三月天，草長鶯飛，
長沙的春天自然離不開“吃”，
一到這個時節，長沙人就陷入了一場春食的狂歡。
春筍、香椿、薺菜、蕨菜… …
這些春天才有的鮮香，
吃進肚子裡才能真正感受到春光無限好。
醃篤鮮
春雨一下，江南人家的飯桌上又多了一道美食——醃篤鮮。“醃”即醃製過的鹹肉，“篤”為小火慢燉之意，“鮮”則是指鮮肉。
醃篤鮮之所以在春天吃才有味，關鍵就在筍上。冬筍雖然鮮美，但質地較嫩，並不適合“篤”，而適合“炒”。而春筍則是“篤”的佳品，筍除了提鮮，更重要的是吸油、吸味。
一碗熱氣騰騰、熬得奶白的醃篤鮮裡，春筍吸收了鹹鮮兩款五花肉的脂肪，天生的清麗鮮美被愈加地激發出來，醃篤鮮 ，就是一碗屬於春天的鮮香。
美味
教程
“
食材
鹹肉 / 豬前腿肉 / 春筍 / 萵苣 / 百葉結 / 鹽、味精少許
製作步驟
筍一切半，放入加了鹽的沸水中汆燙5分鐘，撈出切滾刀塊；
萵苣和百葉結依次沸水中汆燙2-3分鐘；
鹹肉和鹹排，沸水中汆燙2-3分鐘；
在鍋內放入汆好的鹹排、鹹肉、筍塊和萵苣，加入清水至9分滿。
大火燒開，轉小火慢燉1小時；
最後放入百葉結；
”
香椿拌白肉
“沒有香椿的春天就像沒有西瓜的夏天，是不完整的！”
香椿被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽，每年春季穀雨前後香椿樹上冒出的小小嫩芽是春天賜予我們最好的禮物，它是我們在春季中最常食用的野菜。
香椿的做法最普遍的就是香椿炒蛋了，今天來道不一樣的做法——香椿拌白肉。
五花肉 / 香椿 / 姜蔥蒜 / 紅油 / 花椒
製作步驟
五花肉冷水下鍋，加入花椒一小把，姜一大塊拍破，大蔥一根，料酒一大勺，煮到筷子輕鬆戳得穿肉皮。
煮好的五花肉切薄片，椿芽洗淨開水裡燙一下立刻撈出，不要等水重新開再撈，氽過水的椿芽切寸節。
取調味碗，放入蒜碎，調入一小勺鹽，兩大勺醬油，一小勺醋，一大勺糖，紅油，花椒油或花椒麵。調勻調料，倒入白肉。
拌勻肉和調味汁後再拌入香椿即可。
”
薺菜水餃
農曆二月，春光明媚、生機盎然。薺菜正如二八少女婷婷玉立，綠綠的、翠翠的，薺菜梗便是少女的衣裳，一件件的，穿在春天裡，只待辛勞的人們去一件件的剝下來，那“咔咔”的清脆聲音，正是春天的聲音。
薺菜水餃，堪稱是“春季第一鮮”，水嫩水嫩的薺菜，配上土豬肉，光想想都掉口水~
薺菜 / 餃子皮 / 肉餡 / 生薑 / 大蔥 /
鹽、味精、耗油、生抽
製作步驟
新鮮薺菜去根去黃葉，入沸水，焯水3分鐘撈出，擠幹水分，剁碎；
大蔥、生薑切末備用；
-
把切好的薺菜、肉餡、生薑末放盆裡，加2湯匙生抽、1湯匙蠔油、30g蔥末、20g薑末、2茶匙食鹽、適量雞精、食用油，拌勻製成餃子餡兒；
取一張餃子皮，中心位置放適量肉餡兒；將餃子皮對摺，中間捏緊；再用雙手的“虎口”處捏住餃子邊同時向中間擠壓，餃子成形；
燒水，水沸後下餃子，勺背朝上溜鍋底輕推一下，防止餃子黏連，煮10分鐘，即可撈出。
”
涼拌蕨菜
陽春三月蕨菜香。蕨菜，這種曾經在《舌尖上的中國》高調亮相的“山菜之王”，從苔蘚裡、樹葉下迸出，裹挾著春天泥土特有的清香，向美食家們發出了邀請函。
食用前先焯水，浸泡一段時間，以去掉原蕨苷，經處理的
涼拌蕨菜，口感滑潤，或晾乾後水發與臘肉同燉，勁道清香。不過需要提醒的是，蕨菜雖美，還是少控制食用量哦。
蕨菜一把 / 生抽 / 米醋 / 蔥蒜少許 / 糖 / 辣椒醬
製作步驟
蕨菜洗淨，入沸水焯熟，去除表面絨毛雜質
焯過的蕨菜過冰水，保持脆嫩的顏色和口感
蒜壓泥，蔥切末，和其他調味料一起倒入瀝乾後的蕨菜，拌勻！
”
再質樸不過的野菜，
再家常不過的做法。
這是春天的真味！
美味長沙綜合整理
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