耳中藏菩提
吃麵條大部分是要配滷的，但是也有不用滷的，比如說陝西油潑面，雖然沒有滷，但是味道也是一級棒，他的靈魂就在於那一勺熱油澆在線椒末上的那一刻，香氣四溢，只是簡單的醬油，醋，鹽等調料，再配兩種蔬菜，就可以了，但是這是特例，一般的麵條還是要配滷的，下邊咱們說幾種滷
對於北京人來說最重要的麵條吃法就是炸醬麵了吧，北京的幹黃醬是特產，用其它的黃醬味道就不夠好，黃醬用水澥稀後，五花肉切丁，先在鍋裡煸炒一會兒，把豬油煸出來，然後把黃醬倒下去，中小火慢慢的熬，有時候還會放一些甜麵醬，以壓制一下醬的鹹味，而且兩種醬會更香，熬二十分鐘左右就差不多了，不必多熬，吃麵的時候澆一勺上去，放幾種蔬菜一拌別提多香了。
西紅柿雞蛋麵是最快捷的一種滷子了，和炒菜差不多，只是西紅柿要切的細一些，要放一些水，稍煮出湯汁來，最後撒一些小蔥末就齊了，澆在麵條上，再來一瓣蒜，奇妙的化學反應就在嘴裡體現出來了。
用木耳，黃花，肉片，香菇和炸豆腐做的打滷麵，我想沒有人不愛吃的吧，最後一把青蒜苗卻也是點睛之筆，吃完麵喝點湯，稀的乾的全有了。
陝西臊子面的臊子做起來相當的麻煩，但是真的是好吃，各種食材在這一碗酸湯裡混合著，一點不違和，也不搶味，味道很和諧，上邊漂著的一層紅油，卻也是陝西面食的精髓了。
羅生堂
1、排酸五花肉先淨切成黃豆粒大小的丁，放入花椒粉、胡椒粉、料酒、鹽、香辛料醃製4小時。香辛料由肉豆蔻8克，草蔻8克，陳皮6克，丁香4克，良姜8克，山柰6克，木香6克，山楂4克，白芷6克，香葉12克，甘草3克，當歸3克，孜然5克，草果7克、八角12克，肉桂15克，小茴香20克，花椒12克，砂仁8克，乾薑8克等組成，烘乾或炒香研磨成面，按需要取用。
2、黃豆醬、香菇醬、花生醬、海鮮醬放盆裡加香釋開，再加水蔥姜水攪勻。大骨膏用水化開，酥脆花生碎。
3、炒勺上火放入菜籽油，燒熱下醃好的肉丁，翻炒到吐出油時，下配好的醬，用鏟勺不停的翻炒，香味濃厚時，倒入化開的大骨湯，大火燒開，轉小火，熬成濃稠時，放入花生碎，關火既可。
小吃學院
需要準備的原料：
豬絞肉500g，甜醬30g，色拉油50g、料酒、胡椒粉、味精、雞精和精鹽適量。
具體的製法：
首先，鍋內加色拉油燒至90℃，下豬絞肉炒散籽，
接著加料酒、胡椒粉和精鹽用中小火炒至豬肉色澤金黃、香酥微吐油。
最後加甜醬炒均勻起鍋即成面臊。
