美食來臨

Hi！小夥伴們好！我是凡凡廚房的凡凡，一個愛吃，也愛做美食的小吃貨。今天給大家帶來一款養生窩窩頭【玉米麵黑芝麻窩頭】的做法，這款窩窩頭營養豐富，玉米麵防癌抗癌，豆漿渣富含豐富的蛋白質，黑芝麻補腎黑髮。口感香甜蓬鬆，黑芝麻香豆香濃郁，是早餐不錯的選擇。希望大家能喜歡。

做【黑芝麻玉米麵窩窩頭】的方法

【食材】細玉米麵500克 黃豆渣（黃豆麵） 500克 熟黑芝麻（黑芝麻醬）60克 白糖20克 泡打粉2克 小蘇打1克

【製作步驟】

1 將細玉米麵，白糖，黃豆渣（如果沒有黃豆渣可以用黃豆麵代替，不過打豆漿剩下的黃豆渣有顆粒感，做的窩頭口感好，更加蓬鬆，豆香濃郁），熟黑芝麻放料理機裡面打成黑芝麻粉（有黑芝麻醬和到玉米麵裡面更香更潤）和泡打粉倒盆裡攪拌均勻，用手抓拌均勻，如果用的是豆漿渣就不用加水，用豆漿渣把玉米麵和黑芝麻粉抓拌成麵糰即可，如果是用黃豆麵則需要加水和麵，夏天冷水，冬天溫水即可。將麵糰和成用手一抓，能攥一個團即可。不要和的太稀。麵糰和好後加入小蘇打揉勻，靜置十分鐘即可做窩窩頭了。

十分鐘後，用手抓一塊麵團。先用兩手整理成圓形，再將麵糰放在左手掌心，右手大拇指先在麵糰中間戳一個洞，緊接著大拇指在這個洞裡轉動，其餘四個手指在麵糰的外部轉動，做成窩頭的樣子，放案板上再整理一下就好了。每個窩窩頭大約15克左右，這些麵粉可做22個窩窩頭。

做好的窩頭，放蒸鍋裡，涼水上鍋蒸十分鐘燜五分鐘即可出鍋。

凡凡廚房

在家裡怎麼做出好吃的窩窩頭呢？

大家好，我是悠悠媽媽，我的回答是：窩窩頭是北方經常會吃的一款麵食，其實小時候我不是很喜歡吃窩窩頭，因為窩窩頭是用玉米麵或者雜糧面製成的，比較粗，每次吃的時候都會感覺噎得慌，所以小時候見到窩窩頭就說肚子疼，不過現在的窩窩頭經過了改良，不再是純玉米麵，現在會加入白麵，這樣做出來的窩窩頭會很細膩，很好吃，我已經愛上窩窩頭啦，閒著沒事就會做一次，一出鍋就會被搶光。

做好的窩窩頭，我們喜歡配蝦醬、或者鹹菜吃，如果都沒有其實配辣椒醬，鹹魚都是不錯的選擇。窩窩頭現在也有很多口味，像豆渣窩窩頭、山藥玉米麵窩窩頭、紅菜葉窩窩頭、野菜窩窩頭、榆錢窩窩頭等，今天給大家介紹一種我經常做的豆渣窩窩頭，豆漿喝掉，豆渣也可以變廢為寶。

【豆渣窩窩頭】

配料：黃豆 100克、玉米麵 150克、清水 800毫升、低筋麵粉 50克、砂糖 30克。

>>>>>【詳細製作步驟】<<<<<

》》第一步【製作豆渣】

①黃豆要選擇今年新產的豆子，這樣做出來的豆漿和豆渣才會更香，打豆漿黃豆一定要提前浸泡4小時以上。——（注意：泡過的黃豆打出來的豆漿才更好喝，豆渣也會更細膩。）

②把泡好的黃豆清洗一下，然後加入適量的清水，按下豆漿機的“免濾溼豆”功能鍵，香噴噴的豆漿就會自己產生，豆漿過濾喝掉，取150克豆渣備用。

》》第二步【做窩窩頭面團】

①將150克豆渣、150克玉米麵、50克低筋麵粉、30克白砂糖過篩放入盆中，先用筷子攪拌一下，看看麵糰的粘稠成度，如果麵糰過幹就加入少許水，將所有的材料攪拌均勻，揉成麵糰，麵糰不粘手就可以。

