香椿又名香椿芽、香樁頭、大紅椿樹、椿天。原產於中國，主要分佈於長江南北的廣泛地區，香椿品種很多，根據香椿初出芽苞和子葉的顏色不同，基本上可分為紫香椿和綠香椿兩大類。個人感覺紫香椿好吃一些，因為它初出幼芽為紫紅色，有光澤，香味濃，纖維少，含油脂較多；而綠香椿香味稍淡，含油脂較少。
香椿是時令性的食物，一到春天人們期待的椿芽就悄悄的露頭了。它不僅有獨特的香味，而且營養價值較高，富含鉀、鈣、鎂元素，維生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。最重要的是香椿還比較百搭，跟豆腐，雞蛋，蝦仁等都可以隨意搭配，而且包餃子，蒸包子，烙香椿餅都可以，做好以後輕輕咬一口都可以感覺到滿滿的香味，味道簡單而又層次豐富，奔波勞累一天，一道最簡單的家常菜就可以讓你放下心中所有的懈怠與鋒芒。
但是也有很多人指出，香椿含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，含量遠高於一般蔬菜；而香椿中蛋白質含量高於普通蔬菜，還有生成致癌物亞硝胺的危險，故而食用香椿具有安全隱患。所以我們實用香椿的時候最好注意以下方面原則：
①選擇質地最嫩最鮮的香椿芽。
研究發現，香椿發芽初期的硝酸鹽含量較低，隨著香椿芽的不斷長大，其中硝酸鹽的含量也在上升。
③焯燙除去硝酸鹽和亞硝酸鹽
如果香椿芽已經不夠新鮮，但香氣猶在，扔掉又很可惜，那麼不妨焯燙一下。在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時還可以更好地保存香椿的綠色。由於香椿的香氣成分主要來自於香精油，它是不溶於水的成分，所以焯燙並不會明顯影響菜品的風味。
④速凍之前也要焯一下
香椿是季節性蔬菜，很多人喜歡把它凍藏起來，週年食用。但是，香椿速凍之前也要焯一下。研究數據表明，焯燙50秒鐘之後再凍藏，不僅安全性大大提高，而且維生素C也得以更好保存。
最後，要把香椿和維生素C豐富的食物一起吃。香椿本身維生素C含量高於普通蔬菜水果，如果能夠吃新鮮香椿，維生素C可幫助阻斷致癌物亞硝胺的形成。如果香椿已經不夠新鮮，那麼不妨把它和其它新鮮蔬菜水果一起吃，就能儘量避免亞硝酸鹽帶來的隱患。
你們家鄉有什麼稀奇的蔬菜呢，趕快和大家探討一下吧！
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