三月天，草长莺飞，
长沙的春天自然离不开“吃”，
一到这个时节，长沙人就陷入了一场春食的狂欢。
春笋、香椿、荠菜、蕨菜… …
这些春天才有的鲜香，
吃进肚子里才能真正感受到春光无限好。
腌笃鲜
春雨一下，江南人家的饭桌上又多了一道美食——腌笃鲜。“腌”即腌制过的咸肉，“笃”为小火慢炖之意，“鲜”则是指鲜肉。
腌笃鲜之所以在春天吃才有味，关键就在笋上。冬笋虽然鲜美，但质地较嫩，并不适合“笃”，而适合“炒”。而春笋则是“笃”的佳品，笋除了提鲜，更重要的是吸油、吸味。
一碗热气腾腾、熬得奶白的腌笃鲜里，春笋吸收了咸鲜两款五花肉的脂肪，天生的清丽鲜美被愈加地激发出来，腌笃鲜 ，就是一碗属于春天的鲜香。
美味
教程
“
食材
咸肉 / 猪前腿肉 / 春笋 / 莴苣 / 百叶结 / 盐、味精少许
制作步骤
笋一切半，放入加了盐的沸水中汆烫5分钟，捞出切滚刀块；
莴苣和百叶结依次沸水中汆烫2-3分钟；
咸肉和咸排，沸水中汆烫2-3分钟；
在锅内放入汆好的咸排、咸肉、笋块和莴苣，加入清水至9分满。
大火烧开，转小火慢炖1小时；
最后放入百叶结；
”
香椿拌白肉
“没有香椿的春天就像没有西瓜的夏天，是不完整的！”
香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽，每年春季谷雨前后香椿树上冒出的小小嫩芽是春天赐予我们最好的礼物，它是我们在春季中最常食用的野菜。
香椿的做法最普遍的就是香椿炒蛋了，今天来道不一样的做法——香椿拌白肉。
五花肉 / 香椿 / 姜葱蒜 / 红油 / 花椒
制作步骤
五花肉冷水下锅，加入花椒一小把，姜一大块拍破，大葱一根，料酒一大勺，煮到筷子轻松戳得穿肉皮。
煮好的五花肉切薄片，椿芽洗净开水里烫一下立刻捞出，不要等水重新开再捞，氽过水的椿芽切寸节。
取调味碗，放入蒜碎，调入一小勺盐，两大勺酱油，一小勺醋，一大勺糖，红油，花椒油或花椒面。调匀调料，倒入白肉。
拌匀肉和调味汁后再拌入香椿即可。
”
荠菜水饺
农历二月，春光明媚、生机盎然。荠菜正如二八少女婷婷玉立，绿绿的、翠翠的，荠菜梗便是少女的衣裳，一件件的，穿在春天里，只待辛劳的人们去一件件的剥下来，那“咔咔”的清脆声音，正是春天的声音。
荠菜水饺，堪称是“春季第一鲜”，水嫩水嫩的荠菜，配上土猪肉，光想想都掉口水~
荠菜 / 饺子皮 / 肉馅 / 生姜 / 大葱 /
盐、味精、耗油、生抽
制作步骤
新鲜荠菜去根去黄叶，入沸水，焯水3分钟捞出，挤干水分，剁碎；
大葱、生姜切末备用；
-
把切好的荠菜、肉馅、生姜末放盆里，加2汤匙生抽、1汤匙蚝油、30g葱末、20g姜末、2茶匙食盐、适量鸡精、食用油，拌匀制成饺子馅儿；
取一张饺子皮，中心位置放适量肉馅儿；将饺子皮对折，中间捏紧；再用双手的“虎口”处捏住饺子边同时向中间挤压，饺子成形；
烧水，水沸后下饺子，勺背朝上溜锅底轻推一下，防止饺子黏连，煮10分钟，即可捞出。
”
凉拌蕨菜
阳春三月蕨菜香。蕨菜，这种曾经在《舌尖上的中国》高调亮相的“山菜之王”，从苔藓里、树叶下迸出，裹挟着春天泥土特有的清香，向美食家们发出了邀请函。
食用前先焯水，浸泡一段时间，以去掉原蕨苷，经处理的
凉拌蕨菜，口感滑润，或晾干后水发与腊肉同炖，劲道清香。不过需要提醒的是，蕨菜虽美，还是少控制食用量哦。
蕨菜一把 / 生抽 / 米醋 / 葱蒜少许 / 糖 / 辣椒酱
制作步骤
蕨菜洗净，入沸水焯熟，去除表面绒毛杂质
焯过的蕨菜过冰水，保持脆嫩的颜色和口感
蒜压泥，葱切末，和其他调味料一起倒入沥干后的蕨菜，拌匀！
”
再质朴不过的野菜，
再家常不过的做法。
这是春天的真味！
美味长沙综合整理
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