②將麵糰滾成圓球，然後用大拇指按一個洞洞，朝一個方向旋轉，就可以做成厚度均勻的窩窩頭樣子，將做好的窩窩頭，底部抹花生油放在蒸盤裡。

③將鍋裡倒入足量的水，大火燒開，把放窩窩頭的蒸盤放在蒸鍋上，然後開大火蒸18分鐘就可以。

【豆渣窩窩頭小貼士】

1.豆子一定要提前泡過，昨晚豆漿生的豆渣不能都加入，要根據自家人後選擇，與麵粉的比例我喜歡1:1，可以自己調節，如果喜歡粗糙一點就減少低筋麵粉的含量，如果喜歡細膩一點的就增加低筋麵粉的含量。

2.調窩窩頭面團的時候，不要著急加水，因為豆渣會帶一份豆漿，是含水的，所以先把所以食材混合，看一下溼度，再決定是否加水。

【內容總結之疑惑解答】

問：窩窩頭所用的麵粉為什麼要過篩？

答：麵粉或者玉米粉時間長了會有成團的現象，過篩會使麵粉更細膩，而且麵糰混合成度也會更好。

問：窩窩頭做的時候為什麼要加入低筋麵粉？

答：低筋麵粉含勁量比較低，會綜合玉米麵粗糙的口感，是你做出來的窩窩頭更細膩更好吃。

問：為什麼做窩窩頭要加入玉米油？

答：因為玉米油味道比較輕，沒有花生油那麼大的味道，如果用花生油會掩蓋一部分豆子和玉米麵的香氣，所以儘量做窩窩頭的時候選擇味道小一點的油。

悠悠小廚Z

材料：

麵粉250克，玉米麵50克，酵母3克，20～30度的溫水130克。 　　

步驟：

將酵母用溫水溶化，用酵母水來和麵，將面水初步混合，然後用手揉成麵糰，和到盆光手光面光即可。將和好的麵糰蓋上一塊溼布，放溫暖處醒發到1.5倍大即可。一般夏天需要1個小時，春天需要2～4個小時。 　

發酵結束後，將麵糰取出，案板上撒上乾麵粉，將麵糰排空氣體搓成長條，用刀分割成30～40克左右的小劑子備用；將小麵糰搓圓，多沾點手粉，然後用大拇指戳進去轉圈做成頂部略尖的小窩窩頭，壁厚0.5釐米即可，厚薄要均勻。孔不要太大，做成小小的長孔即可。也可以用雞蛋尖的一頭來做，這樣很省力，但是蒸出來會比較扁一點。雞蛋要用熟的，不容易碎，要洗乾淨。

最後，將窩窩頭放蒸架上，蓋上蓋子，10分鐘後再開始開大火蒸，蒸10分鐘，燜5分鐘即可。

注意： 　　

1、和麵的時候水要少加點，麵糰和的幹一點，後期做生胚的時候手粉也要多沾點，這樣做出來的窩窩頭蒸好後會比較有型，而不至於很塌扁。 　　

2、孔不要太大，做成小小的長孔即可。也可以用雞蛋尖的一頭來做，這樣很省力，但是蒸出來會比較扁一點。要有心理準備。雞蛋要用熟的，不容易碎，要洗乾淨。

美食呆

你好。自己在家做窩頭其實挺簡單的，可以做發麵的，也可以做死麵的；可以做菜窩頭，也可以做純面兒的窩頭。做窩頭一般會摻雜些雜糧麵粉來做，將幾種麵粉混合均勻，捏好，發麵或者不發，蒸制好就可以了。

