还记的小时候在农村，家里最常吃的主食就是妈妈蒸的戗面大馒头，相信很多北方的朋友都有这样的回忆，是不是还记得这样的场景：老妈总有一块面肥在碗里，炕上放着面盆，还有一个又大又厚的面板......
二十多年后的今天，生活越来越方便，现在的年轻人也是越来越少会做这种面食的，虽说这蒸馒头的手艺不会失传，但是这里面的味道很多时候要靠回忆来尝到，今天就干大家回忆一下，过去妈妈用自己做的“面肥”蒸的戗面馒头，希望能做出老味道，下面有哪步不对的，希望留言指出！
食材准备：
主料：老面（面肥） 面粉
辅料：食用碱
方法步骤：
1.先把老面掰成小块放在碗里用温水泡软，让老面全部发酵起来，在把泡好的老面倒在面粉上
2.搋面，揉成面团
3.然后放在温度稍高的地方发酵一会，这个时间长短跟温度有关，大约膨胀到原来的2倍左右就可以了
4.把少量的碱面放面板上，开始揉面团，把碱面都揉进面团里，具体碱放多少，根据发酵好的面团的酸度，酸度大就多稍多些；（碱面也可以用水溶解倒在面团里）
4.面团可以揉几下，然后揪面剂子
5.面剂子揉成馒头状，揉好后醒15-20分钟
6.准备装锅，温水上锅放馒头，大火蒸20分钟就可以出锅
7.出锅后的馒头白白胖胖，透着面香，
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