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我的家乡是湖北宜昌市、长阳土家族自治县，腊肉是必不可少的家常菜，每年家家户户都会杀年猪、熏腊肉。
我在广东做餐饮10多年，接触到天南地北的全国朋友太多了，对各个省份地区饮食习惯有了一定了解。
吃腊肉的省份：
1.湖北省，至少我知道我们大宜昌市几乎所有人都吃腊肉、恩施土家族自治县也是、即使城区居民无法熏制烟熏腊肉，也都会购买农户腊肉吃。
2.湖南省，湘西土家族苗族自治州，吃烟熏腊肉很多，其他地区也多会常年吃腊肉。
3.贵州省，广大地区都吃腊肉。
4.江西省，很多地区也都吃腊肉。
5.四川省，几乎全省都会吃烟熏腊肉香肠。
6.重庆地区，被四川和湖北夹在中间，腊肉也是必须吃的，烟熏的，到位！
其实还有其他不少省份地区也吃腊肉，只是有的不烟熏，比如安徽局部地区，吃的是风干肉、咸肉类的腊货，基本不用熏的…
这些图就是老妈烧腊肉，我实拍的，由于烟熏，所以吃之前处理有点麻烦：必须先用明火把肉皮烧泡，反复刮洗才行，不然腊肉皮是咬不动的（丢了可惜！肉皮很好吃）
盛世之骄阳
我本人是湖北恩施土家族苗族自治州的，就湖北来说，只有我们恩施这边腊肉分布比较多！
1.湖北
就全国分布来说，我知道的主要分布的省份有以下几个省
2.湖南
3.四川
4.重庆
5.贵州，云南
6.江西部分地区也有，那边好像主要以晒为主
全国很多地方都有，只是没有说到，希望大家了解！
以上我所知道的，没有说到大家可以留言！希望大家一起相互讨论学习，让我们一起更加了解我们的祖国！
家乡印象
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想念味蕾
在四川出生，24岁来到河南，在两地各生活了20来年。对南北方都比较了解，以前腊肉在河南是没有的，近十年来发现越来越多的超市有腊肉卖了，河南人有的人特别喜欢吃腊肉，有的人不喜欢，说烟熏味太重。我们就来看看为什么有腊肉，就知道那些地区吃腊肉了。南北地区气候不一样，南方气候变化小，对服装的需求不如北方强烈，北方这气候变化很大，以河南为例一年没有八套不同厚度适应不同气候的衣服，你的日子将会很难过，也就是说赚同样的钱，北方人必须得拿出更多的钱买衣服。
那么南方人不需要那么多衣服，可是赚的钱是差不多的，人生在世吃穿二字，养成了南方人更加重视吃的习惯，吃肉就是最重要的一环，那么南方山区多，交通不方便，天天又想吃肉，到处都是单家独户的购买起来不放便，那么就需要把肉储藏起来，随时可以拿出来吃，把肉抹上盐风干或者熏干这样更有利于储藏，这样腊肉就诞生了，久而久之就形成了一种生活习惯，四川很多农民工出门都要带上腊肉的，他们觉得新鲜肉不好吃。
所以任何事情他的出现一定又他的道理和理由的，广东广西福建可能风干的东西多，而其他南方地区基本上都有腊肉。我曾经在北方地区试着照四川的办法做香肠，做不成气候太干燥，所以这边的香肠你看面粉特别多，而四川香肠基本上是肉所以好吃。腊肉拿过来也无法长期的放，放腊肉必须在南方稍微潮湿一点的坏境才可以，尤其是一过夏天这样的腊肉你挂在哪儿油都滴完了，大家在不同的地方生活仔细观察，还得善于思考一定会发现这些问题的。
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创业特种兵
腊肉分熏肉，还有一种风干的，
1，潮湿地区，云南部分地区，贵州，江西，重庆，四川，湖南，湖北部分地区做熏肉，
2，云南部分地区，湖北南部区域做风干的，国内南方其他地区也有做比较少，
腊肉以前为一种储存的方式，随着时间的漂移，慢慢成为一种故乡的味道，家乡的味道，
回答片面，欢迎补充，
对于不喜欢他的口味的朋友请见谅，
初次尝试建议大家清洗干净，可以跟米饭一起蒸熟（可直接放在米饭里面蒸，稍微多一点点水）
北方还有一种就是放一些水在锅里，直接煮，水滚后过会捞起来切了可以直接食用，或者跟青菜一起翻炒，
每个人都有自己的故乡，都有自己喜欢的家乡的味道，希望每个漂泊在外的游离人，都能时刻想到自己家乡，
家具陈工
湖南湘西，湖北恩施，重庆，四川，贵州等地！腊肉主要是古时候这些地区贫穷落后，自己家平常没钱买肉，都是过年“杀年猪”，然后为了方便储存，才想办法，最后先用盐腌制，再烟熏！就是现在的腊肉啦！
里耶那些事儿
不管具体分布地区了，反正我这个山西人也喜欢吃腊肉。应该是上博士时经常一个人吃饭养成的喜好: 做实验晚了，没赶上食堂的饭点，就一个人去一家小饭店，点一个萝卜干炒腊肉，要一碗米饭，一瓶啤酒。萝卜干炒腊肉，现在想想也好吃！
注册了多次
我只想强调一点，在中国传统腊肉制作方式有两种，一种是腌制后晒干的，一种是腌制后熏干的。用晒干方式制作的区域和使用人数更多于薰干的地区和人数，请注意问题说的是腊肉而不是单指熏肉。
若尘81925206
全国都做腊肉只是工艺不同而已，气候湿润的地方做腊肉以烟熏为主，气候干燥的地区以风干为主，还有部分地区先过油再腌制用陶罐储藏的，都是属于腊肉。只是叫法不同，腌制的方式稍有差异。
云淡风轻76267879
全国各地都有过年前 灌香肠 ，腌腊鱼腊肉的习俗，特别是长江流域的几个省市（四川，重庆，湖北，湖南等）。
吃腊肉的由来：在南方，过去在大年前，有能力的农家要宰杀年猪，一时也吃不完，只能用盐腌制保存。这样由腌制发展到再加上用柏树枝熏烟，增加了风味，逐渐变成民俗，其过程很难考证。