玉米麵小碗窩頭

【主料】：玉米麵100g、麵粉200g、酵母2.5g

【做法】：

1、玉米麵加入開水攪拌成絮狀，再加入麵粉，最後再放入清水和酵母，混合成一個麵糰；發酵至兩倍大；

2、將所有的食材都切成丁，豬肉丁放入生抽、耗油醃製五分鐘。

3、熱鍋放油先煸炒豬肉丁，再放入生薑和大蔥炒出香味兒；然後再加入其他的蔬菜炒至熟，加入適量的生抽、鹽調味盛出備用。

4、將發酵好的麵糰取出，排氣，大小麵糰各分成十二份，大的麵糰是小麵糰的兩倍；

小麵糰搓成球狀，大面團捏成一個小碗的形狀。小麵糰抹上一層植物油，放入小碗中。

倒扣擺入蒸籠中，冷水上鍋，大火燒開，轉中火蒸20分鐘左右即可。

蒸好的玉米小碗，用牙籤將中間的麵糰挑出來就可以盛菜了；鬆軟好吃。

玉米麵香糯小窩頭

【食材】：

玉米麵200克、糯米粉80克、白糖20克（可酌情增加或減少）、清水適量

【做法】：

1、所有食材倒入盆中，緩緩加水揉成團（稍微揉得幹一些，利於後面做造型），蓋上保鮮膜放置20分鐘；

2、取小塊麵糰搓成圓球，大拇指伸進圓球慢慢旋轉做成小窩頭狀；

3、做好的窩頭擺入蒸籠，大火蒸制15 分鐘左右即可（蒸制時間根據窩頭大小自行調整哦）。

野菜窩頭

【食材】：

莧菜100g（換成你喜歡的菜都可以）、黃豆麵100g、玉米麵260g、乾酵母3g

【做法】：

1、鍋內加水燒開，放入洗淨莧菜約1分鐘，關火撈出擠幹水分、切碎；

2、炒鍋放油，加入蔥末炒香，加入莧菜、鹽，大火炒制3分鐘，盛出備用；

3、黃豆麵加乾酵母、玉米麵，攪拌均勻；加熱水，揉至無干麵粉；

4、加入莧菜，攪拌均勻，蒙上保鮮膜，發酵；

5、麵糰發酵約0.5-1倍大，取小塊麵糰揉成橢圓形，做成窩頭；涼水（或溫水）上鍋，大火，上汽後，中火蒸制20分鐘，關火後3分鐘揭蓋取出。

上面分享的這三款窩頭豆媽個人覺得還是挺有代表性的，第一款和第三款都是發麵，發麵的吃起來就會鬆軟一些，死麵的吃起來糯一些，而事實上窩頭的發酵也並不要求那麼嚴格。

可以窩頭裡做好加菜，或者直接做成菜窩頭，看個人喜好吧！希望這個分享能對您有所幫助。

豆媽糕點

窩窩頭其實是我家裡經常吃的主食，我喜歡做玉米麵的或者一些其他雜糧的窩窩頭，味道很好，製作方法也很簡單，下面給大家分享一下過程，大家可以根據這個流程自己在家試著做一下，基本都可以做出來，操作很簡單的。

