说到老油这个问题，说实话四川对这个问题看法是正常的，老油可以说是老火锅的精髓。油越练越香，熬制过这么多花椒、辣椒、香料出来的老油，经过反复熬制，时间越久味道越香。每一锅底料里面来上半斤老牛油才是正确的打开方式。但是老油处理起来可偷不得半点懒啊，工艺复杂，要经过几层过滤才能再次利用。保证老油的味道不会出现异味变质，同时也为了干净卫生。重庆朋友曾经说过：我们吃火锅也是会拉肚子的，但是就是喜欢吃。
不过，小龙坎你自己号称不用老油却又偷偷用，关键是老油处理还用鸭血去调色，这就过分了。剩菜回收利用也是一件让人倒胃口的事。所以小龙坎的神坛还是倒了吧！
当看到这个新闻曝光小龙坎的时候，作为成都人一点也不意外，一点也不震惊。说实话，对于成都土著根本不会去这些连锁的火锅店，比如小龙坎，某某坝子，某某连锁郡肝串串。首先连锁的餐饮，特别是对于这种火锅串串之类的，其实最正宗的是那些老店。而这些连锁的加上品牌，他的费用自然会上涨。而且味道其实并不是说正宗，但总是差那么点意思。
餐饮行业就是卖的良心。连小龙坎这样的知名品牌都竟然这样搞事情。作为成都土著产生了一丝危机感。火锅串串是四川的特色，算是火遍全球吧。可能因此他们的地位受到影响吧。一个企业要想很好占据市场，最大的秘诀就是良心。或许小龙坎这一现象曝光，他的大寿可能就要将近了吧。不过也不好说，毕竟餐饮的卫生问题又不是一天两天了。只能说违法成本太低！
对于餐饮特色小吃，其实我是很反对品牌化企业化，工厂生产化。当将这些老手艺拿上企业化后，他的那份味道，年代感基本上就没有了。庆幸在最近几年人们对这种老手艺意识开始增强，才让一些真正的民间味道能被大多数人所知。而对于那些老手艺人，他们大多都六七十岁，但他们还在坚守岗位带给大家美食，他们是缺钱吗？并不是，说不定他们都是身家上千万的。而他们继续做吃的只是为了让他们的手艺被更多人尝到，或许这也是一种工匠精神！
对于餐饮行业或许小龙坎只是一个案例，还有更多不为人知的秘密。但是对于消费者，这就是健康的大问题。你为了节约那么点成本致大家的身体健康不顾，对于餐饮行业坚决提倡从重处罚。一旦触犯底线终生不踏入。有时候想想，很多品牌餐饮真不如楼下那家苍蝇馆子，可能摆盘不好看，可能环境不美观，但是味道绝对是该有的味道，菜量绝对不会失望，最关键的是他们的卫生是你能放心的。对于这种没有企业道德的企业该抵制就抵制，该关门就关门。对社会公德负责。
每当有人问我们成都有什么好吃的火锅串串等等，我一般不会介绍小龙坎某坝子等等，想知道私信我吧。作为成都人会给你推荐真正的良心手艺。
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