若说外形，蕨菜头该是最独特的一个。初生的嫩叶蜷曲尚未开展，犹如龙头，又好似握紧的拳头，故而有龙头菜、猫爪子、佛手菜、拳头菜等别名。
别看它形状古怪，口感却最是幼嫩温柔，焯水后凉拌都有好味道，有点类似吃粉条却更为细滑清爽。
蕨菜的吃法很多，因其口感清香滑润，可以拌以佐料，吃起来清凉爽口，是难得的小凉菜。还可以炒吃，或者是采摘加工成干菜，这样一年四季便可吃到它的美味。用蕨菜做馅、包饺子，做成馅饼都很好吃，为了能一直吃这道美味，智慧的人们更是想法设法来储存，比如：腌渍成罐头。
不过，蕨菜也是种很有争议的蔬菜，“抗癌”与“致癌”的说法同时出现在它的身上。前者多半以其纯天然的习性附会而来，后者则是源自其中所含的原角苷——它具有一定的致癌能力。
所以说蕨菜还是不要过量食用为好，而且如果想要品尝这一美味的话，下锅调味之前一定要记得用沸水汆烫以减少原角苷。
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