材料

玉米麵 300克 中筋麵粉 200克 奶粉 50克 白砂糖 50克 開水 涼水 適量

製作過程

1、一半玉米麵用開水燙麵，均勻地將開水倒在玉米麵上，邊倒邊攪成麵疙瘩；

2、燙好的玉米麵中倒入剩下的麵粉，揉成軟硬適中的麵糰，多揉幾次，揉成面比較光滑的麵糰；

3、和好的麵糰揪成均勻小劑子，先揉成一個圓形，放在左手心，右手食指沾一下水，按入小麵糰底部邊壓邊轉動，壓成窩頭形狀；

4、蒸鍋加入水，將窩頭均勻擺在屜布上，大火上汽後蒸15分鐘即可，配上稀粥鹹菜味道簡直棒極了！

我是孤塵一粒沙，致力於給大家推薦各地美食，喜歡我就關注我，你的關注是我持續創作的動力！

孤塵一粒沙

在家裡怎麼做出好吃的窩窩頭呢？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：最初聽到“窩窩頭”的時候，我幾乎都不知道這是一道食物，還天真的以為這就是一種毛絨玩具，一直到自己後面機緣巧合去過一次北方的飯店後，這才算是真正明白這窩窩頭竟然就是一種麵食。不過它倒也並不同於大家常見的普通白麵食，它是一種主用玉米麵粉、副用雜糧粉一同製作而成的色澤偏黃但口感更具香甜的黃色麵食，在色澤上看上去更誘人，吃著口感也更香甜，不過也正是因為它的用料主用的五穀雜糧，所以要想把它做得比較好吃就更需要選料配料上的比例講究，在烹飪過程中也會需要更多的技巧和注意點值得大家注意。

用心做好每一篇問答，讓“囉嗦”不再無趣，我是麟大官人，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，獲取更多美食知識或技巧，請點擊紅色加號關注我，麟大官人感謝您的觀看。

“窩窩頭”——是一道中國北方地區傳統麵食之一，一般主要是以五穀雜糧按一定比例搭配清水混合蒸制而成，由於其具有色澤誘人、香濃清甜、營養豐富且飽腹感強等諸多優點而備受大眾喜愛，目前窩窩頭也是一道北方地區家常麵食，雖然說窩窩頭很香甜好吃，但畢竟還是一道雜糧麵食，單吃吃多還是會無味，因此下面麟大官人就給大家分享一道帶榨菜做法的完整窩窩頭好吃營養易學做法，乾貨滿滿，推薦大家收藏學習製作。

【“榨菜雜糧窩窩頭”——家常做法】——特點：色澤誘人、香軟回甜、美味解饞、做法簡單、一看就會。

【主料】：玉米麵150克、中筋麵粉100克、黃豆麵150克

【配料】：五花肉100克、去殼毛豆100克、榨菜60克、生薑1小塊、香蔥少許

【調料】：開水、料酒、醬油、食用油、食鹽適量

【工具】：蒸鍋1口

——【開始製作】——

①：先取一大碗，將玉米麵、黃豆麵、中筋麵粉3者用筷子先攪拌混合均勻。——（注意，這裡3種面料要在加水和麵之前就充分混合均勻）。

②：加入開水，一邊加水一邊用筷子攪拌燙麵，直到全部攪拌成絮狀，稍微放涼一下改用乾淨雙手揉搓成表面光滑的麵糰，餳面15分鐘。——（注意，這裡加入的水要是開水，後面解釋）。

③：餳好的面取出再次揉勻，揪出雞蛋大小麵糰，放入左手掌心，右手取一手指頂住麵糰捏出窩窩頭狀，反覆動作至全部捏好，備用。——（注意，窩窩頭裡面不要捏的四周太薄，稍微有點厚度最好）。

④：起鍋加入足量冷水，將捏好的窩窩頭全部碼入蒸籠並冷水上鍋，關蓋大火燒至水開後轉中火繼續蒸12分鐘左右，蒸好揭蓋盛出稍微晾一下。——（注意，蒸窩窩頭一定要冷水入鍋，且最好是中火蒸，後面解釋）。

⑤：蒸窩窩頭的同時來做一下配菜，取五花肉剁成肉末，生薑洗淨去皮切末，香蔥去皮切末，榨菜切末，去殼毛豆洗淨，備用。——（注意，這裡肉末和榨菜末都不要剁的太碎，要稍微有點丁的口感才好）。

⑥：起鍋燒熱下入適量食用油晃鍋潤鍋，6成熱下入肉末快速翻炒變色，淋入醬油半湯匙上色增香，炒勻後下入蔥姜爆出香味，然後倒入毛豆快速炒勻，加少許鹽調入底味，勾入少量清水，關蓋中小火燜煮3分鐘左右至毛豆熟透。——（注意，這裡搭配的菜不一定要是毛豆，可以根據個人喜好來搭配，但是這個配菜一定要保證炒熟再加入榨菜，這樣吃著味道才酸鹹適口，好吃解饞）。

