泡茶饮用，对中暑发热有一定的疗效。
吃点苦瓜能败火，苦瓜内有一种活性蛋白质，能有效的促进体内免疫细胞杀灭癌细胞，具有一定的抗癌作用。
苦瓜内含有类似胰岛素的物质，有显著降低血糖的作用，是糖尿病患者的理想食品。
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娟子美食记
之前我也不喜欢吃苦瓜，但是知道苦瓜的作用时，我就爱上了它的苦啦。
苦瓜它的作用可大了。比如它可以清热解毒，去除心中烦热，排除体内的毒素；还可以养颜护肤，使皮肤变得细嫩，建议女生可以多吃；还可以帮助糖尿病患者降血糖的作用，也可以养血滋肝。
一般女生是不爱吃苦的食物的，但是为了皮肤嫩嫩的，都会选择吃苦瓜，因为可以养颜护肤嘛。
其实苦瓜的根、藤、叶，都可以清热解毒。