⑦：揭蓋，加入切好的榨菜碎快速炒勻炒香即可出鍋，配菜即成，此時窩窩頭也蒸好了，取出窩窩頭稍微晾一下避免燙手，然後將炒好的菜取一小勺塞入窩窩頭裡，一口下去，那真是太好吃啦。——（注意，配菜要直接塞入窩窩頭裡面吃才舒服，不過窩窩頭剛蒸好要先晾涼一下再吃，不然裡面特別燙嘴哦）。

出品圖：這樣一道色澤誘人、香濃美味、營養解饞又老少皆宜的榨菜窩窩頭就做好了，看著是不是很有食慾呢？

——【內容總結之“你問我答”】——

• 1、為什麼做窩窩頭還要加玉米麵、黃豆麵和中筋麵粉3種？
  

答：........由於最初的人做窩窩頭只用玉米麵，做出來口感相對較為粗糙，吃著不好吃，之後通過創新改良搭配了麵粉來增加窩窩頭的粘性，從而讓做好的玉米麵口感柔軟許多，不過多加了麵粉的窩窩頭香味又明顯變淡了，所以同時又加入了粘性適中且香味純正不突出的黃豆麵來補充香味，三者混合在一起後，做好的窩窩頭色香味俱全，且營養更加豐富全面。

• 2、為什麼和麵要用開水？清水、溫水不行嗎？
  

答：........正常來講，為了保證窩窩頭的香濃度和紮實口感，做窩窩頭本身是不需要放酵母粉發酵的，因此這裡的三種麵粉直接攪拌在一起後，如果只是用普通的清水或溫水和麵，做出來的麵糰相對筋度較高，蒸出來吃著口感偏硬，不好吃也不容易蒸透，而如果反過來直接用開水和麵，開水能夠有效的將三種麵粉內的大量麵筋直接燙除，從而保證和好的麵糰柔軟易塑形，最後做好的窩窩頭吃著自然香軟適口、香濃回甜。

• 3、為什麼捏窩窩頭時四周不能捏的太薄？
  

答：........由於窩窩頭本身的形狀需要捏成外突內收空的樣子，而蒸制窩窩頭時又需要用收空的那一頭擺在下面，所以如果您捏的窩窩頭四周捏的較薄，那麼窩窩頭在蒸制過程中很可能會因為吃入較多水蒸氣和高溫而把底部蒸爛掉，嚴重影響成品美觀和食用體驗，因此這裡建議大家捏窩窩頭時這個外圈厚度也要稍微注意一些，都是細節。

• 4、為什麼蒸窩窩頭一定要冷水入鍋？
  

答：........很多人做窩窩頭都喜歡直接熱水下鍋蒸，但其實這樣的做法是很錯誤的，不管您是加了酵母還是沒加酵母的做法，做好的窩窩頭直接熱水入鍋都會導致窩窩頭表面因為高溫而過快定型，導致密度較高的窩窩頭內部難以接觸後續高溫而無法蒸熟蒸透，口感生硬，因此蒸窩窩頭最好的辦法就是冷水下鍋蒸，冷水下鍋蒸的更慢，受熱溫度和水蒸氣可以保證慢慢的滲入到窩窩頭內部，從而做到窩窩頭整體都能蒸熟蒸透，口感自然更加香濃適口。

• 5、為什麼蒸窩窩頭水開後要改用中火蒸而不保持大火？
  

答：........這一步也是大多數人非常不理解的地方，為什麼別人蒸麵點都是講究大火蒸，而你這蒸個窩窩頭就要中火蒸了？其實當你自己真的上手去做過以後就明白其原因了，由於窩窩頭本身是以粗糧為主且不加酵母製作的高密度麵點，如果將其蒸制水開後還保持大火繼續蒸下去，這樣高密度的窩窩頭會因為長時間高溫蒸制而反被抽出水分，導致蒸好的窩窩頭同樣口感太硬，難嚼也難下嚥，因此這裡應該改用溫度更加適中溫和的中火來蒸，這樣可以保證蒸熟蒸透窩窩頭的同時不把窩窩頭蒸出太多水，從而做到窩窩頭既香濃回甜又軟糯適口的兩全其美效果。

——》榨菜窩窩頭之“技術小Tips”：

（1）做窩窩頭時一定要學會搭配麵粉，首選玉米麵加黃豆麵和中筋麵粉這樣的3種常見粉類組合，既容易買到也更容易上手，比例為“1.5：1：1.5”。

（2）做窩窩頭時不需要加酵母，不然口感雖然更加香軟了，但食用感受就完全沒了，窩窩頭就應該有那與眾不同的麵點口感，不然嚼著不香。

（3）做窩窩頭建議不要幹吃，一定要學會搭配一些配菜一同食用，特別是搭配點帶油的炒肉，吃著別提多香了，當然如果您實在嫌做配菜太麻煩太費時間，即使簡單的買點酸菜或榨菜搭配在一起，吃著味道也會比干吃好了許多。

（4）當然如果您是一位熱愛美食愛動手的好吃貨，也可以嘗試變換風格，在和好的麵糰內加入自己喜歡吃的各種火腿、雞蛋、青菜，一同蒸出來口感也別有風味。

（5）很多人蒸窩窩頭總是覺得蒸的很硬是因為沒有發麵導致的原因，其實不然，做窩窩頭本身就不需要發麵，要想讓蒸出來的窩窩頭口感香軟最關鍵的點在於“開水燙麵”、“冷水下鍋”和“中火蒸制”這3點。

結語

其實做好一道美味可口的窩窩頭還是蠻簡單的，只要大家能夠學以致用，明白其中的烹飪原理，相信即使是廚房小白也能輕鬆上手，做出一道全家老小都愛吃的“美味榨菜窩窩頭”呢！我是“麟大官人”，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較不錯或有幫助，希望您能給麟大官人點一個贊或者關注“麟大官人”，我會每天都為您分享更多的美食知識和技巧，如果您有任何的意見或建議也歡迎在下方評論與我互動，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見！

（本文由“麟大官人”原創制作，未經授權禁止搬運轉載）

麟大官人

窩窩頭是以前普通人家經常吃的主食，但是現在確實有錢人吃的養生主食，今天麵點師給大家分享兩種窩窩頭做法，一種是以前農村人家的窩窩頭做法，還有一種是現在一些酒店用的做法，希望對大家有所幫助吧

老式窩窩頭配方

玉米麵加入面頭然後加入溫水和麵放到自然發起。然後加些小蘇打把揉麵，然後做成窩窩頭形狀蒸即可

小貼士:

（1）這是我問了好幾個年齡在50歲以上的阿姨，她們說的做法，她們說以前沒錢，不捨得放白麵，也不捨得放糖，如果想吃帶些甜味的，基本都放糖精（糖精就相當於現在的甜蜜素）

（2）一般面頭都是以前剩下的發麵，也叫面引子。也叫酵面

新式窩窩頭配方

麵粉四兩，玉米麵五兩，糖二十克左右，酵母五克，泡打粉五克，奶粉一兩，雞蛋一個，牛奶五兩左右

製作過程:

把麵粉和玉米麵，奶粉放入盆中攪勻。然後加入酵母。泡打粉，糖攪勻然後加入雞蛋和牛奶和成麵糰，然後下劑子，做成窩窩頭形狀，放入屜中醒發一倍大蒸十分鐘即可

小貼士:

這是一個奶香發麵窩窩頭的做法，家中也可以製作，相對比較簡單，

廚房裡的麵點師

窩窩頭是以五穀雜糧為主要原料製作的一種麵點製品，由於雜糧含有很高的粗纖維，所以可以刺激腸胃蠕動。現在我們所吃的窩窩頭大多都是以黃面，也就是玉米麵製作的，表面呈土黃色。售價比普通的饅頭要貴一些，但是在以前，舊社會只有窮人因為吃不起白麵才被迫去吃它，沒想到現在竟然成了寶貝。

窩窩頭在製作的時候還會在裡面加入豆麵，做出來的窩窩頭會有香甜的味道。窩窩頭沒有酵母，所以沒有饅頭那麼蓬鬆，因此很多曾經吃過的老年人現在都不願意再吃。窩窩頭沒有餡，下面是一個窩進去的窩，體積又如同拳頭大小，所以稱作窩窩頭。

窩窩頭的做法是把玉米麵和一點黃豆麵放了盆中，加入適量的溫水柔和均勻，使麵糰柔韌有勁兒。然後把麵糰，由於表面光滑後搓成圓條，在下成等量的面劑。在捏窩窩頭之前要先用右手蘸點涼水，然後擦在左手心上，這樣在捏的時候就不容易粘手。把面劑放在左手心中，用右手指揉捏幾下。右手指沾點涼水在面球中間鑽一個小洞，然後旋轉出一個窩，再把外形的上端捏成尖的就可以了。最後上鍋蒸20分鐘即可。

kiki的廚房

很高興回答此問題，希望對您有所幫助

要想做成好吃的窩頭和麵是關鍵，最好選擇細玉米麵，玉米麵和小麥麵粉的比例隨自己喜好的口感調整。加入白糖和適量的小蘇達拌勻。用開水燙麵。用筷子攪拌均勻。不燙手後用手揉勻，蓋上保鮮膜餳5-10分鐘。一定要燙麵才好吃，小蘇打不要加的太多。（小蘇打控制不好可以用酵母代替，但需先用少量溫水活化，待麵粉冷卻後加入酵母揉勻）

分享給大家玉米麵窩窩頭和紅棗窩窩頭的做法

【玉米麵窩窩頭】

食材：玉米麵150克，麵粉150克，白糖15-20克，酵母，開水、溫水

製作方法：

1. 混合玉米麵和麵粉，慢慢倒入開水並不斷攪拌，看情況分多次倒入，麵粉成絮狀或者是大部分結塊了，這時候您就別放水了，筷子取出，下手開始試試軟硬，面越軟越好。

2. 準備一點溫開水讓酵母活化，待麵粉冷卻至手溫稍熱一點倒入酵母，揉好麵糰蓋保鮮膜，靜置30分鐘。

3. 準備一小碗清水，麵糰分出來30—35克一個的量，左手用水浸溼了，揉出個圓麵糰。

右手拇指也沾水，在圓麵糰底部鑽一個洞，緩緩往麵糰頂部碾著推入，中間可以拇指再沾水，這樣做好的窩窩頭，一點也不開裂。

4. 涼水上鍋蒸25分鐘。蒸好了再燜5分鐘。如果開水蒸，就是15分鐘，時間別短了，不然玉米麵蒸不熟。

5.這樣就做好了，如果不愛吃糖的話也可不加糖，也很好吃，或者炒點菜包在窩頭的洞裡也特別好吃。

【紅棗窩窩頭】

食材：玉米麵100g 麵粉100g 酵母3g 紅棗（用純玉米麵做也很好吃）開水

製作方法：

取少量加入酵母、讓酵母活化，紅棗切丁，儘量細小

取玉米麵和麵粉放盆中，用開水一邊澆一邊用筷子攪拌，把2/3的面攪拌成疙瘩狀就行了。

加入紅棗丁，加多些，拌勻，待麵粉溫度降至比手溫稍微高一點加入已活化的酵母。

把麵疙瘩、棗丁、餘下的乾麵粉揉在一起。

取一團揉好的面，用手團成圓球，再用大拇指戳個洞旋轉幾下就成。

把團好的窩窩頭放入溼籠布上，涼水上鍋蒸25分鐘。蒸好了再燜5分鐘。如果開水蒸，就是15分鐘

玉米麵窩窩頭的主要營養價值有：玉米麵窩窩頭含有大量的卵磷脂、亞油酸、穀物醇、維生素E、纖維素等，具有降血壓、降血脂、抗動脈硬化、預防腸癌、美容養顏、延緩衰老等多種保健功效。含有豐富的營養素，其脂肪、磷元素、維生素B2的含量居穀類食物之首；玉米麵窩窩頭含有亞油酸和維生素E，能使人體內膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發生。而且含鈣、鐵質較多，可防止高血壓、冠心病；玉米麵窩窩頭還含有微量元素硒。硒能加速人體內氧化物分解，抑制惡性腫瘤。總之窩窩頭是特別健康的事物，不忙的時候做起來吧。

逗逗李

大家好，我是鄉鄉小廚，很高興回答這個問題。對於“在家裡怎麼做出好吃的窩窩頭呢？”這問題，我的答案是：選擇好做窩窩頭的材料，醒發的時間，蒸窩窩頭的火候就能做出好吃的窩窩頭。

窩窩頭的歷史

窩窩頭是中國勞動人民智慧的結晶，用玉米麵，高粱面等粗糧製作而成，飽腹感很強，關鍵時候能頂餓，但是不易消化。原來是作為窮人的果腹的主食，老一代人對窩窩頭有著特殊的感情，在那段艱苦的歲月裡，窩窩頭曾經讓多少人填飽肚子，艱難的活下來。

宮廷窩窩頭的傳說

當然窩窩頭也曾有過風光的時候，據說慈禧太后喜歡想吃窩窩頭，御膳房的廚師絞盡腦汁想出來宮廷窩頭的做法，粗糧細做，最後得到的慈禧太后的讚賞，後來這個做法流傳到了民間，不知道這個傳說是不是真的，但是我當年學麵點的時候，我的師傅就把宮廷窩頭的做法傳給了我們。

宮廷窩頭相比較傳統的窩頭，選料更加豐富，製作工藝比較精細，口感細膩，不覺得是在吃粗糧，香甜可口。傳統的民間窩頭多以粗糧為主料，做出來的窩頭個頭比較大，口感比較粗糙，一般以原味為主。

今天就跟大家分享一下好吃的宮廷窩窩頭的做法。

宮廷窩窩頭的做法

食材：玉米麵300克 白麵100克 黃豆麵100克 白糖150克 熟雞蛋黃50克 食用小蘇打1克 糖桂花適量 溫水240克

製作方法：

1. 將玉米麵先用廚房秤稱好重量，然後用篩子過篩，過篩後倒入和麵盆中，將麵粉稱重後，過篩，倒入盆中，將黃豆麵稱重後過篩，倒入剛才的和麵盆中，加入白糖，糖桂花拌勻，

2. 用細篩子將熟蛋黃放在篩子上，摩擦過鑼，使熟蛋黃更加細膩，然後把蛋黃蓉揉進麵糰裡。

3. 分次加入水，把三種麵粉和成一個麵糰，然後加入1克的小蘇打，繼續揉勻，待小蘇打和麵團融合，蓋上溼布醒發1個小時，天氣冷時可延長醒發時間。

4. 待麵糰醒發好後，將麵糰分成大小均勻的小劑子，拿起一個麵糰，放在手裡先揉圓，然後右手握著麵糰，左手食指伸入麵糰的底部轉圈，做成窩頭的形狀。

5.做好的形狀的窩頭再醒發30分鐘，冷水上鍋大火蒸30分鐘。

6. 窩頭蒸熟後，先關火燜5分鐘，然後打開蓋子。

寫在最後

用這個方子做出來的窩窩頭，香甜可口，有種桂花淡淡的香味。如果不喜歡吃太甜的朋友，可以把白糖減量。黃豆麵讓窩頭有了豆香味，白麵讓窩頭更加喧騰，三種面過鑼後，會讓窩頭的麵糰更細膩，就像製作蛋糕時要把低筋粉過篩是一個道理。醒發的時間已經要足夠，這樣窩頭面團才能伸展開，喜歡的朋友可以試試。

關鍵字: 玉米麵 黑芝麻 窩窩頭